Masakan tradisional Tuscan telah menjadi titik referensi yang dihormati bagi banyak koki modern papan atas. Sebagian besar hidangan didasarkan pada resep Etruria kuno dan apa pun yang segar, matang, dan tersedia selama musim tertentu. Dan ini adalah salah satu diet tersehat di dunia. Dasarnya adalah minyak zaitun extra virgin yang diperas dingin dan sayuran segar, daging tanpa lemak, dan ikan. Sementara daging sekarang menjadi makanan standar, itu hanya kedatangan yang relatif baru — sampai jauh setelah Perang Dunia II, itu hanya kemewahan hari Minggu.
Hampir semua restoran Tuscan menyajikan masakan tradisional. Beberapa memiliki sentuhan regional mereka sendiri—misalnya wilayah Maremma sangat menyukai bawang bombay sementara wilayah Tuscany lainnya memuja bawang putih. Sekali lagi saya telah mencoba untuk menyebarkan saran saya di seluruh Tuscany dengan dua di kota-kota besar (jika Anda dapat memanggil Siena dengan populasi 55.000 besar). Tiga lainnya hampir merupakan tempat rahasia yang hanya diketahui oleh para cognoscenti. Jadi merasa istimewa; Saya lakukan, setiap kali saya pergi ke mereka dan memiliki makanan surgawi.
Osteria del Cacciatore (Monte San Savino)
Ini adalah favorit sentimental. Itu adalah tempat pertama yang kami makan di Tuscany ketika kami datang untuk menemukan rumah di sini 27 tahun yang lalu. Di situlah kami menemukan betapa enaknya iga babi yang tidak dipotong secara keseluruhan, tetapi dipanggang di kayu keras Mediterania. Itu masih luar biasa bagus seperti yang dijalankan oleh generasi baru dari keluarga yang sama. Terletak di pinggir jalan di hutan yang tenang tepat di tengah-tengah antara Monte San Savino dan tidak ada tempat (menuju Siena), ia memiliki daging lokal segar, keju, dan anggur lokal yang kuat. Spesialisasinya adalah daging panggang terutama bistecca alla Fiorentina (steak tebal yang dimasak ringan dan lembut mentega), pasta segar, babi hutan, bebek liar, dan porcini di musim, serta pasta segar dengan berbagai macam saus Tuscan. Terbaik untuk membuat reservasi, karena ini adalah favorit penduduk setempat terutama untuk makan siang hari Minggu.
Trattoria La Tagliola (Arcidosso)
Di tengah gunung berapi tua yang disebut Monte Amiata, tersembunyi di ujung jalan sebuah dusun kecil, adalah trattoria yang dihormati dengan panggangan menyala di tengahnya. Ini mengkhususkan diri dalam hidangan pegunungan Tuscan dengan mania untuk jamur porcini. Ini sebenarnya adalah surga porcini. Jika Anda tidak tahu apa itu, Anda belum hidup. Panggang, mereka jauh lebih enak daripada steak; kental dalam sup, mereka unik; goreng, mereka harus mati; ditumis dengan sedikit bawang putih dan peterseli dan ditumpahkan di atas fettuccini, semuanya… Anda mengerti maksudnya.
Mereka juga memiliki babi yang diberi susu yang sangat baik, panggang oven dengan adas liar, atau ayam Guinea panggang, atau kaki domba. Kentang panggang oven mereka adalah sebuah karya seni. Untuk pemburu —artinya direbus perlahan dengan tomat, bumbu, dan bawang putih—mereka menawarkan babi hutan, babat, atau hati yang dibungkus dengan bacon. Untuk hidangan penutup: berbahan dasar kastanye—mereka tumbuh di sekitar kota—atau manisan khas Tuscan. Abaikan dengan risiko Anda sendiri.
Restoran La Bussola (Porto Santo Stefano)
Hidangan ikan Tuscan sesederhana dan luar biasa seperti masakan Tuscany lainnya. Kuncinya—bahkan lebih daripada daging—adalah kesegaran. La Bussola, nyaman, romantis, dengan interior menawan yang dirawat dengan penuh kasih oleh Mario, berada tepat di seberang jalan dari pelabuhan perahu ikan, dan mereka hanya membeli apa yang terbaik hari itu. Mereka menyajikan semua hidangan Tuscan klasik: pasta buatan sendiri dengan berbagai saus ikan, ikan utuh yang dipanggang dalam kerak garam yang keras, tagliatellini dengan campuran makanan laut, ikan bakar campuran, dll. Tetapi mereka juga dapat menyajikan sesuatu yang istimewa bagi mereka yang mencari rasa baru: gnocchi di patate (pangsit kentang) dengan udang, daun bawang, dan arugula, ravioli setengah bulan yang diisi dengan pesto dengan udang dan truffle (hanya menulis tentang ini membuat saya pingsan), dan pasta dengan cumi-cumi dan radicchio. tak terlupakan.
Trattoria Da Burde (Florence)
Sekarang, Anda akan bertanya, mengapa dari 2.000 restoran di Florence, saya memilih salah satu yang berjalan jauh ke barat di sepanjang Arno, benar-benar keluar dari kawasan turis? Tidak hanya itu, tetapi hanya buka untuk makan siang kecuali untuk makan malam Jumat malam. Yah, itu hanya karena usianya lebih dari seratus tahun — dimulai sebagai restoran dan toko makanan — dan menyajikan hidangan lokal murni dengan harga yang tampaknya berasal dari abad yang lalu. Makanan pembukanya semuanya klasik Tuscan: berbagai irisan daging dan crostini . Supnya sangat kuat sehingga sendok akan berdiri di dalamnya. Makanan penutup berubah menurut musim. Jika Anda menginginkan sesuatu selain makan malam Jumat, maka Il Santo Bevitore , tepat di seberang Ponte Vecchio, adalah suatu keharusan.
Taverna San Giuseppe (Siena)
Di dalam tembok Siena, hanya beberapa ratus meter dari Campo-nya yang terkenal, terdapat pengalaman kuliner Tuscan yang sama nyatanya dengan yang bisa Anda temukan. Gudang anggur yang diisi dengan sangat baik yang dipotong menjadi batu pasir adalah tempat tinggal Etruscan, dan kemudian sebuah kapel abad pertengahan. Suasananya informal, menu berubah setiap beberapa minggu untuk mengikuti apa yang ditawarkan musim dari asparagus dan artichoke, hingga truffle. Ravioli, pinci, dan pappardelle semuanya buatan sendiri; potongan daging sapi dalam kerak dengan porcini membuat Anda ingin memejamkan mata untuk menikmatinya, dan steak Fiorentina benar-benar berasal dari jenis Chianina. Ini adalah tempat favorit dengan penduduk setempat, Anda disarankan untuk membuat reservasi. Atau aku akan mengalahkanmu untuk itu.