Pengalaman budaya dan estetika tidak pernah kekurangan pasokan di pusat bersejarah Roma. Dari Pantheon, Anda dapat berjalan-jalan melalui jalan berbatu dan berkelok-kelok dan piazza, lalu melintasi Tiber--berjajar dengan pohon-pohon pesawat London--ke St. Peter's. Di dekatnya ada Castel Sant'Angelo, tempat Tosca melompat dari benteng di akhir opera Puccini. Lihat kembali ke sungai, dan Anda dapat melihat monumen teater tempat dua opera Verdi ditayangkan perdana. Namun, yang kekurangan pasokan adalah restoran yang sangat direkomendasikan antara Pantheon dan Vatikan .

Roma tidak seperti ibu kota dunia lainnya. Pengemudinya lebih buruk - lampu merah diperlakukan hanya sebagai saran - dan tidak ada yang bisa menyetujui tempat makan. Tiga tradisi kuliner yang berbeda berkembang di kota ini, diwujudkan dalam makanan gorengan yang lembut di Ghetto, atau kawasan Yahudi; dalam hidangan menggunakan daging organ, yang disukai orang Romawi; dan dalam masakan makanan laut yang relatif baru di wilayah Latium sekitarnya (dikenal sebagai Lazio dalam bahasa Italia). Meskipun makanannya bisa sebagus atau lebih baik dari London atau New York, tidak ada konsensus di antara penduduk, kritikus makanan lokal, dan banyak buku panduan tentang restoran mana yang terbaik.

Alasan utama untuk ini adalah inkonsistensi. Tidak seperti Turin, Milan, Venesia, dan Napoli, Roma tidak memiliki banyak tempat makan yang khawatir dianggap profesional. Roma pergi keluar untuk bersenang-senang. Makanan selalu menjadi yang kedua, meskipun tren ini sedikit berubah. Restoran-restoran yang dikenal banyak orang dari dolce vita tahun enam puluhan telah menjadi milik para politisi (yang sangat mahal) yang melakukan transaksi, bukan makan malam--sampai kampanye anti-korupsi menutup banyak tempat kelas atas ini dengan merampas klien mereka. . Hanya perusahaan yang kurang mencolok dan berbasis makanan yang bertahan.

Profesionalisme tidak pernah menjadi masalah, karena sebagian besar hidangan yang disajikan di restoran juga disajikan dalam masakan rumahan yang baik. Beberapa juru masak yang peduli dengan profesionalisme mempraktikkan cucina creativa--bukan meniru stroberi dengan ikan dari masakan nouvelle Prancis, tetapi upaya untuk membakukan, menyempurnakan, dan memperluas tradisi makanan Romawi. Kadang-kadang, ketika hidangan cocok untuknya, piring cucina creativa dihias. Tapi bagaimana Anda bisa melukis gambar di atas semangkuk pasta? Tampaknya ada perlindungan bawaan terhadap kelebihan.

Urutan menu, untuk makan siang atau makan malam, selalu sama: antipasto; diikuti dengan primo piatto pasta, nasi, atau sup; diikuti oleh piatto kedua dari unggas, ikan, atau daging, dengan sayuran dan salad yang dipesan sebagai lauk pauk. Keju--luar biasa dalam kualitas dan variasi--dihadirkan sebelum hidangan penutup, yang bisa berupa kue kering, manisan, atau bahkan es krim (meskipun es krim biasanya bukan bagian dari makanan tetapi dimakan sendiri di gelateria). Buah juga umum untuk hidangan penutup, dan buah persik yang dikupas oleh orang lain bisa terasa sangat enak.

Sangat dapat diterima untuk dua orang untuk berbagi antipasto dan hidangan pertama (meskipun ini biasanya berarti biaya tambahan), dan di restoran yang bagus, pelayan sering menyarankannya. Anggur rumah telah meningkat tanpa bisa dikenali; anggur putih dari Frascati jauh lebih baik daripada ketika saya pertama kali meminumnya 30 tahun yang lalu sehingga saya hampir tidak percaya itu dibuat dari anggur yang sama. Dan orang Romawi berdandan untuk makan di luar, bahkan di osteria yang paling sederhana--saya belum pernah melihat begitu banyak pria berdasi.

Tempat-tempat berikut semuanya terletak di pusat kota Roma. Apakah mereka didekorasi dengan marmer palsu atau lukisan dinding yang indah, dipuja oleh penduduk setempat atau diabaikan oleh pemandu restoran, mereka memiliki satu ciri: mereka menawarkan makanan dengan kualitas sedemikian rupa sehingga setiap pengunjung kota harus memperhatikan.

Rosetta
Sebagian besar pihak berwenang setuju bahwa Rosetta adalah restoran ikan terbaik di Roma, tetapi menurut saya ini adalah tempat makan terbaik, paling profesional, dan paling bergaya di kota. Namun saya tidak menemukan makan malam di sana sangat mahal (seperti yang saya sudah diperingatkan). Itu mungkin karena kepala pelayan, mendengar bahwa saya dan istri saya telah makan siang yang besar, menyarankan agar kami berbagi satu porsi antipasto dan pasta.

Lengkungan kayu yang melengkung dan tebal mendominasi ruang makan dan bar yang indah. Tidak seperti kebanyakan restoran Roma, yang memiliki dekorasi sukses atau tidak, tempat itu tampaknya mendapat manfaat dari jasa desainer yang baik; meja-mejanya diberi jarak yang luas, kursi-kursinya bagus dan nyaman. Kami mulai dengan insalata di frutti di mare yang hangat, dengan potongan cumi-cumi, gurita, lobster, kerang, dan udang dalam kaldu kerang yang dicampur dengan minyak dan lemon. Selanjutnya ada spaghetti with scampi, squash blossoms, dan parutan pecorino, yang resepnya diberikan oleh kepala pelayan ketika ditanya apakah dimasak dengan mentega (tidak). Hidangan kerang panggang kedua berisi setengah lobster, dua scampi, dan dua udang merah besar, ditambah sesendok terong rebus yang tidak enak.

Torta di ricotta adalah kue tinggi, dengan madu dan lapisan selai anggur, dan frutti di bosco termasuk stroberi liar, raspberry kecil, dan blueberry. Minuman gratis Prosecco dihargai, begitu juga Moscato d'Asti yang disajikan dengan makanan penutup; sebelum itu kami minum sebotol Frascati, Castel di Paolis 1993. Pemilik koki Massimo Riccioli, mantan sutradara film, mengambil alih La Rosetta dari orang tuanya tujuh tahun lalu; ayahnya Sisilia, seorang jurnalis olahraga dan petinju, dikatakan telah memenangkan tempat dalam taruhan. Beberapa taruhan--restoran hanya beberapa langkah dari Pantheon.

Agata dan Romeo
Anda membunyikan bel untuk melewati pintu terkunci restoran kecil berdinding putih ini. Di dalamnya terdapat meja-meja luas dengan ubin cermin untuk alas piring, masing-masing di atasnya dengan serbet renda.

Romeo Caraccio mengambil dan menyajikan pesanan Anda sementara istrinya, Agata Parisella, menyiapkan cucina creativa-nya, yang dalam hal ini berarti hidangan Romawi yang cukup tradisional. Meskipun piringnya dihias, porsinya murah hati. Di antara antipasti, misalnya, adalah arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: setumpuk poached skate, sesegar apa pun yang pernah saya miliki, ditaburi kismis dan kacang secara mencolok. Skate adalah spesialisasi Romawi, tetapi agak jarang; jika Anda melihatnya di menu, pesanlah.

Primi piatti terbaik kami adalah sformato renyah yang luar biasa, paket kue phyllo dengan mozzarella, Parmesan, dan terong, dan hidangan sup kacang borlotti dengan remis, kerang, dan potongan pasta tanpa telur yang disebut maltagliati. Hidangan ikan yang ditawarkan sebagai secondi piatti, keduanya segar, baik turbot rebus maupun ikan todak gulung yang diiris tipis diisi dengan caper dan zaitun, sangat segar, sedangkan fillet daging sapi yang sangat tua dimasak langka, diiris, dan disajikan dengan arugula dan saus balsamic. Makanan penutup hampir merupakan bagian terbaik: millefoglie--custard ringan berlapis serpihan puff pastry dan serpihan almond--adalah ciri khas restoran ini, dan latte cotta (secara harfiah, 'susu matang') sederhana dan halus.

Romeo berpendirian tentang anggur, yang akan Anda mengerti ketika Anda melihat ukuran daftar anggurnya. Sementara saya sedikit bertengkar dengan rekomendasinya tentang Alto Adige Sauvignon Blanc 1995, dia juga memilih Pinot Nero untuk kami yang tidak rumit, dan memberi kami segelas Moscato di Pantelleria manis yang berbau dan terasa jeruk. Kemahiran seperti itu tidak murah.

Toko anggur kursus
Tempat khusus makan siang dengan omzet tinggi ini, kadang-kadang disebut Osteria Fabrizio Corsi, memiliki layanan paling cepat di Roma. Itu penuh dengan pekerja kantoran, kekasih, pria dengan bayi--semuanya bersenang-senang. Meskipun kami memesan meja, tidak perlu; tunggu saja giliran Anda, dan pelayan berbahasa Inggris akan menemukan Anda tempat di restoran taplak meja yang besar ini. Perlengkapan lampu terakota dan lantai ubin polos sangat cerdas dan fungsional; menu, yang dipasang di dekat pintu, cukup pendek untuk dihafal. Jumat, ketika kami berada di sana, adalah hari baccalÀ (ikan kod) di seluruh Roma, dan di sini mereka melakukannya dengan tiga cara. Kami mulai dengan sup pasta ceci e yang enak dengan kaldu ham ringan dan sedikit cabai, kemudian memiliki penne yang lembut dan kuat dengan saus tomat dan tuna. Terakhir, baccalÀ: kami memilihnya dipanggang, dengan kentang, minyak zaitun, dan sedikit bawang putih, dibulatkan dengan setengah botol vino rosso yang enak. Kami mengakhiri dengan kue ricotta yang terhormat. Makanannya jujur, murah, dan enak.

Convivio
Pendirian cucina creativa ini, yang dijalankan sejak 1989 oleh tiga bersaudara Troiani (Angelo adalah kokinya), menunjukkan betapa baru konsep restoran kelas dunia--dengan sentuhan kemewahan yang menyertai makanan enak--di Roma. Gelas anggur Riedel berbagi meja dengan piring layanan komersial yang tebal; lantai marmer putih bertentangan dengan musik kaleng yang mengerikan; dinding merah muda dan sconce modern yang cerdas berdampingan dengan bermacam-macam gambar yang mencakup poster Mona Lisa. Kami disambut dengan minuman gratis: campuran anggur putih Umbria Riesling dan Sauvignon Blanc, La Pallazola '94; segera beberapa roti acuh tak acuh tiba. Menu itu untungnya singkat; daftar anggur tidak, tetapi dilengkapi dengan layanan yang luar biasa dan nasihat yang bermanfaat dari salah satu dari dua bersaudara yang bekerja di ruang makan.

Makanan dengan cepat menebus dekorasi yang salah arah. Salad seafood hangat terdiri dari sepotong ikan putih dengan kerang, remis, cumi-cumi, dan udang raksasa di atas taburan wortel dan zucchini al dente julienne dengan 'mayones laut' surgawi, saus lemon yang harum. Ricotta romana calda--tiga pangsit ricotta hangat dengan potongan renyah guanciale seperti bacon asin dan irisan porcini--ditaburi dengan sesendok saus tomat untuk membuat hidangan yang lezat. Irisan kelinci panggang ringan yang diisi dengan pure kentang dan porcini sangat luar biasa; saus diintensifkan dengan ikan teri dan adas dan ditaburi pecahan truffle hitam.

Makanan penutupnya luar biasa, terutama semifreddo zabaglione rasa pistachio yang mengejutkan yang ditaburi cuka balsamic tua.

Kami minum setengah botol putih lokal, Frascati halus, Castel di Paolis & apos; 94, berdaging dan aromatik, diikuti oleh Lungarotti Rubesco & apos; 90 yang cukup murah, cukup besar untuk pasangan pasta dan daging.

burung pelikan
Meskipun mungkin tidak menarik dari luar, tempat di dekat Piazza Navona ini sangat menyenangkan. Setelah Anda melewati fasad yang suram, ruangan itu menyambut; taplak meja putih kaku dan sendok garpu modern yang bagus menebus marmer palsu dan panel kayu.

Kami mulai makan dengan bruschetta dan kerang kecil yang direbus dengan tomat, bawang putih, dan cabai. Kemudian datanglah sepiring salad seafood dingin yang keras dengan potongan mikroskopis seledri, paprika merah, dan zucchini dalam sedikit minyak zaitun. Sup tiba, kental dengan lentil, kacang polong hitam, buncis, dan rigatoni, dibumbui dengan kaldu ikan dan sedikit cabai lainnya - variasi yang bagus pada tema sup ikan dan kacang Romawi. Fritto misto yang luar biasa dengan potongan lembut baby octopus, udang, scampi, dan cumi-cumi diikuti dengan semangkuk besar selada domba dengan saus Gorgonzola yang lezat.

Saya sedikit kecewa ketika saya melihat koki Maria Romani menyendoki apa yang tampak seperti es krim vanilla untuk hidangan penutup kami. Malu pada saya--itu zabaglione beku dengan banyak minuman keras. Dengan tidak ada tambahan pada tagihan kecuali air dan anggur (rumah putih, buah Colli Euganei 95, dari Veneto), menu tetap ini adalah nilai yang luar biasa. Meskipun Il Pellicano diabaikan oleh banyak buku panduan, saya pikir itu cukup menemukan.

Alberto Ciarla
Restoran di Trastevere yang trendi ini adalah anggota dari Buon Ricolta Association (setiap perusahaan yang berpartisipasi memiliki satu item pada menunya yang disajikan di piring suvenir yang Anda bawa pulang), dan saya senang dianugerahi piring dekoratif karena tanpa disadari memesan hidangan hadiah: baccalà guazzetto, makanan khas Romawi dari ikan cod asin dengan saus tomat, kismis, dan kacang pinus. Itu baccal terbaik yang pernah saya rasakan, ikannya halus, kacang pinusnya montok dan segar.

Meskipun malam itu dingin, kami senang untuk duduk di luar di meja-meja yang cukup terang dengan taplak meja biru dan serbet merah--terutama setelah kami melihat bagian dalamnya, semua marmer hitam dan merah dan Plexiglas, dilakukan untuk mencerminkan zaman yang sangat disayangkan di masa lalu. sejarah gaya restoran.

Kami bijaksana atau beruntung dalam memesan: kami berbagi piatto misto yang berisi banyak hidangan pertama khusus rumah: tuna asap, ikan todak, sturgeon, salmon dengan jahe, bass laut mentah yang diasinkan, ikan air tawar, dan tiga jenis udang, ditambah sentuhan kaviar. Satu porsi spaghetti alle vongole verace juga cukup untuk dua orang. Orang Romawi menganggap sebagai milik mereka hidangan pasta yang dibalut hanya dengan minyak, bawang putih, satu atau dua butir peterseli, dan kerang serta jusnya. Selain hidangan utama ikan asin, kami memiliki misto fritto dengan tiga jenis kerang yang dilapisi semolina dan digoreng dengan minyak zaitun extra-virgin.

piperno
Keistimewaan Piperno adalah artichoke. Ini adalah restoran Yahudi (tetapi tidak halal) di Ghetto, yang menampilkan hidangan di mana kuncup bunga yang dapat dimakan ini, ditemukan dalam kondisi terbaiknya di Campagna Romawi, (mengutip dari menu) 'dilempar ke dalam minyak mendidih, halus seperti a bola bilyar,' dan 'keluar seperti krisan dengan kelopak terbuka, menyuling parfumnya yang menyenangkan.'

Piperno berada di dekat Istana Cenci yang sangat besar, tempat tindakan pembunuhan massal yang terkenal terjadi pada abad ke-16, yang konon membuat kesuraman permanen di atas alun-alun kecil tempat restoran itu berada. Interiornya, bagaimanapun, sama sekali tidak suram, dengan kain hijau botol dan lukisan dinding menarik yang melapisi dinding ruang makan di mana para pelayan berjaket putih dan berikat hitam melakukan hal yang sangat profesional: fillet ikan, memeriksa buah persik untuk kematangan ketika pelanggan memesan satu untuk pencuci mulut, memeriksa porcini dan membawanya ke dapur untuk disiapkan.

Kami didorong untuk memulai dengan spesialisasi rumah, tidak hanya carciofi alla giudia tetapi potongan artichoke muda yang lembut di fritto scelto all&Italiana dengan berbagai daging. Bahkan lebih baik adalah fritto misto vegetariano, yang terdiri dari artichoke plus supplì (kroket nasi dengan keju leleh di dalamnya), beberapa potong mozzarella, dan yang terbaik, isi labu yang mekar. Anda tidak akan percaya bahwa makanan yang digoreng bisa sangat tidak enak, tetapi Anda bisa mengambilnya dengan jari tanpa lemak. Tapi kemudian seni menggoreng dikatakan sebagai ciri khas masakan Yahudi Romawi. Dijalankan sejak 1963 oleh keluarga Mazzarella non-Yahudi, Piperno umumnya dianggap sebagai restoran Yahudi Roma terbaik tetapi termahal. Itu bernilai uang.

Checchino sejak 1887
Selama lebih dari satu abad, Checchino telah berdiri di seberang Mattatoio, bekas rumah jagal yang terkenal. Lokasi memberikan petunjuk menu: restoran ini khusus karnivora. Semua hidangan disajikan dengan gaya yang luar biasa, di ruangan dengan lampu gantung besi tempa, kursi anyaman, perak yang bagus, dan layanan anggur yang sangat tepat. Vegetarian akan ingin berhenti membaca di sini.

Kami mulai dengan testina di vitello (daging sapi muda, atau headcheese) dan insalata di zampe hangat yang luar biasa, salad daging abon yang sedikit agar-agar dari kaki anak sapi yang dicampur dengan kacang krim dan sayuran. Pasta adalah tonnarelli buatan tangan yang tidak biasa--mi telur persegi besar--dalam saus buntut berbasis tomat, dan bucatini alla gricia--mi panjang berongga yang tidak mungkin dimakan dengan rapi, dibumbui dengan minyak, bawang putih, dan guanciale. Di sini kami memiliki trippa alla romana terbaik kami, babat yang meleleh dengan saus tomat pedas. Kami dianugerahi piring suvenir lain, kali ini untuk hidangan dari Lazio yang lebih tua dari tomat: abbacchio alla cacciatora, bayi domba yang direbus dalam minyak zaitun dan bawang putih dengan banyak lada hitam. Troli keju sangat mengagumkan, begitu pula daftar anggurnya. Ada menu pencuci mulut yang cocok dengan manisan yang tidak biasa dengan anggur yang sesuai, seperti es krim hazelnut dengan pahit yang disiram di atasnya. Layanan formal sangat dihargai oleh pelanggan yang mencakup banyak pengunjung ke kota, tetapi ini bukan turis.

Makanan Kecil di Roma

Replay Café Ini adalah tempat makan Cal-Ital asli asli, dengan satu cabang di sini dan satu lagi di LA Ketika Anda tidak dapat menghadapi menu makan siang tradisional dan membutuhkan makanan ringan di dekat Piazza Navona, inilah tempatnya: sejuk, nyaman, dan California kasual, dengan antipasti sayuran dan daging yang enak, telur dadar renyah yang enak, frittatas yang dibuat dengan bahan apa pun yang Anda pilih, roti yang luar biasa, anggur pilihannya sendiri, dan kopi yang luar biasa.

Dal Bolognese Es krim buah dan kacang di Dal Bolo-gnese adalah makanan penutup terbaik di Roma. Di antara pilihannya adalah kulit kenari yang diisi dengan es krim kenari, buah ara yang dibelah dua dan diberi es buah ara, sorbet jeruk mandarin dan pir di kulitnya sendiri. (Itu tidak berarti Dal Bolognese yang menyenangkan tidak menyajikan pasta yang enak.)

Pepy's Bar Tramezzini (sandwich isi) terbaik yang pernah kami lihat--indah untuk dilihat, dengan kombinasi isian yang imajinatif.

Volpetti Toko makanan dan toko makanan yang luar biasa, bagian dari kerajaan yang terdiri dari toko roti dan restoran swalayan, Volpetti Più, di sekitar sudut, di mana Anda dapat mencicipi banyak daging, keju, dan roti yang lezat (pizza bianca adalah untuk mati untuk). Di dekatnya ada Piazza Testaccio, rumah bagi salah satu pasar makanan terbaik Roma.

Bar kopi Sant'Eustachio Hebat dengan layanan take-out dan meja pinggir jalan. Granita di caffÀ luar biasa, dan biji kopi panggang sangat murah.

Giolitti Ada yang bilang ini toko es krim terbaik di Roma. Seperti di kebanyakan tempat, Anda membayar terlebih dahulu, lalu memberikan tiket Anda kepada orang yang mengambilkannya untuk Anda. Cokelatnya dalam dan gelap; riso adalah yang paling tidak biasa--Anda akan menyukainya jika Anda suka puding nasi.

Hemingway Bar yang ramah di dekat Piazza Navona dan Pantheon, dengan meja di luar dan tiga kamar tanpa jendela yang diperaboti dengan indah. Tempat yang bagus untuk minuman beralkohol, dan alternatif rasa yang enak untuk banyak pub Irlandia di dekatnya.

Taverna Le Coppelle Anda tahu bahwa tempat yang bersih, murah, dan ceria ini bagus karena antrean penduduk setempat yang menunggu meja. Oven pizza dengan pembakaran kayu menghasilkan pizza tipis seukuran piring makan yang matang saat tepi luarnya baru mulai hangus.

Eko! Jangan Lewatkan Museum Pasta!
Sangat terorganisir dengan baik, museum ini menampilkan proses pembuatan pasta secara rinci dan mendorong kita semua untuk makan lebih banyak 'makanan sempurna' ini. CD berbahasa Inggris yang sangat baik memandu Anda dari kamar ke kamar. Sebagai bonus, toko suvenir menjual kartu pos terbaik di Roma.

Agata dan Romeo
45 Melalui Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, faks 39-6 / 446-5842;
makan malam untuk dua 0.

Toko anggur kursus
89 Via del Ges; 39-6 / 679-0821;
makan siang untuk dua orang ; tidak ada kartu kredit.

Convivio
44 Via dell & apos; 39-6 / 686-9432;
makan malam untuk dua 0.

Rosetta
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, faks 39-6 / 687-2852;
makan malam untuk dua 5.

burung pelikan
8 Via dei Gigli d & apos; 39-6 / 683-3490;
makan malam untuk dua 0.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
makan malam untuk dua 5.

Dari Bolognese
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
makan malam untuk dua .

Kafe Putar Ulang
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
makan malam untuk dua .

Pepy's Bar
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
makan siang untuk dua ; tidak ada kartu kredit.

Volpetti
47 Melalui Marmorata; 39-6/574-2352;
Volpetti Selengkapnya
8 Melalui Alessandro Volta;
makan malam untuk dua .

Sant & apos; Eustachio
82 Piazza Sant & Eustachio; 39-6 / 686-1309;
kopi untuk dua .

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
es krim untuk dua .

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
minuman untuk dua .

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
makan malam untuk dua ; tidak ada kartu kredit.

Museum Pasta Nasional
117 Scanderberg Square; 39-6 / 699-1120.

Harga belum termasuk pajak, tip, atau minuman.