Amerika akhirnya mengejar apa yang telah diketahui Angelenos — dan dengan senang hati melahapnya — selama bertahun-tahun. Banyak tren makanan saat ini berakar di L.A.: pengabdian pada bahan musiman lokal, tersedia dari pasar petani sepanjang tahun. Menghindari formalitas Kontinental yang kaku. (Pelayan Anda kemungkinan besar akan berjongkok di samping meja Anda dan bertanya apa kabar.) Ketinggian makanan yang menenangkan—burger, donat, taco, pizza—hingga bentuk-bentuk baru yang kreatif. Tidak kalah pentingnya, kecintaan lama di seluruh kota terhadap hidangan tradisional dari luar negeri (Salvadoran Pupusas, Ceviche Peru, Vietnam pho ), jenis masakan yang biasa kita sebut etnik. Dengan subkultur imigran yang tak terhitung jumlahnya—sebagian besar masih menyajikan makanan asli dari tanah air mereka—L.A. adalah kota Amerika yang paling tidak jelas dan paling pasti. Itu juga, saat ini, tempat makan terbaik di negara ini.

A: Hewan

Restoran baru teratas kota mungkin, pada awalnya, tidak tampak sangat LA: interior kotak yang polos; Jangan Takut Reaper di stereo; dan menu Dude Food yang lezat seperti babi yang Anda harapkan di Brooklyn atau Chicago. Tapi itu adalah produk halus, bukan protein, yang meningkat Satwa (makan malam untuk dua orang 0) ke ketinggian yang memusingkan. Sepiring kuping babi yang pecah-pecah—diisi dengan pasta cabai-bawang putih dan telur goreng yang lengket—muncul seperti ampli yang disetel ke 11, tetapi dicerahkan dan diringankan oleh percikan air jeruk nipis dan daun bawang segar. Nugget renyah hominy goreng ditambah dengan kacang wasabi dan popcorn dalam trinitas suci camilan asin. Permata tak terduga adalah crudo: kombinasi baru-baru ini dari kebetulan mentah, yuzu, serrano chile, apel, dan mint pedas bukanlah piring macho tapi benar-benar girly—halus, seksi, dan berpakaian tanpa cela.

B: Sarapan

Ini adalah kota yang bangun pagi, sangat menyukai makan pagi — dan meskipun sulit untuk mengalahkan panekuk ricotta di BLD atau orak-arik telur di Nickel Diner, toko roti/kafe berusia 15 bulan Semacam buah frambos kecil (sarapan untuk dua orang ) mengambil hadiah untuk sarapan terbaik L.A. Bergabunglah dengan antrean terus-menerus yang meliuk-liuk melalui ruang makan kecil ke konter toko roti dan pesan donat montok dan renyah yang dicelupkan ke dalam cokelat Valrhona, atau sandwich telur ideal platonis, dengan bacon Niman Ranch, Gruyère berusia gua, arugula, dan tajam aioli di atas roti pedesaan yang diolesi mentega. Sisa hari Anda akan berterima kasih.

C: Gereja & Negara

Di garis depan kebangkitan bersantap di Downtown adalah bistro hiruk pikuk yang bebas bergerak Gereja & Negara (makan malam untuk dua ), di lingkungan Skid Row yang tidak biasa, di mana koki Walter Manzke—yang bintangnya bersinar terlalu singkat di Bastide beberapa tahun yang lalu—menyihir klasik Prancis: dimasak dengan lemak babi kentang goreng, charcuterie buatan rumah, dan tarte flambé yang sangat enak dengan bawang karamel, bacon asap, dan Gruyère cair.

D: Delhi

Seperti Buick antik dan diva yang menua, toko makanan tua bertahan dengan baik di bawah sinar matahari California selatan. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: semua spesimen yang tidak dapat ditembus. Tapi sine qua non akan selalu berusia 63 tahun Langer's (sandwich pastrami ), sumber pastrami terbaik di sisi Hudson ini. Dagingnya—smoky di sekitar tepinya, Kobe-tender, dan penuh dengan jus daging—tidak membutuhkan sedikit bumbu, meskipun mustard adalah standar. Dan gandum hitamnya... Astaga, gandum hitam: dipanggang setiap hari di Bea's Bakery, di Tarzana, lalu selesai di rumah sampai empuk di tengah tetapi renyah di kulitnya. Akhirnya ada pengaturan: lampu gantung kuningan di langit-langit panel yang dijatuhkan; mesin malt; sekotak kue seukuran roda truk. Beraninya kau? Iya. Ya, Anda tahu.

E: Ekspres

Minuman espresso yang dibuat secara obsesif—diseduh dengan mesin Clover seharga .000, sifon mirip bong, atau La Marzocco berselubung kuningan yang elegan seperti tanduk Prancis kuno—adalah keunggulan utama di Lamil (sarapan untuk dua orang ) . Tapi kopi yang sempurna sebanding dengan makanannya, milik koki Providence Michael Cimarusti. Jangan lewatkan telurnya dalam piring casserole, ramekin kuning telur yang menggelegak dan putih yang dipanggang lembut berputar-putar di sekitar jamur crimini dan tiram, daging babi asap, dan herbal terlambat.

F: Pasar Petani

Melon Musky Charentais, kesemek seperti permen, jeruk berair setiap saat sepanjang tahun, selusin varietas artichoke dan alpukat: hanya beberapa alasan mengapa California selatan membuat iri setiap manusia hidup yang dikutuk untuk tinggal di tempat lain. Tidak ada tempat yang lebih baik untuk meningkatkan nafsu makan—atau mengenyangkan—daripada Pasar Petani Santa Monica (Rabu dan Sabtu pagi, 08:30-13:00), yang menjual semua hal di atas dan banyak lagi.

G: Gjelina

Berbicara tentang pasar petani, di situlah Anda biasanya akan menemukan Travis Lett ketika dia tidak berada di belakang kompor di Gjelina (makan malam untuk dua ), cahaya baru yang cerah pada Abbot Kinney yang selalu trendi. Mari kita lihat surfer-boy — mungkin Anda menangkapnya Mode —percayai bakatnya dalam memasak locavore yang bersahaja, asertif, dan bahkan vegetarian (labu Tahitian panggang kayu dengan rosemary dan minyak zaitun tanpa filter; buncis rebus dengan Harissa ) rasanya sama lezatnya dengan iga pendek. Piring Lett's yang sangat beraroma dan berciuman api menemukan pengaturan yang ideal di ruang makan yang gelap dan diterangi cahaya lilin atau halaman belakang.

H: Hamburger

Dengar, kami senang melihat pemula baru yang berani mempertaruhkan klaim mereka: 25 Derajat, di Hollywood; konter, di Santa Monica; Umami Burger, di LaBrea Avenue. Tapi sejujurnya—kita bisa mencicipi segudang penawaran haute-burger L.A. sampai sapi yang diberi makan rumput pulang dan tidak pernah menemukan dua yang lebih baik daripada Double-Double di Masuk dan keluar (beberapa lokasi; inn-out.com ; ,99) atau Office Burger di Kantor Ayah ($ 12,50) . Ini adalah bintang terdepan dari burgerdom California: yang pertama merupakan kumpulan yang seimbang dari hiasan segar dan daging sapi yang tidak pernah dibekukan yang membangkitkan semua kenikmatan makanan cepat saji yang layak syal, sementara benar-benar melampaui genre; yang terakhir adalah penyelundup berpakaian mewah yang dibuat dengan chuck tua kering, di atasnya dengan daging asap dan kolak bawang karamel, Gruyère, keju biru Maytag, dan arugula, disajikan di atas demi-baguette yang sangat renyah—kurang burger daripada burger yang sangat kaya sandwich steak. Padukan dengan kentang goreng dan segelas AleSmith Anvil ESB, salah satu dari 35 brews craft yang tersedia.

Saya: Izakaya

Bersama Keledai Kong, mie instan, dan fiksi serial SMS, salah satu penemuan terbaik Jepang adalah izakaya : pub sederhana dan gaduh yang berspesialisasi dalam membangkitkan piring-piring kecil ofukuro no aji (rasa masakan ibu)—yaitu, jika ibumu membuatkan kerah kuning panggang, perut babi rebus, atau tahu mirip fla dengan taburan daun bawang renyah, udang kecil, dan jahe tipis. Anda akan berharap dia memilikinya di Izayoi (makanan ringan mulai ), kedai Little Tokyo yang ramah di mana shochu, sake, dan bir dingin mengalir deras hingga larut malam.

J: Jonathan Gold

Pendeta tinggi/rendah dari santapan Southland. Kritikus restoran pertama yang memenangkan Hadiah Pulitzer. Lester Bangs dari tulisan makanan. Jonathan Gold, pengulas setia untuk LA Mingguan, membuat kita yang paling lapar terlihat lemah lembut dan tidak suka berpetualang, apalagi kurang fasih. Koleksi ulasannya, Kontra Intelijen: Tempat Makan di Los Angeles Nyata (LA Weekly Books), dibaca seperti buku cerita pendek yang diisi oleh galeri karakter global yang hidup. Pada akhirnya, ini adalah kota Emas; kami hanya tamu makan malam.

K: Khua Kling

Masakan pedas yang menggugah selera dari Thailand selatan adalah inti dari menu epik 130-plus-item di Jitlada (makan siang untuk dua orang ), kantin Kota Thailand yang nyaman yang berapi-api kling (kari kering diisi kunyit dengan daging sapi atau babi potong dadu) akan membuat Anda melihat melalui waktu. Bantuan datang dalam urutan pendinginan ubi panjang, salad harum nasi, serai, jeruk purut, kacang hijau, dan mangga asam.

L: Lotere

Stand Lotería asli adalah landmark di Pasar Petani Jalan Ketiga; yang lebih baru Lotere panggangan (makan siang untuk dua orang ) menyajikan taco sempurna yang sama dalam suasana duduk. Anda akan menginginkan penjepit dari cochinita pibil (babi yang diasinkan, dipanggang perlahan dalam daun pisang ) dan, jika tersedia, dua dari yang fenomenal lidah sapi (lidah sapi rebus yang empuk dalam saus tomatillo), dikejar dengan a michelada atau sebotol Coke Meksiko (dibuat dengan gula tebu asli, bukan sirup jagung).

M: Mixologi

Untuk semua margarita asin di Los Angeles, suasana koktail kota meningkat pesat. Restoran seperti Rivera and Seperti itu telah meningkatkan standar dengan menu minuman yang inventif (tetapi tidak pernah sembrono). Bersamaan dengan mereka telah muncul jenis baru sarang koktail yang serius, jenis yang membuat pahit mereka sendiri dan membuat es mereka sendiri. Awali atau akhiri malam Anda di rum-crazed Tar Pit berbicara hitam Pernis , atau Piala D'Oro , di mana kepala bartender/savant Vincenzo Marianella membuat minuman campuran khusus—Anda memilih bahan dasarnya—menggunakan buah-buahan segar dan rempah-rempah dari pasar petani terdekat.

N: Nancy Silverton

Anda tahu Nancy Silverton yang lahir dan besar di LA dapat membuat keajaiban dengan tepung dan oven (dia memperkenalkan penghuni pertama ke kota di La Brea Bakery dan kepala pastry chef di Spago sebelum itu). Dan Anda tahu dia punya cara dengan keju cair (siapa lagi yang bisa membuat Campanile's Grilled Cheese Nights tiket terpanas di kota?). Jadi, ketika Silverton bekerja sama dengan Mario Batali dan Joe Bastianich untuk membuat—surga membantu kita semua—sebuah kedai pizza, Anda tahu itu akan luar biasa. Tapi tidak ini Bagus. Pai Silverton yang luar biasa beraroma bernilai setiap detik dari penantian dua jam di Pizzeria Mozza (makan malam untuk dua orang mulai dari ) —entah itu kombo squash blossom–tomat-burrata atau mahakarya Stracchino yang lengket, artichoke serut, zaitun, dan lemon.

O: Omakase

Koki sushi paling berseni di L.A. cenderung bekerja keras di bar sushi yang paling tidak berseni, biasanya terselip di dalam mal tanpa nama—sampai-sampai orang sok sushi patut curiga terhadap tempat yang lebih mewah daripada Pinkberry. Dua asumsi terbaik dan terkecil: Kiriko ( omakase makan malam untuk dua orang 0), di kantong Little Osaka di Sawtelle Boulevard, dan Sushi Zo (makan siang untuk dua orang 0), di Cheviot Hills yang mengantuk. Kiriko bahkan tidak terdaftar di Zagat, tetapi pemilik koki Ken Namba adalah ahli dalam segala hal tentang salmon: dia dengan lembut mengisap salmon raja liar Pulau Vancouver di atas applewood dan kemudian memasangkannya dengan kerah, dibakar menjadi emas yang indah dan berkilau. Di Sushi Zo, dan omakase makan siang mungkin dimulai dengan yuzu- dan tiram Kumamoto yang dibalut lobak pedas, lalu dilanjutkan dengan landak laut dan mie cumi (cumi-cumi yang dibentuk menjadi capellini al dente sempurna) dan irisan tuna Hawaii berwarna merah ruby ​​transparan yang berkilau seperti buah tropis.

P: Makanan Persia

Kota berjuluk Tehrangeles ini merupakan rumah bagi komunitas Iran terbesar di luar Iran. Para emigran telah menetap di seluruh sisi barat LA—sebagian besar siswa di Beverly Hills High adalah keturunan Persia—tetapi di kafe dan rumah kebab di Westwood Boulevard itulah diaspora berkumpul kembali. Wanita dan pria yang elegan dalam ikatan Bijan sangat panas lavash roti dan gurih gheymeh bademjan (rebusan terong) di Panggangan Shamshiri (makan malam untuk dua orang ) , sementara yang lebih muda menyiapkan roti baguette yang ditumpuk dengan salad olivieh (favorit masa kecil Persia dari ayam potong dadu, kentang, telur, dan acar) di dekat sini Kenari (sandwich untuk dua ) . Pada hari Jumat, menghangatkan kerang abgoost adalah spesial harian di Attari ($ 10,50) : semangkuk sup domba, tomat, dan kacang yang lezat disertai dengan setangkai tarragon dan mint, bawang mentah dan lobak, hangat orang barbar roti, dan asam yang menggelitik lidah torshi (acar cincang). Taburkan beberapa gosip Farsi dan balada melankolis oleh Googoosh (Persia Streisand) dan setiap pengasingan yang rindu kampung halaman akan bersumpah dia kembali ke Esfahan.

T: Quesillo

Tangy-manis pertanyaan (keju susu sapi yang lembut dan belum matang) adalah kunci dari makanan yang menggiurkan pupusa : roti pipih jagung panggang yang diisi dengan keju parut dan cabai hijau pilihan Anda, daging babi suwir, kacang refried, labu, atau seperti artichoke burung beo bunga. Asli El Salvador—yang merayakan Hari Pupusa Nasional pada hari Minggu kedua bulan November—tetapi dicintai di seluruh Amerika Tengah, Pupusas dapat ditemukan di seluruh L.A., meskipun tidak ada yang lebih baik daripada di Atlacatl ( pupusa ,10). Masih belum kenyang? Datanglah ke MacArthur Park 19 Juni untuk Festival Pupusa tahunan.

R: Rivera

John Rivera Sedlar, koki kelahiran Santa Fe yang mempelopori masakan Barat Daya dua dekade lalu, kembali ke dapur yang telah lama ditunggu-tunggu di Rivera (makan malam untuk dua ), lemparan tiga angka dari Staples Center. Ruang yang dirancang dengan apik — nuansa booming dot-com 90-an — agak terlalu setia pada masa kejayaan Sedlar, tetapi masakannya sangat bersahaja: juicy babi pibil ( di bawah vakum – Bahu babi yang dimasak) sangat lembut sehingga Anda bisa memotongnya dengan selada, sedangkan tortilla buatan rumah—masih hangat dari wajannya—memiliki daun sage, chervil segar, dill, tarragon, dan bunga yang dapat dimakan di bagian tengahnya. .

S: Salad

Ini bukan tentang substitusi yang masuk akal untuk kentang goreng. Ini bukan kecambah alfalfa dan ragi tumbuk. Ini tentang salad Dewi Hijau yang menentukan genre di Warung (makan siang untuk dua ), Restoran-kafe-makanan baru Suzanne Goin yang sejuk di Brentwood, yang merupakan jenis tempat di mana pengunjung biasa memesan salad sebagai hidangan utama. Mereka tidak pantas mendapatkan yang sebagus ini: sepiring kepiting Dungeness yang manis, udang rebus, alpukat, dan daun Permata Kecil segar berwarna hijau cerah—selada mentega yang lebih renyah dan lebih gurih—dengan saus yang berbau tarragon, ikan teri, dan kucai. Orang yang berbudi luhur tidak pernah begitu baik.

T: Tapas

Bazar (makan malam untuk dua orang 0) —kolaborasi senilai juta di SLS Hotel antara koki Spanyol gila José Andrés, desainer Philippe Starck, dan pengusaha hotel Sam Nazarian—adalah sebuah restoran dengan cara yang Avatar adalah sebuah film: setiap elemen direkayasa untuk mempesona dan membingungkan, baik atau buruk, dimulai dengan interior aneh seluas 12.500 kaki persegi (yang menggabungkan toko kue, bar, dua ruang makan, toko desain Moss, dan pembaca telapak tangan keliling). Lalu ada menu itu sendiri—setengah dikhususkan untuk tapas tradisional, yang lainnya untuk riff metafisik yang sama. Tentu, beberapa di antaranya berbunyi seperti hits terbesar gastronomi molekuler: permen kapas foie gras, es krim caviar yang mungil, buah zaitun yang dibulatkan (yang rasanya seperti air mata asin). Namun hanya yang letih yang bisa menyangkal kegembiraan di sini. Lihatlah arang Arktik yang terbakar, dikirim di bawah kubah perak, yang diangkat oleh server untuk mengeluarkan pusaran asap beraroma kayu apel. Atau melestarikan —kalengan setiap hari dalam kaleng sarden, dengan cara Spanyol—dari kepiting raja dengan tarragon pedas, bunga yang dapat dimakan, dan saus raspberry yang asam.

Di: Uni

Bahkan Jepang parokial Serikat pecinta mengakui landak laut Santa Barbara sebagai yang terbaik di dunia: permata berkilau dengan rasa manis asin. Di Kucing Lapar (menjadi bajingan $ 18) itu Serikat tiba segar setiap pagi dan disajikan dalam cangkang berduri, dibumbui dengan apa-apa, untuk diambil dan dinikmati oleh beberapa jiwa yang beruntung dengan sendok. Sayang sekali tentang ruang makan, terjepit di belakang toko buku Borders dan tidak memiliki pesona maupun pemandangan—tetapi Anda akan terlalu fokus pada keagungan sutra Serikat untuk memperhatikan.

V: Vietnam

Pecinta makanan Vietnam hardcore akan mengirim Anda ke sudut Orange County yang dikenal sebagai Little Saigon—tapi bagaimana dengan pho perbaiki di sini di L.A.? mencari Kafe Pho (makan siang untuk dua orang ), tersembunyi di samping outlet Crown Escrow di mini-mal terlantar. Meskipun tidak ada papan petunjuk, ruangan yang panjang dan sempit itu penuh sesak dari siang hingga malam dengan para hipster Silver Lake dan Echo Park, masing-masing dari mereka menyajikan semangkuk besar sup mie Vietnam yang sangat harum dan dicintai. Pilihan terbaik: the pho tai gan, dengan urat daging sapi yang lezat dan pita sirloin mentah yang dimasak perlahan dalam kaldu berbumbu cengkeh dan kayu manis.

W: Wolfgang

Apakah ada koki yang sama-sama dihormati dan dicemooh? Dua puluh delapan tahun dari Spago asli, Wolfgang Puck mendapatkan semua kritik untuk eksposur yang berlebihan—pizza supermarket, uang tunai bandara dan kasino. Tapi koki selebriti pertama masih bisa membawa panas. Terbaru nya, Memotong (makan malam untuk dua orang 0), adalah rumah steak terbaik di kota pada malam yang baik, ketika mata iga yang kering dibakar begitu saja, ruang makan Richard Meier berkilau seperti Lexus berwarna unta, dan Tom Cruise tidak memotong antrean Anda di nyonya rumah berdiri. (Hei, itu terjadi pada kita.)

X: X Menandai Titik

Apakah truk makanan adalah bacon baru atau hanya hal lain yang lewat, tidak ada tren yang mengilhami pengabdian yang begitu bersemangat di antara blogger makanan L.A., untuk siapa mode itu dibuat khusus (lokasi vendor terus diperbarui melalui Twitter). Kogi letakkan truk makanan di peta Google nasional dengan taco yang dipengaruhi Korea/Filipina: gabungan jagung, wijen, kubis, dan babi pedas manis yang sangat aneh yang berhasil membangkitkan tahi lalat Oaxacan, choucroute Alsatian, salad McDonald's, dan sebungkus Fun Dip—dengan cara yang sangat baik. Sekarang flash mob yang lapar menargetkan dapur keliling lainnya: Nama Nama ( nomnomtruck.com ) melayani luhur banh mi dan taco Vietnam, sementara Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) membuat sandwich es krim sesuai pesanan dalam cita rasa yang terinspirasi arsitek seperti Louis Kahntaloupe.

Y: Yuca's

Saat Anda mendambakan Meksiko di East Side dan Lotería Grill tampaknya terlalu jauh untuk dikendarai, saat itulah Anda berhenti Yuca's (carne asada taco $ 2, tiga seharga $ 6), masih merupakan taqueria terbaik di Los Feliz setelah 34 tahun, dan pesanlah taco carne asada yang berair, berasap, dan beraroma jeruk untuk disantap di kap mobil Anda: Los Angeles di atas piring kertas.

Z: Zarate

Ricardo Zarate yang sangat diremehkan—seorang Lima, Peru, penduduk asli dan mantan koki sushi—berhasil dengan ceviche Peru di Mo-girl (makan siang untuk dua ), di food court dan pasar kerajinan Mercado La Paloma di selatan Downtown. Zarate's ceviche hari ini —bass laut, ekor kuning, kerang, apa pun yang segar— diasinkan sesuai pesanan dalam gaya klasik Susu harimau (jus jeruk nipis dibubuhi jahe dan cabai kuning, sangat menyegarkan sehingga Anda bisa meminumnya) dan dibubuhi dengan ubi potong dadu, Jagung jagung, dan/atau irisan bawang merah. (Soundtrack pan-flute murahan datang dari kios yang berdekatan.) Bahwa keajaiban kecil ini memilih tempat yang begitu sederhana untuk mengungkapkan dirinya berbicara banyak tentang Los Angeles, sebuah kota yang dibangun bukan di atas flash dan hype tetapi pada wahyu tanpa tanda jasa yang tak terhitung jumlahnya.

Peter Jon Lindberg adalah editor-at-large T+L.

Yuca

Terletak di Los Feliz, Yuca's adalah kedai taco milik keluarga tanpa embel-embel yang telah menyajikan makanan Meksiko asli untuk penduduk Los Angeles selama lebih dari empat puluh tahun. Apa yang kurang dalam gaya, itu lebih dari menebus rasa dan suasana yang jelas kasual. Seberapa santai? Staf Yuca benar-benar menyajikan makanan (dan menuliskan pesanan pelanggan) di piring kertas. Cochinita pibil , hidangan tradisional daging babi yang diasinkan dan dimasak perlahan dari Semenanjung Yucatán, adalah salah satu item yang paling sering diminta. Karena tempat duduk agak terbatas, banyak pelanggan memesan makanan mereka untuk pergi atau hanya makan di mobil mereka.

Panggangan Shamshiri

Di area yang dikenal sebagai Little Persia atau deretan restoran Iran, Shamshiri Grill menyajikan hidangan Mediterania di ruang makan yang luas dengan meja hitam, lantai oranye, dan dinding merah yang didekorasi oleh karya pelukis lokal. Koki berdiri di bawah sinar matahari besar di dapur tertutup kaca untuk memasak kabobs ayam, domba, dan daging sapi 24 ons yang khas di atas panggangan yang menyala-nyala. Resep Persia memadukan rasa unik seperti kunyit, kulit jeruk, dan pistachio menjadi gurih gheymeh bademjan (rebusan terong), sementara daging diputar di mesin shawarma untuk menciptakan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang juicy. Panas lavash roti tiba segar dari oven batu ke meja makan di dalam atau di teras luar ruangan.

Butik Kopi Lamill

Di Silver Lake yang funky, kedai kopi ini menawarkan menu lima halaman minuman java — semua disiapkan dalam pilihan perangkat pembuatan bir, mulai dari siphon (yang menyerupai bong yang sangat rumit) hingga espresso La Marzocco yang unik. mesin yang dilapisi kuningan yang ditumbuk dengan tangan. Tapi kopi yang sempurna sebanding dengan makanannya, milik koki Providence Michael Cimarusti. Jangan lewatkan telurnya basi , ramekin kuning telur yang menggelegak dan putih yang dipanggang lembut berputar-putar di sekitar jamur crimini dan tiram, daging babi asap , dan herbal denda.

Seperti itu

Brasserie Prancis kasual dari koki David Myers ini berada di tengah lautan toko pakaian kelas atas di Hollywood Barat. Ruang makan memiliki tempat duduk banquet yang empuk dan lorong-lorong yang dilapisi dengan seni papan tulis yang berpusat pada makanan. Makanan nyaman yang lezat termasuk Grenobloise skate renyah, betis domba rebus dengan couscous Maroko, dan Coq Au Vin . Myers dan chef Kuniko Yagi menambah menu dengan Spesial harian (spesial harian) seperti dada bebek hari Rabu dan potongan daging babi hari Sabtu. Bar membantu meluncurkan minat L.A. pada koktail kerajinan, dan jus segar dan sirup buatan masih berkontribusi pada minuman seperti Ross Collins, koktail gandum hitam yang tinggi & menyegarkan, atau klasik modern seperti Penicillin.

Pizzeria Mozza

Ketika Nancy Silverton bekerja sama dengan Mario Batali dan Joe Bastianich untuk membuat—surga membantu kita semua—sebuah kedai pizza, Anda tahu itu akan luar biasa. Tapi tidak sehebat ini. Sejak tahun 2006, tim impian ini telah menyajikan pai bergaya Neopolitan yang spektakuler dengan kulit yang bengkak dan hangus untuk kerumunan fanatik. Pai Silverton yang luar biasa beraroma bernilai setiap detik dari penantian dua jam — apakah itu kombo squash blossom-tomat-burrata atau mahakarya Stracchino yang lengket, artichoke serut, zaitun, dan lemon. Sementara topping semi-tradisional sangat baik (sosis adas buatan rumah dengan bawang merah manis), cobalah topping yang lebih banyak (gorgonzola manis, radicchio, dan kentang fingerling).

Memotong

Wolfgang Puck membuka CUT pada tahun 2006 di dalam hotel Beverly Wilshire. Menu ini berfokus pada daging sapi yang sudah tua; potongan berkisar dari filet mignon ke porterhouse hingga ribeyes yang dipanggang dengan kayu dan arang, kemudian diselesaikan dalam ayam pedaging. Steak bisa dipasangkan dengan topping seperti wasabi-yuzu kosho mentega, truffle hitam, dan sumsum tulang.

Arsitek Richard Meier, yang merancang Getty Center, menciptakan ruang berdinding putih yang cerah, yang mencakup tempat duduk berjenjang, dapur kaca depan, dan jendela dari lantai ke langit-langit.

Kucing Lapar, L.A.

Restoran yang berfokus pada makanan laut ini berada di halaman kompleks pengembangan serba guna Sunset & Vine. Lokasi asli ini membantu mendorong koki David Lentz ke pos terdepan di Santa Barbara dan Santa Monica. Ruang makan memiliki dinding putih melengkung dan aksen kayu gelap; tempat duduk juga tersedia di teras, di mana terdapat sepasang batang baja tahan karat, satu menyajikan koktail yang dibuat dengan jus segar, dan yang lainnya berspesialisasi dalam makanan laut mentah. Papan tulis berisi daftar spesial hari itu, yang mungkin termasuk cakar kepiting batu Florida atau kerang Rhode Island. Hidangan populer termasuk kerang kukus dengan daging domba dan kari, dan sturgeon yang dibungkus pancetta dengan bubur jagung dan mustard aioli.

Kantor Ayah

Pesanlah Office Burger, penyelundup berpakaian mewah yang dibuat dengan chuck tua kering, di atasnya dengan daging asap dan kolak bawang karamel, Gruyère, keju biru Maytag, dan arugula, disajikan di atas demi-baguette yang sangat renyah—kurang burger daripada sandwich steak yang sangat kaya. Padukan dengan kentang goreng dan segelas AleSmith Anvil ESB, salah satu dari 35 brews craft yang tersedia.

Piala D'Oro

Tidak jauh dari Third Street Promenade, lounge koktail ini melayani pengunjung yang lebih dewasa daripada bar dan pub olahraga di sekitarnya. Dilengkapi dengan sofa kulit cokelat, cermin antik, dan bar kayu yang dirancang khusus, tempat mixologist kelahiran Italia Vincenzo Marianella membuat lebih dari 40 minuman khusus. Menggabungkan produk segar dan rempah-rempah, daftar minuman mencakup pilihan yang tidak biasa seperti Kentucky Kid, dengan bourbon Buffalo Trace, minuman keras botani Hum, blackberry, mint, bir jahe, dan jus lemon. Bar juga menyajikan papan keju, saus buatan sendiri, dan panggang sandwich .

Bazaar oleh José Andrés

Restoran—kolaborasi senilai juta di SLS Hotel antara koki Spanyol gila José Andrés, desainer Philippe Starck, dan pengusaha hotel Sam Nazarian—adalah restoran dengan cara yang Avatar adalah sebuah film: setiap elemen direkayasa untuk mempesona dan membingungkan, baik atau buruk, dimulai dengan interior aneh seluas 12.500 kaki persegi (yang menggabungkan toko kue, bar, dua ruang makan, toko desain Moss, dan pembaca telapak tangan keliling). Lalu ada menu itu sendiri—setengah dikhususkan untuk tapas tradisional, yang lainnya untuk riff metafisik yang sama. Tentu, beberapa di antaranya berbunyi seperti hits terbesar gastronomi molekuler: permen kapas foie gras, es krim caviar yang mungil, buah zaitun yang dibulatkan (yang rasanya seperti air mata asin). Namun hanya yang letih yang bisa menyangkal kegembiraan di sini. Lihatlah arang Arktik yang terbakar, dikirim di bawah kubah perak, yang diangkat oleh server untuk mengeluarkan pusaran asap beraroma kayu apel. Atau melestarikan —kalengan setiap hari dalam kaleng sarden, dengan cara Spanyol—dari kepiting raja dengan tarragon pedas, bunga yang dapat dimakan, dan saus raspberry yang asam.

Satwa

Restoran baru teratas kota mungkin, pada awalnya, tidak tampak sangat LA: interior kotak yang polos; Jangan Takut Reaper di stereo; dan menu Dude Food yang lezat seperti babi yang Anda harapkan di Brooklyn atau Chicago. Tapi produk halus, bukan protein, yang mengangkat restoran ke ketinggian yang memusingkan. Sepiring kuping babi yang pecah-pecah—diisi dengan pasta cabai-bawang putih dan telur goreng yang lengket—muncul seperti ampli yang disetel ke 11, tetapi dicerahkan dan diringankan oleh percikan air jeruk nipis dan daun bawang segar. Nugget renyah hominy goreng ditambah dengan kacang wasabi dan popcorn dalam trinitas suci camilan asin. Permata yang tak terduga adalah crudo: kombinasi baru-baru ini dari kebetulan mentah, yuzu, serrano chile, apel, dan mint pedas bukanlah piring macho tetapi benar-benar feminin — halus, seksi, dan berpakaian tanpa cela.

Pernis

Tersembunyi di dalam restoran celup Prancis Cole, ruang koktail ini memiliki nuansa era Larangan, dengan sconce dinding yang remang-remang, wallpaper berbondong-bondong, dan piano tegak untuk sesi jazz live. Minuman vintage buatan tangan, seperti Monte Carlo, mengingatkan kembali ke awal abad ke-20 dan menetapkan standar untuk mixology di L.A.

Gjelina

Anda biasanya akan menemukan koki Travis Lett di pasar petani ketika dia tidak berada di belakang kompor di restorannya, cahaya baru yang cerah pada Abbot Kinney yang selalu trendi. Penampilan bocah peselancarnya — mungkin Anda menangkapnya Mode —percayai bakatnya dalam masakan lokal, asertif, dan bersahaja yang membuat hidangan vegetarian (labu Tahitian panggang kayu dengan rosemary dan minyak zaitun tanpa filter; buncis rebus dengan harissa) terasa sama lezatnya dengan iga pendek. Piring-piring beraroma yang sangat beraroma Lett menemukan pengaturan yang ideal di ruang makan yang gelap dan diterangi cahaya lilin.

Kogi Taco

Penjual makanan terkenal, truk makanan Kogi keliling menyajikan masakan perpaduan Korea dan Meksiko. Gagasan koki Korea-Amerika Roy Choi, Kogi menjual barang-barang seperti taco yang diisi dengan segala sesuatu mulai dari tahu hingga iga pendek panggang Korea, kimichi quesadillas, dan Pacman Burger dibuat dengan tiga daging. Bahkan ada coklat tiga susu kue dan untuk pencuci mulut. Itu taqueria -di atas roda memiliki beberapa truk yang berkeliaran di jalan-jalan di Los Angeles dan Orange Counties; lokasi yang tepat disiarkan setiap hari melalui Web dan Twitter (@kogibbq).

Semacam buah frambos kecil

Setelah pelatihan di Tartine Bakery yang terkenal di San Francisco, koki pastry Zoe Nathan bekerja sama dengan suaminya Josh Loeb untuk membuka kafe populer ini, yang terkenal dengan penggunaan bahan-bahan organik lokal. Ruang makannya terbuka dan lapang, dengan langit-langit tinggi, meja kayu dengan vas bunga mini di atasnya, dan etalase kaca berisi camilan buatan Nathan, mulai dari karamel asin hingga biskuit maple-bacon. Sarapan favorit termasuk telur hijau dan ham (La Quercia prosciutto, pesto, dan arugula pada muffin Inggris), sedangkan menu makan siang mencantumkan spesialisasi seperti sandwich babi panggang dengan acar pedas buatan rumah.

Gereja & Negara

Menyajikan masakan bistro Prancis kontemporer, restoran ini terletak di dalam ruang loteng bergaya New-York di pusat kota timur. Church and State menempati dok pemuatan di dalam gedung Nabisco tahun 1925, dan elemen desain interiornya meliputi kayu gelap, lampu tali gantung, dan dinding serta lantai bata asli bangunan. Chef Walter Manzke, sebelumnya dari Bastide, menyajikan hidangan favorit Prancis yang dekaden termasuk frites yang dimasak dengan lemak babi, scallop penyelam yang ditumis, dan flambé tarte yang diisi dengan Gruyere dan daging asap. Daftar anggur memiliki banyak pilihan Prancis, sedangkan pilihan koktail memiliki pilihan seperti jahe julep, dibuat dengan gin Plymouth, bols genever, mint, jahe, dan lemon.

Langer's

Seperti Buick antik dan diva yang menua, toko makanan tua bertahan dengan baik di bawah sinar matahari California selatan. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's: semua spesimen yang tidak dapat ditembus. Tetapi sine qua non akan selalu menjadi Langer's yang didirikan tahun 1947, sumber pastrami terbaik di sisi Hudson ini. Dagingnya—smoky di sekitar tepinya, Kobe-tender, dan penuh dengan jus daging—tidak membutuhkan sedikit bumbu, meskipun mustard adalah standar. Dan gandum hitamnya... Astaga, gandum hitam: dipanggang setiap hari di Bea's Bakery, di Tarzana, lalu selesai di rumah sampai empuk di tengah tetapi renyah di kulitnya. Akhirnya ada pengaturan: lampu gantung kuningan di langit-langit panel yang dijatuhkan; mesin malt; sekotak kue seukuran roda truk. Beraninya kau? Iya. Ya, Anda tahu.

Pasar Petani Santa Monica

Penyebaran: Pasar mingguan terbesar dan tertua di Santa Monica (ada tiga lainnya) berkumpul di pusat kota hari Rabu ini. Sebagian besar koki top L.A.—termasuk Mark Peel dari Campanile dan Suzanne Goin dari A.O.C dan Lucques—berbelanja di sini untuk bahan-bahan seperti ceri Ranier, kacang polong dan salju, serta selada Vulcan merah tua; nektarin, alpukat, dan kacang lilin Romano; dan tumbuh-tumbuhan organik dan minyak botol khusus.

Temukan yang Paling Tidak Biasa: Tomat dan paprika asap—yang terlihat seperti dikeringkan di bawah sinar matahari tetapi memiliki rasa yang kaya dan hampir seperti daging—dari Windrose Farms, di Paso Robles.

Izayoi

Kedai Little Tokyo yang ramah di mana shochu , sake, dan bir dingin mengalir deras hingga larut malam.

Jitlada

Makan kelas atas di lingkungan kelas bawah, Jitlada menyajikan masakan Thailand selatan terbaik di restoran Thai Town yang nyaman dan penuh warna di Sunset. Meskipun tetangganya yang kurang kelas atas (klub strip dan toko 99 sen di seberang jalan), restoran ini menyajikan makanan berkualitas tinggi. Menu besar yang luar biasa memiliki 130 item, termasuk 40 makanan khas Thailand selatan bergaya rumahan. Selain pilihan tradisional Thailand seperti saté, sup tom kha, dan pad Thai, hidangan seperti kepiting cangkang lunak goreng pedas dan udang api bakar raksasa juga tersedia.

Lotere panggangan

Stand Lotería asli adalah landmark di Pasar Petani Jalan Ketiga; lokasi yang lebih baru ini menyajikan taco sempurna yang sama dalam suasana duduk. Anda akan menginginkan penjepit dari cochinita pibil (babi yang diasinkan, dipanggang perlahan dalam daun pisang ) dan, jika tersedia, dua dari yang fenomenal lidah sapi (lidah sapi rebus yang empuk dalam saus tomatillo), dikejar dengan a michelada atau sebotol Coke Meksiko (dibuat dengan gula tebu asli, bukan sirup jagung).

Tar Pit

Koktail desainer dan dekorasi Art Deco membedakan kemunduran mewah ini dengan klub makan malam tahun 1930-an. Usaha terbaru dari koki Campanile Mark Peel, Tar Pit terletak di Hollywood Barat dekat sudut N. La Brea dan Melrose Aves. Interiornya memiliki bilik cermin dan bar panjang yang dramatis, tempat mixologist Audrey Saunders membuat koktail klasik dengan sentuhan beraroma seperti trilogi Amerika, dibuat dengan rye, applejack, dan orange bitters. Piring kecil Chef Peel adalah selangkah lebih maju dari tarif bar khas (tapas Mediterania bersama makanan kenyamanan kelas atas) dengan hidangan seperti bakso babi hutan dan steak dan pai ginjal.

Kiriko

Penduduk asli Tokyo, Ken Namba, telah memiliki restoran berorientasi sushi ini di tepi Koleksi Olimpiade Sawtelle Boulevard sejak akhir tahun 90-an, sebelum lingkungan tersebut mendapatkan julukan tidak resmi 'Osaka Kecil'. Ruang dipusatkan di sekitar batang kayu panjang, di belakangnya Namba dan para juru masaknya menyiapkan sashimi dan sushi sesuai pesanan, menarik dari etalase berpendingin, termasuk makarel Jepang, salmon—baik yang diasap maupun mentah—landak laut, dan perut sirip biru berlemak. Hidangan yang disiapkan termasuk akar gobo goreng dan siput laut yang dilemparkan bersama Demi , gula, dan untuk mati (mirip dengan anggur beras). Untuk hidangan penutup, es krim buatan sendiri hadir dalam rasa seperti vanilla madu dan wijen hitam.

Sushi Zo

Terlepas dari lokasi mal, kedai sushi LA Barat ini terkenal dengan makanan laut segar dan harga kelas atas. Tidak ada menu di restoran ini, dan tidak menyajikan makanan khas sushi seperti california roll atau teriyaki chicken. Sebagai gantinya, koki Keizo Seki menyajikan gaya omakase, dengan cermat membuat potongan ikan mentah pilihannya dengan kecepatan yang terkadang glasial (pengunjung tahu untuk mengharapkan pengalaman yang panjang). Sementara sushi bervariasi dari malam ke malam, chef Seki menyiapkan pilihan tradisional seperti tuna, dan yellowtail, serta telur salmon, hati monkfish, dan bulu babi.

Kenari

Dekorasi Timur Tengah yang funky dan hidangan Iran sepuasnya membedakan restoran di jantung Westwood ini. Terletak di Rancho Park, Canary menyajikan suguhan eksotis untuk sejenisnya donbalan (testis domba dilapisi tepung roti ringan) dan sandwich lidah domba. Pemakan yang kurang suka berpetualang dapat memesan lebih banyak hidangan Persia klasik, termasuk salinan , bungkus kabob ayam pedas, dan tradisional urutan , daging bahu domba direbus dengan bumbu. Restoran ini juga menawarkan banyak pilihan vegetarian seperti wortel ghormeh rebusan, dan prasmanan makan sepuasnya seharga ,99 adalah pilihan makan siang yang populer.

Attari

Pada hari Jumat, menghangatkan kerang abgoost adalah menu spesial sehari-hari: semangkuk sup daging domba, tomat, dan kacang yang disajikan dengan setangkai tarragon dan mint, bawang mentah dan lobak, hangat orang barbar roti, dan asam yang menggelitik lidah torshi (acar cincang). Taburkan beberapa gosip Farsi dan balada melankolis oleh Googoosh (Persia Streisand) dan setiap pengasingan yang rindu kampung halaman akan bersumpah dia kembali ke Esfahan.

Atlacatl

Tangy-manis pertanyaan (keju susu sapi yang lembut dan belum matang) adalah kunci dari pupusa yang menggiurkan: sepiring roti pipih jagung panggang yang diisi dengan keju parut dan pilihan Anda dari cabai hijau, daging babi parut, kacang refried, labu, atau seperti artichoke burung beo bunga. Asli El Salvador—yang merayakan Hari Pupusa Nasional pada hari Minggu kedua bulan November—tetapi dicintai di seluruh Amerika Tengah, Pupusas dapat ditemukan di seluruh L.A., meskipun tidak ada yang lebih baik daripada di Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, koki kelahiran Santa Fe yang mempelopori masakan Barat Daya dua dekade lalu, kembali ke dapur di Rivera yang telah lama ditunggu-tunggu. Ruang yang dirancang dengan apik — nuansa booming dot-com 90-an — agak terlalu setia pada masa kejayaan Sedlar, tetapi masakannya sangat bersahaja: juicy babi pibil ( di bawah vakum – Bahu babi yang dimasak) sangat lembut sehingga Anda bisa memotongnya dengan selada, sedangkan tortilla buatan rumah—masih hangat dari wajannya—memiliki daun sage, chervil segar, dill, tarragon, dan bunga yang dapat dimakan di bagian tengahnya. .

Warung

Restoran-café-food shop Suzanne Goin yang dibuka pada tahun 2010 di Brentwood adalah tempat di mana pengunjung yang tidak suka berpetualang memesan salad sebagai hidangan utama. Mereka tidak pantas mendapatkan yang sebagus ini: sepiring kepiting Dungeness yang manis, udang rebus, alpukat, dan daun Permata Kecil segar berwarna hijau cerah—selada mentega yang lebih renyah dan lebih gurih—dengan saus yang berbau tarragon, ikan teri, dan kucai. Orang yang berbudi luhur tidak pernah begitu baik.

Kafe Pho

Restorannya tersembunyi di samping outlet Crown Escrow di mini-mal terlantar. Meskipun tidak ada papan petunjuk, ruangan yang panjang dan sempit itu penuh sesak dari siang hingga malam dengan para hipster Silver Lake dan Echo Park, masing-masing dari mereka menyajikan semangkuk besar sup mie Vietnam yang sangat harum dan dicintai. Pilihan terbaik: the pho tai gan , dengan urat daging sapi yang gurih dan pita sirloin mentah yang dimasak perlahan dalam kaldu berbumbu cengkeh dan kayu manis.

Mo-girl

Ricardo Zarate yang sangat diremehkan—seorang koki sushi asli Lima, Peru, dan mantan koki sushi—melakukan keajaiban dengan ceviche Peru di tempat tersembunyi ini di food court dan pasar kerajinan Mercado La Paloma di selatan Downtown. Zarate's ceviche hari ini— sea ​​bass, yellowtail, scallop, apa pun yang segar— diasinkan sesuai pesanan dalam gaya klasik Susu harimau (jus jeruk nipis dibubuhi jahe dan cabai kuning, sangat menyegarkan sehingga Anda bisa meminumnya) dan dibubuhi dengan ubi potong dadu, Jagung jagung, dan/atau irisan bawang merah. (Soundtrack pan-flute murahan datang dari kios yang berdekatan.) Bahwa keajaiban kecil ini memilih tempat yang begitu sederhana untuk mengungkapkan dirinya berbicara banyak tentang Los Angeles, sebuah kota yang dibangun bukan di atas flash dan hype tetapi pada wahyu tanpa tanda jasa yang tak terhitung jumlahnya.