Selama lebih dari setahun, industri perhotelan yang terpukul keras telah berjuang melawan hambatan pembatasan yang disebabkan oleh pandemi. Ketika maskapai regional Porter Airlines yang berbasis di Toronto memotong jadwal penerbangan mereka, dan rutinitas terbangnya ke Boston, Chicago, dan kota-kota di Kanada timur berakhir, Kapten Sullivan beralih ke hobi dan hasratnya: dunia anggur.
Kursus pengantar tentang apresiasi anggur di George Brown College di Toronto pada tahun 2016 membuatnya memulai. Setelah kelas, menurut Sullivan, 'Saya ketagihan dan dengan cepat menyelesaikan sertifikasi sommelier saya melalui Asosiasi Sommelier Profesional Kanada.' Dengan kekayaan pengetahuan anggur dan waktu untuk menerapkannya, Sullivan memulai peran barunya sebagai 'The Flying Somm ,' menawarkan layanan sommelier pribadi, pendidikan anggur, dan pencicipan anggur virtual. Acaranya telah mendapatkan ulasan bintang lima, dan dia menjelaskan cara kerjanya.
Pencicipan anggur virtual Ryan Sullivan Kredit: Atas perkenan Ryan Sullivan
'Seorang tamu di salah satu pencicipan anggur virtual saya dijanjikan tiga hal: pengalaman yang mendidik, interaktif, dan menyenangkan. Saya biasanya menjadi tuan rumah acara pencicipan anggur virtual untuk grup perusahaan, dan saya berhati-hati memilih anggur sesuai anggaran mereka dan kemudian bekerja dengan agen anggur atau kilang anggur untuk memastikan anggur tiba tepat waktu. Saya juga bekerja sama dengan partner catering yang bisa mengkurasi menu untuk tamu. Acara mencicipi biasanya berlangsung selama satu jam dan terdiri dari dua atau lebih anggur per orang. Saya selalu meluangkan waktu untuk menjawab pertanyaan atau menyesuaikan pengalaman untuk menyesuaikannya dengan minat mereka.'
Ryan Sullivan memegang segelas anggur Kredit: Atas perkenan Ryan Sullivan
Sullivan mengatakan Perjalanan + Kenyamanan dia baru-baru ini membuat daftar anggur untuk sebuah restoran Italia kecil di Toronto, Makan minum . 'Saya pertama kali mulai dengan makanannya,' katanya. 'Saya melihat menu untuk mengetahui apa yang mungkin cocok dengan setiap hidangan, dengan mempertimbangkan gaya restoran dan berbagai anggaran makan. Saya mencoba untuk memastikan bahwa anggur yang berbeda disajikan untuk tamu yang ingin melakukan perjalanan yang tidak biasa, dan saya memastikan bahwa anggur klasik tersedia. Jika saya bekerja dengan masakan tertentu, dalam hal ini Italia, saya menyoroti anggur Italia, dengan mengingat bahwa tamu di restoran Italia akan mengharapkan varietas khas Italia seperti Chianti.'
Sullivan juga menawarkan layanan dalam pembuatan dan pengelolaan gudang anggur, dan ia menawarkan tip bagi mereka yang baru memulai. 'Saat mengumpulkan anggur, pikirkan tentang diversifikasi berdasarkan titik harga dan wilayah. Koleksi pribadi saya berkisar dari Kanada dan Amerika hingga Prancis, Italia, Chili, dan Argentina,' katanya. Sullivan menyarankan bahwa anggur harus disimpan secara horizontal di tempat yang gelap, sejuk, dan lembab. Dia juga menyarankan bahwa setiap pecinta anggur harus memiliki gelas anggur yang bagus seperti dari Riedel dan/atau Zalto, pembuka botol ala pelayan, dan botol, kebanyakan untuk anggur merah, meskipun dia mengatakan beberapa anggur putih juga bisa dituangkan.
Anggur Italia adalah salah satu favorit Sullivan, dan dia menyukai Brunello di Montalcino atau Barolo dengan makanan seperti Steak Florentine atau orang kaya ragu . Daftar perjalanannya termasuk perjalanan ke Champagne dan kembali ke Italia. 'Saya ingin menyesap jalan saya ke selatan dari Piedmont di utara dengan singgah di Tuscany, Naples, dan kemudian ke Sisilia. Saya tidak bisa membayangkan liburan yang lebih baik.'
Sullivan melanjutkan, 'Sebagai sommelier Kanada yang bangga, saya ingin menekankan bahwa Kanada menawarkan pilihan anggur dunia baru yang sangat beragam. Kami secara tradisional dikenal dengan anggur es kami, tetapi Lembah Okanagan kami menawarkan beberapa anggur merah yang paling diremehkan dibandingkan dengan Lembah Rhone di Prancis dan Lembah Napa California. Di Nova Scotia, kami membuat anggur bersoda yang menyaingi Champagnes asli dari Prancis. Dan di Ontario, tempat saya tinggal, kami membuat chardonnay dan pinot noir. Saya menduga bahwa saat tanaman merambat kami matang, kami suatu hari akan menyaingi wilayah Burgundy di Prancis.'
Sekarang minat kami pada anggur dari Kanada telah terusik, kami memeriksa beberapa daerah dan anggur untuk dipertimbangkan setelah kami dapat bepergian dan mencicipi dengan bebas.
Lembah Okanagan
Sebotol anggur Le Vieux Pin dari British Colombia, Kanada Kredit: Atas perkenan Le Vieux Pin
Terletak di selatan British Columbia, the lembah adalah salah satu daerah terpanas Kanada, membentang sekitar 150 mil dari utara ke selatan. Hampir 200 kilang anggur tersebar di sepanjang sub wilayah lembah, masing-masing dengan iklim dan kondisi tanah yang berbeda, menghasilkan sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay, dan riesling serta pinot noir, syrah, cabernet sauvignon, dan merlot.
Pabrik anggur termasuk Perkebunan Phantom Creek , Kegilaan , Bukit Misi , dan pentas , antara lain, dan banyak yang tutup untuk musim dingin, dibuka kembali di musim semi.
Brunswick baru
Kebun anggur dan kilang anggur yang subur, Jembatan Benjamin, di Nova Scotia Kredit: Jessica Emin/Courtesy of Benjamin Bridge
Provinsi yang terletak di bagian timur Kanada ini relatif daerah baru untuk anggur, tumbuh selama 20 tahun terakhir untuk memanfaatkan iklim dan kedekatannya dengan laut untuk menghasilkan anggur putih segar seperti Tidal Bay, sebutan anggur pertama di daerah tersebut. Anggur bersoda adalah spesialisasi lain, dan kilang anggur juga membuat anggur merah, anggur buah, dan anggur es. kilang anggur termasuk Kebun Anggur Sungai Beruang , Domaine de Grand Pre , dan Kebun Anggur Mercator .
Ontario
Segelas anggur es di musim dingin di Ontario, Kanada Kredit: Courtesy of Wine Country Ontario
Dengan tiga wilayah penghasil anggur, ini daerah adalah rumah bagi sebagian besar areal kebun anggur Kanada, dan provinsi ini adalah penghasil anggur terbesar di Kanada. Wilayah anggur Niagara Peninsula dikenal dengan anggur es yang luar biasa, dan varietas lainnya termasuk cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris, dan anggur bersoda. Pantai Utara Danau Erie perkebunan anggur menghasilkan riesling, cabernet Franc, buah anggur, merlot, gewurztraminer, dan lain-lain. Kabupaten Pangeran Edward anggur termasuk pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris, dan banyak lagi.
Quebec
Lima area utama membentuk wilayah anggur Quebec, dengan mayoritas di Kotapraja Timur di mana Rute Anggur menghubungkan 21 kilang anggur. Daerah ini menghasilkan mawar, anggur es, dan anggur merah seperti Sainte-Croix, frontenac, dan Sabrevois. Anggur putih yang diproduksi di sana adalah vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc, dan lain-lain. Pabrik anggur termasuk Kebun anggur Orpailleur , memproduksi anggur bersoda menggunakan metode Sampanye tradisional, anggur es, dan varietas merah dan putih. Milik keluarga Kastil kartu menghasilkan jumlah kecil yang meliputi rosé, blanc de noir, vin gris, dan lain-lain.