Itu adalah perkembangan lain yang disambut baik yang mendorong keinginan Bangkok akan kopi kerajinan: pertanian berpikiran maju di Thailand Utara, menempatkan negara ini pada jalur untuk menjadi daerah asal tunggal yang terkenal di dunia. Namun, ada cara yang harus dilakukan sebelum mulai mengekspor barang-barang bagus, jadi roastery lokal menyukainya Pemanggang Berani , Galeri Tetes , dan Kopi Pabrik masih merupakan tempat terbaik untuk mencicipi dan menilai kacang Thailand yang diproduksi dan dikemas sendiri. 'Banyak pemain lokal melihat apa yang dapat mereka lakukan untuk meningkatkan kualitas,' jelas Vichit-Vadakan, dan bereksperimen dengan profil rasa yang berbeda. Ini waktu yang cukup menyenangkan — tidak akan lama sebelum dunia mengalihkan perhatiannya ke kopi Asia kelas khusus.'

'Kacang kami dari [desa] Baan Mai Pattana dipilih dengan hati-hati pada kematangan puncak untuk memaksimalkan rasa manis alaminya,' Wang memberi tahu saya, ketika ditanya tentang pertanian Thailand favoritnya. 'Dan pemrosesan kami sesederhana yang didapat, sehingga orang dapat mencicipi kopi dalam bentuknya yang paling murni.'

Pelari Panggang adalah usaha kecil lain yang berbasis di Bangkok yang bertekad untuk membawa Thailand setara dengan produsen kopi seperti Kolombia, Ethiopia, dan Kenya. Didirikan oleh tiga teman sekolah menengah — termasuk satu (Waruth Tangsuriyapaisan) yang berkompetisi di bulan lalu Kejuaraan Tasters Piala Dunia — memanggang kacang berkualitas tinggi dari daerah subur di sekitar Chiang Mai dan Chiang Rai untuk pengikut setia dan kafe, restoran, dan hotel di seluruh kota.

Partner Tanatat Sombutphanich, yang mendesain sendiri semua tas perusahaan berwarna cerah, mengatakan bahwa dia sangat menyukai kacang yang ditanam di dekat perbatasan Laos dengan Kopi Hutan Permata . 'Pemiliknya, Kaleb Jordan, adalah pria Amerika yang baik yang tahu segalanya tentang pemrosesan, kata Sombutphanich. Kopi Asia Tenggara seringkali rasanya sangat mirip dengan kopi Brasil — pedas dan cokelat, dengan nada rempah-rempah atau rempah-rempah. Tetapi beberapa kopi yang luar biasa, seperti Kaleb's Java, lebih kompleks dan memiliki aroma bunga dan buah.'

Terlepas dari gelombang startup yang gigih ini, budaya kutu buku kopi masih beberapa tahun lagi untuk menjadi komoditas utama. Pemindaian cepat Facebook dan Instagram mengungkapkan pasar yang lebih bergaya, setara dengan pemburu tren di Tokyo, L.A., dan New York. Sama pentingnya dengan kopi itu sendiri adalah ruang yang estetis dan minuman spesial fotogenik seperti latte yang dipotong dengan sirup telur asin ( Eureka ), ubi ungu ( Roastologi ), dan bunga kacang polong ( Paus biru ). 'Kamera didahulukan,' seperti yang dikatakan Sombutphanich. 'Beberapa pelanggan mengunjungi kafe hanya karena mereka bagus untuk mengambil foto, bukan karena mereka serius dengan kopi.'

Masih ada ruang untuk puritan, dengan tempat santai seperti Ekkamaikams& Kaizen Coffee Co — salah satu favorit Wang.

'Saya bukan penggemar minuman mewah,' katanya. 'Saya tidak melayani mereka. Bagi saya, mereka adalah pengalih perhatian. Mungkin itu sebabnya saya sangat memikirkan Kaizen; mereka menemukan keseimbangan yang baik antara kopi berkualitas dan minuman mewah. Mereka membuatnya bekerja untuk diri mereka sendiri dan pelanggan.'

Semoga mereka tidak perlu membuat macchiato karamel triple-venti-setengah-manis-non-lemak lagi.