Meskipun koki Marcus Samuelsson memiliki restoran di seluruh dunia, dia mengatakan keragaman makanan dapat ditemukan di luar pintu Anda.

'Pikirkan tentang apa yang telah kita pelajari melalui budaya lain yang bukan milik kita melalui makanan - semua ibu-dan-pop itu,' kata chef Marcus Perjalanan + Kenyamanan. 'Saya bukan dari latar belakang India, tetapi pergi ke restoran India atau restoran Vietnam telah mengajari saya sesuatu tentang budaya ini di negara ini, dan itu sama dengan budaya Afrika-Amerika.'

Koki selebritas yang tidak asing dengan menggabungkan budaya dalam masakannya — karena karirnya telah menyentuh seluruh penjuru dunia — menunjukkan betapa beragamnya masakan Afrika-Amerika dengan buku terbarunya, 'The Rise: Black Cooks dan Soul of American Food: A Cookbook.'

'Ini makanan Amerika,' katanya. 'Ketika Anda melihat sejarah makanan tradisional Amerika, pengalaman orang kulit hitam benar-benar tertulis, dan ini adalah cara bagi kami untuk belajar tentang budaya Amerika dan budaya kulit hitam dalam hal makanan.'

Buku itu, yang terbit pada 27 Oktober, menyoroti resep-resep oleh sesama koki, termasuk Jessica Harris, Nyesha Arrington, dan Edouardo Jordan, yang jauh melampaui apa yang mungkin dipikirkan oleh seorang pecinta kuliner ketika datang ke makanan jiwa tradisional.

Tentang keturunan Ethiopia dan Swedia sendiri, Samuelson memberi tahu T+L, 'Anda dapat memiliki latar belakang Haiti, latar belakang Ethiopia dan Swedia, atau latar belakang Filipina, dan itulah yang membuat buku ini begitu beragam dan menciptakan tingkat keragaman lain di atasnya. dari itu.'

'Saya menghubungkannya dengan musik Amerika yang sangat sering berasal dari budaya kulit hitam, tapi itu untuk semua orang. Baik itu gospel, hip-hop, rock 'n' roll, atau jazz, itu musik Amerika, tetapi sangat sering memiliki akar yang dalam dalam budaya Afrika-Amerika,' tambahnya. 'Kami telah belajar sebagai pendengar untuk menikmati itu dan begitu juga dengan makanan.'

Dan bahkan dalam kehidupan pribadinya, representasi simbolis Amerika ada di rumahnya sendiri di Harlem, New York, rumahnya yang terkenal. Ayam Merah restoran.

'Putra saya orang Etiopia dan Swedia, tetapi dia juga seorang Harlemite, dan ketika saya berbicara dengan saudara perempuan saya, yang juga berkulit hitam, kami berbicara bahasa Swedia - hidup ini penuh kejutan,' katanya. 'Saya pikir Amerika [adalah] yang terbaik ketika mengejutkan, ketika berpikiran maju, dan ketika membuka pintu ke [sebuah] budaya yang mungkin atau mungkin tidak Anda pikirkan.'

Koki, yang juga dikenal dengan acara memasak bertema perjalanan, Tidak Perlu Paspor , dan berbagai penampilan di Food Network selama bertahun-tahun, baru-baru ini bermitra dengan merek makanan laut Genova Premium Tuna dan King Oscar dan memamerkan cara menggunakan produk mereka dalam Demo memasak virtual James Beard Foundation minggu lalu.

'Sesuatu yang sangat akrab di satu negara bisa sangat asing bagi negara lain - ini semua tentang mempercayai merek,' katanya tentang memasak dengan ikan seperti makarel dan tuna. 'Saya berbagi sedikit latar belakang saya: Saya tumbuh dengan makarel seperti halnya King Oscar, jadi saya sangat akrab dengannya dan menggunakannya sebagai olesan, isian, makanan hari berikutnya, atau camilan.'

Berbicara tentang merek yang dapat dipercaya oleh koki dan amatir masakan rumahan, Samuelsson menyebutkan bahwa perusahaan seperti King Oscar dan Genova Premium Tuna sangat membantu selama puncak pandemi COVID-19 ketika kenyamanan menjadi kunci selama perjalanan ke toko bahan makanan.

'Apalagi sekarang di masa pandemi, saya ingat dari pengalaman saya sendiri, pergi belanja itu menakutkan. [Anda ingin] cepat saat tiba di toko, [dan] Anda memiliki merek yang diterjemahkan menjadi kepercayaan,' katanya.

Karena pandemi terus berdampak tidak hanya pada perjalanan, tetapi juga pada hotel dan restoran, Samuelson mengatakan kepada T+L bahwa dia 'khawatir' untuk masa depan bisnisnya, tetapi dia juga bangga dengan bagaimana industri ini telah bersatu untuk membantu orang yang membutuhkan. Dia secara khusus bermitra dengan World Central Kitchen untuk menyediakan makanan bagi pekerja garis depan dan mengubah Red Rooster menjadi dapur komunitas untuk lingkungan tersebut.

'Ini adalah masa terberat yang kami lalui,' katanya. 'Bagi saya, saya telah melihat yang terbaik di industri ini pada saat-saat terburuk dan itu adalah sesuatu yang sangat saya banggakan.'

Christine Burroni adalah Editor Berita Digital Travel + Leisure. Temukan dia mengikuti hampir semua hal di Indonesia atau lihat apa yang dia lakukan di NYC atau dalam perjalanan terakhirnya di Instagram.