Untuk pertama kalinya, Perjalanan + Kenyamanan dan Makanan & Anggur telah bermitra pada platform baru yang ambisius dan menarik — dikuratori oleh satu kritikus anonim, yang melakukan perjalanan keliling dunia untuk menemukan restoran terbaik yang harus dikunjungi wisatawan saat ini. Tentang destinasi dan makanan, daftar ini bertujuan untuk mencerminkan aspek paling dinamis dari setiap lokasi yang diwakilinya, menangkap pengalaman bersantap yang sepenuhnya mengekspresikan budaya setiap negara, kota, atau wilayah.

Daftar tersebut dikuratori oleh penulis pemenang Penghargaan James Beard Besha Rodell, yang telah melaporkan makanan dan budaya selama hampir dua dekade, di banyak kota dan di dua benua. Saat ini kritikus makan untuk Waktu New York ' Biro Australia, Rodell menerima rekomendasi dari panel ahli global di seluruh industri perhotelan dan restoran yang terdiri dari editor kami sendiri dan 22 tokoh kuliner terkemuka (Anda dapat melihat panel di sini ).

Selama empat bulan, dia mengunjungi 81 restoran di 24 negara dan di enam benua, tinggal di 37 hotel, menghabiskan 279 jam di udara, dan melakukan perjalanan lebih dari 100.000 mil untuk sampai di daftar 30 restoran. Untuk membaca lebih lanjut tentang bagaimana kritikus kami memilih daftar, lihat penjelasan metodologi kami.

Di sini, kami menerbitkan sebagian dari proyek kolaborasi antara Travel + Leisure dan Food & Wine ini. Temukan pemenang lainnya di foodandwine.com .

ASIA + AUSTRALIA

Attica, Melbourne

Apa itu makanan Australia? Ini adalah pertanyaan yang sering ditanyakan, dan jarang ada jawaban yang memuaskan. Tetapi jika saya bisa menggunakan metode penjelasan jangan beri tahu, saya akan mengajak si penanya makan di loteng . Melalui menu pencicipannya yang bijaksana dan menyenangkan, koki dan pemilik Ben Shewry mengeksplorasi berbagai aspek kepribadian kuliner Australia, mulai dari roti panggang alpukat hingga hati emu.

Ya, pernah ada menu roti panggang alpukat (menunjukkan hidangan budaya kafe paling umum di Melbourne): biskuit dengan potongan alpukat yang dipotong dadu kecil dan sempurna, dihiasi dengan jeruk nipis dan mint. Shewry juga memainkan nostalgia negara dengan versi gulungan Vegemite murahan yang dimakan setiap anak Australia sebagai camilan dan hidangan penutup minum teh yang ikonik, lamingtons. Tapi lamingtonnya dilapisi semut hitam, bukan kelapa parut, dan yang keluar dari barbekyu di sini adalah iga buaya air asin. Shewry adalah salah satu koki yang memimpin dalam menggabungkan bahan-bahan asli Australia ke dalam hampir setiap hidangan.

Restoran berada di etalase di Ripponlea, pinggiran kota Yahudi yang bersejarah di tenggara pusat kota. Masa lalu lingkungan dieksplorasi dalam hidangan yang disebut Sejarah yang tidak sempurna dari Ripponlea, yang terdiri dari tiga kue tar kecil yang mewakili tiga era daerah tersebut. Selama bertahun-tahun, halaman belakang telah berfungsi sebagai taman untuk restoran dan kemudian — ketika kebutuhan dapur melebihi ruang dan taman dipindahkan dari lokasi — stan souvlaki di mana pengunjung dibawa untuk mencicipi camilan larut malam yang ikonik di Melbourne. bersama dengan bir yang dituangkan dari kendi. (Mengedipkan mata ke populasi Yunani kota, salah satu yang terbesar di luar Yunani.) Baru-baru ini, ruang terbuka diubah lagi, kali ini menjadi instalasi seni yang dimaksudkan untuk mengangkut pengunjung 100 tahun ke masa depan.

Sementara menu dan halaman belakang dan daftar anggur dinamis berubah secara teratur, konstanta bahkan lebih mengesankan: Ini adalah beberapa layanan terbaik yang akan Anda temukan di mana saja. Dan dedikasi Shewry untuk menemukan bahan dan hidangan yang — di atas segalanya — Australia adalah sebuah berkah. Dengan melakukan itu, ia memungkinkan restoran untuk sepenuhnya menjelajahi terroir unik dari negara yang luas ini.

Burnt Ends, Singapura

Saya punya dua nasihat utama untuk para pelancong ke Singapura. Yang pertama adalah: Makan semua kepiting cabai yang bisa Anda kelola. Sebanyak saya mencoba mempersempit instruksi luas ini menjadi satu rekomendasi restoran, saya tidak dapat melakukannya. Ada banyak kepiting cabai yang enak, dan tidak sulit untuk menemukannya.

Saran kedua saya adalah: Dapatkan reservasi di Ujung yang Terbakar . Dalam beberapa hal, tempat Chinatown berusia enam tahun itu sama sekali bukan milik Singapura. Ini menyebut dirinya sebagai restoran barbekyu Australia modern, kokinya berasal dari Perth, dan stafnya adalah kru yang sangat beragam dari seluruh dunia. Namun dalam beberapa hal, ini mewakili Singapura, salah satu kota internasional paling mendebarkan di dunia.

Koki itu, Dave Pynt, merancang tungku batu bata besar di jantung operasi, dan hampir semua yang ada di restoran dimasak di salah satu ovennya atau di atas panggangan yang dibuat khusus. Asap dan arang menguasai hari, dengan cara yang diharapkan dan mengejutkan.

Ada banyak steak, dari produsen Australia Blackmore Wagyu, dan semuanya bagus tentang pertemuan daging dan api. Tetapi beberapa hal terbaik di menunya adalah hidangan berbahan dasar sayuran seperti bawang putih panjang yang telah dipanggang dan disajikan dengan gremolata, dan adas empuk yang berasap disajikan di atas burrata.

Steaknya tidak murah, tetapi salah satu hal hebat tentang restoran ini adalah fleksibilitasnya — akan mudah untuk datang ke sini dan menghabiskan banyak uang untuk membeli daging merah dan anggur, tetapi Anda juga dapat mampir untuk minum bir dan sanger Burnt Ends , sandwich babi besar yang menarik yang harganya sekitar . Layanannya fantastis tetapi tidak terlalu formal, dan kerumunannya sama internasionalnya dengan kota itu sendiri, dengan penduduk setempat dan pengunjung mengobrol; ini, di atas segalanya, tempat makan yang menyenangkan.

Sebagian besar tempat duduk restoran berada di konter panjang yang menghadap ke dapur, yang mengilhami seluruh pengalaman dengan perasaan bahwa Anda sedang makan di bar pub modern terbesar di dunia, perasaan yang dibuat lebih kuat oleh fakta bahwa minuman di sini — koktail, bir, anggur — luar biasa. Restoran barbekyu Australia/Singapura/pub/fine-dining? Ya silahkan.

Fuunji, Tokyo

Garis di Fuji intens: Butuh waktu sekitar satu jam bagi saya dan putra saya untuk sampai dari ujung antrean ke tempat duduk di konter 15 orang. Ini membentang keluar pintu, istirahat untuk memungkinkan lalu lintas, dan kemudian berlanjut di seberang jalan.

Begitu Anda sampai di ambang pintu restoran, Anda menyadari bahwa masih ada jalan panjang yang harus ditempuh: Garis memanjang di sepanjang dinding belakang restoran, yang berarti bahwa orang-orang yang bersandar di atas makanan mereka di konter memiliki pengunjung yang lapar tepat di belakang mereka, menginginkan mereka untuk menyeruput lebih cepat.

Tapi waktu di dalam memberi Anda kesempatan untuk menonton pertunjukan, untuk mengamati pemilik yang suka berteman, Miyake-san, melakukan rutinitas teatrikalnya — memasak dan melapisi mie dan menyendok supnya adalah tarian seperti halnya pekerjaan. Menunggu di dalam pintu juga akan memberi Anda waktu untuk mengetahui mesin tiket, yang merupakan cara Anda memesan dan membayar. Anda memasukkan uang tunai, menekan tombol untuk makanan dan minuman pilihan Anda, dan mesin mengeluarkan tiket untuk setiap item, yang kemudian Anda berikan kepada staf setelah duduk.

Keistimewaan di sini adalah tsukemen , kuah kaldu kental dengan mi di sampingnya. Anda dapat meminta mie dalam porsi besar atau sedang — biayanya tidak berbeda apakah Anda mendapatkan makanan besar atau hanya dalam porsi besar. Mienya sangat kenyal, kuahnya (yang dibuat dengan ayam dan kombu) dekaden dan begitu kaya umami seperti menyeruput cita rasa murni platonis. Meskipun Miyake-san dikenal khusus dengan tsukemennya, ramennya juga sangat enak.

Ada banyak mie enak di Tokyo, banyak antrean panjang yang layak untuk ditunggu. Tapi ini adalah tempat yang terus saya dan anak saya kenang, bahkan berminggu-minggu setelah kami berkunjung. Di tengah makanan yang sangat mahal dan mewah beberapa hari kemudian, anak saya berkata, Ini bagus, tapi Fuunji harganya dua puluh dolar, dan saya lebih suka makan di sana. Dia anak yang bijaksana.

Sushi Yoshitake, Tokyo

Ada aturan no-phone-on-the-counter di Sushi Yoshitake . Namun, pada suatu saat selama makan di sana, saya berhasil mengambil satu catatan rahasia di telepon saya. Dikatakan, Tuna tanpa lemak: daging, laut, udara, biji-bijian, bunga, kehidupan!

Terlepas dari larangan telepon, konter sushi delapan kursi sebenarnya jauh lebih santai daripada banyak rekan-rekannya — koki Masahiro Yoshitake dengan senang hati akan membantu Anda memilih sake, dan tersenyum saat dia memberi Anda setiap potongan nigiri yang dibentuk dengan lembut, menawarkan instruksi tentang cara terbaik untuk menikmatinya.

Sebuah parade makanan pembuka memulai makan, termasuk abalon kukus lembut dalam saus hati beludru yang telah menjadi hidangan khas. Tapi sushilah yang membuat saya penasaran, dari potongan tuna yang entah bagaimana mencakup seluruh alam dan alam semesta dalam daging merahnya yang dalam, hingga aji yang sangat manis dan gemuk, hingga uni kecil yang lembut. Untuk suapan pertama sushi malam itu, asisten Yoshitake memotong cumi-cumi memanjang menjadi lembaran-lembaran tipis, lalu menumpuknya dan mencetaknya untuk tekstur yang begitu lembut dan mengilap hingga membuatku terengah-engah.

Terkait : Lima Pengalaman Makanan dan Minuman Sedikit Gila yang Hanya Dapat Anda Dapatkan di Tokyo

Sementara saya senang mengikuti saran sake Yoshitake yang luar biasa, pasangan di samping saya beralih ke daftar anggur, dan saya bisa merasakan kegembiraan mereka yang semakin besar saat mereka membaca isinya. Mereka memesan Bollinger 1978 dan kemudian Burgundy kultus dari akhir 90-an. Sangat jarang, kata sang suami kepada saya, untuk daftar anggur memiliki semua yang saya inginkan dengan begitu sedikit botol dalam daftar.

Ada sejumlah konter sushi legendaris yang sulit dibeli, sulit dipesan, di Jepang, dan hampir semua dari mereka kemungkinan akan menawarkan makanan yang luar biasa. Tapi Sushi Yoshitake menonjol, karena anggurnya, tekniknya, dan kokinya — yang memancarkan sambutan yang jauh lebih baik daripada penghematan yang ketat.

Masker, Mumbai

Topeng tidak mudah ditemukan. Tersembunyi jauh di bagian industri lama Mumbai di sebuah bangunan yang dulunya adalah pabrik kapas, memasuki restoran memunculkan langkah melalui pintu ajaib ke dimensi lain. Di luar semua baja gelap dan pasir; di dalamnya ada langit-langit yang menjulang tinggi dan modernitas yang ramping dari apa yang mungkin merupakan restoran paling ambisius di India.

Chef Prateek Sadhu menghabiskan waktu di dapur Alinea, The French Laundry, dan Noma, dan Anda dapat melihat pengaruh tersebut, terutama dari Noma, dalam gaya memasak dan layanan di Masque. Tapi rasa di sini jelas India. Sadhu sering berfokus pada negara asalnya, Kashmir, yang sering ia kunjungi untuk mencari inspirasi saat mencari makan dan berbelanja bahan-bahan. Sementara format menu mencicipi — makanan ringan, kemudian hidangan yang semakin kaya, lalu hidangan penutup — akan tampak akrab bagi pelancong dunia yang berduit, makanannya benar-benar khas.

Bahan-bahan seperti buttermilk asap dan acar nangka dipasangkan secara elegan dengan sayuran musiman, daging, dan makanan laut. Katlam , roti Kashmir yang lezat seperti croissant apa pun namun lebih padat, lebih kaya, dipasangkan dengan sebotol kecil saus tomat yang terbuat dari jamun , atau dikenal sebagai plum hitam (dan konon memiliki banyak manfaat kesehatan). Leher babi asap yang lengket dicerahkan oleh mangga lokal, yang juga muncul di samping hidangan penutup es krim beras hitam.

Ada tingkat gairah dari staf di sini — dari server hingga sommelier berkumis yang mengesankan hingga juru masak yang mengantar Anda ke dapur untuk satu hidangan pra-pencuci mulut — yang antusiasmenya hampir mengerikan. Tetapi berikan ke dalamnya, dan Anda mungkin menemukan diri Anda dengan semangat untuk Masque yang mencerminkan upaya besar yang diperlukan untuk menciptakan pengalaman seperti ini.

Shree Thaker Bhojanalay, Mumbai

Tanda di dinding Shree Thaker mengatakan, Tolong jangan buang makanan. Ini menginstruksikan Anda hanya untuk memesan apa yang akan Anda makan, dan makan semua yang ada di piring Anda. Ini adalah sentimen yang mulia, tetapi menjadi sulit untuk dihormati karena tuan rumah dengan antusias mendesak Anda untuk mencoba satu hal lagi. Tidak, tidak, aku kenyang, katamu.

Ya, ya, coba saja. Anda harus mencoba.

Di lingkungan yang ramai melalui pintu masuk yang tidak mencolok dan menaiki tangga kecil, restoran thali vegetarian Gujarati makan sepuasnya ini, yang telah melayani Mumbai sejak 1945, adalah salah satu contoh keramahan sejati dunia yang luar biasa. Dan makanannya luar biasa enak.

Setelah duduk di ruang makan berlantai ubin yang mencolok, piring thali diletakkan di hadapan Anda, kemudian dengan cepat diisi oleh para pelayan yang membawa nampan dan tong berisi segala macam kelezatan: chutney, makanan ringan, berbagai macam roti yang dilumuri ghee, dan berbagai jenis roti. olahan sayuran. Dhal, pulao dibuat dengan kelapa muda segar, kari sayur, okra krim, pare bertabur kacang mete. Ada gorengan yang diisi dengan bumbu harum, roti paneer, dan secangkir buttermilk segar untuk mencuci semuanya. Segera setelah satu piring kosong, seorang pelayan muncul untuk menanyakan apakah Anda ingin itu diisi ulang.

Saya diberkati berada di Mumbai selama musim mangga, dan bahkan lebih diberkati untuk mengambil bagian di Shree Thaker's aamras , pure mangga halus yang begitu cerah dan wangi sehingga terasa seperti esensi musim panas. Bagian yang sulit kemudian meyakinkan tuan rumah bahwa saya tidak membutuhkan empat porsi lagi, atau tiga jenis makanan penutup lainnya. Faktanya, saya kalah dalam pertempuran itu sepenuhnya. Anda akan mencoba, katanya tegas dan gembira. Perlawanan itu sia-sia.

Pasar Nang Loeng, Bangkok

Anda tidak perlu mencari makanan enak di Thailand; yang harus Anda lakukan adalah melangkah keluar ke jalan dan itu dia. Makanan yang saya makan sambil berjalan dari satu restoran Bangkok ke restoran lainnya secara universal lebih menarik, memuaskan, dan lezat daripada hal-hal (jauh lebih mahal) yang saya temukan di dalam restoran-restoran itu. Ini mungkin klise, tetapi itu juga benar.

Mustahil bagi saya untuk memilih salah satu dari kios-kios jalanan itu dan menyatakannya sebagai yang terbaik, tetapi saya dapat mengarahkan Anda ke pasar dengan sejarah, pesona, dan variasi paling banyak, dan itu adalah Pasar Nang Loeng .

Nang Loeng secara resmi dibuka pada tahun 1900, dan selain pembaruan struktural baru-baru ini pada food court pusatnya, tempat ini hampir tidak berubah sejak saat itu. Ketika dibangun, sebagian besar perdagangan di Bangkok dilakukan dari pasar terapung, tetapi raja, yang terinspirasi oleh pasar yang pernah dilihatnya di Eropa, meminta departemen pekerjaan umum untuk membangun arcade tertutup yang dapat dilalui dengan berjalan kaki di bagian kota itu. diubah menjadi kawasan administrasi dan pemukiman. Karena itu, Nang Loeng sekarang berada di tengah-tengah bagian kota yang bersejarah, dan makanan di pasar dipengaruhi oleh banyak kelompok etnis yang berbeda yang menetap di dekatnya.

Di sekitar tepi pasar, Anda akan menemukan banyak jenis khanom wan , atau makanan penutup Thailand. Lebih dekat ke pujasera pusat, ada kios yang menjual makanan ringan, hidangan mie ala Cina, dan kari Thailand. Di salah satu kios saya memiliki panekuk seafood berenda yang sempurna yang dibuat dengan telur dan tepung beras; di sisi lain salad terong panggang yang berapi-api, diresapi dengan cabai dan terasi dan atasnya dengan bawang merah goreng dan telur rebus. Anda dapat membeli sosis Thailand yang berbau bawang putin dan ikan kecil utuh untuk camilan, atau membawa makan siang Anda dalam kantong plastik.

Pergi lebih awal — kesibukan makan siang sangat intens dan para penjual berkemas pada sore hari — dan kelaparan. Anda akan ingin makan lebih banyak daripada yang mungkin secara manusiawi. Ada masalah yang lebih buruk untuk dimiliki.

Samcheongdong Sujebi, Seoul

Satu tong sup yang menenangkan dan sepiring panekuk kentang renyah: itulah mengapa Anda pergi ke Samcheongdong Sujebi . Itu sebabnya semua orang pergi ke sana juga, dan mengapa biasanya ada antrean di depan pintu, menyusuri jalan. Begitu berada di dalam ruang makan sederhana, itu adalah dua hal yang akan Anda lihat di hampir setiap meja. Dan itu adalah hal-hal yang terus saya ingat, bahkan setelah beberapa BBQ Korea yang patut dicontoh dan gigitan tinggi di tempat lain di seoul .

Sup yang dimaksud adalah sujebi , pangsit adonan gandum yang mengapung dalam kaldu yang terbuat dari ikan teri, jahe, rumput laut, dan kerang. Pangsit lembut mempertahankan strukturnya tetapi bahkan tidak sedikit kenyal, kaldunya begitu menenangkan dalam kesederhanaannya yang kaya umami sehingga terasa elemental. Siram dengan kecap atau biarkan; bagaimanapun Anda akan menemukan pelipur lara di kedalamannya yang nyaman.

Itu gamjajeon , atau panekuk kentang, hadir dalam beberapa variasi, salah satunya dibuat dengan kentang dan tidak ada bahan lain selain minyak yang digunakan untuk menggorengnya. Teksturnya yang membuatnya begitu istimewa, keseimbangan sempurna antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut. Sebuah wadah berisi kimchee yang harum dan menggugah selera di atas meja menambah bumbu dan intrik. Pelayan sibuk di sekitar Anda, dengan membantu menunjuk bumbu yang mungkin Anda gunakan dan cara Anda menggunakannya.

Samcheongdong Sujebi telah buka selama hampir empat dekade, mengkhususkan diri dalam dua hidangan ini, melayani ratusan pelanggan per hari. Itu tidak bermain sangat baik di Instagram. Itu bukan makan yang direkayasa untuk menginspirasi kecemburuan pada orang lain. Ini hanyalah tempat yang melakukan satu hal indah (atau, lebih tepatnya, dua hal indah) lebih baik daripada di tempat lain.

LIHAT, Hong Kong

Kesan pertama Anda tentang LIHAT kemungkinan akan menjadi rasa imajinasi restoran yang mendalam: Pengunjung duduk di meja bergelombang yang menghadap ke dapur, dan hidangan pembuka termasuk choux puff yang dibuat dengan ikan asin dan bok choi yang tiba di atas kotak musik yang memainkan lagu sedih. Makanan dilengkapi dengan puisi yang disajikan dalam gulungan di samping, atau terletak di sarang burung penuh, atau disiram dengan anggur dari botol parfum. Teater bisa diraba.

Semua drama ini dapat dengan mudah membelok ke ranah kepura-puraan yang serius, tetapi nadanya ringan dan gembira. Dan bahkan tanpa tontonan, masakannya akan cukup untuk menarik perhatian saya. Chef Vicky Cheng lahir di Hongkong , tetapi sebagian besar pelatihannya berada di AS, bekerja di bawah koki Eropa — terutama, ia menghabiskan bertahun-tahun bekerja di Daniel di New York City. Di VEA, ia menggabungkan banyak teknik yang ia pelajari dari pelatihan dengan koki Prancis dengan bahan-bahan tradisional Tiongkok, dengan fokus pada musim dan kreativitas. Hasilnya menakjubkan.

Salah satu hidangan paling berkesan yang saya miliki sepanjang tahun adalah teripang renyah yang tiba sekitar setengah jalan melalui 10 menu mencicipi. Diisi dengan mousseline yang terbuat dari kepiting lumpur betina, binatang berduri itu kemudian ditempatkan di atas saus kuning cerah yang terbuat dari telur kepiting dan dikentalkan dengan telur utuh. Seteguk anggur Shaoxing berusia 22 tahun menyelesaikan hidangan itu.

Hal-hal yang saya sukai dari VEA adalah, tidak mengejutkan, hal-hal yang membuat Hong Kong menjadi tempat yang unik dan indah. Ini modern tetapi dengan banyak elemen yang tradisional, bergaya dan menyenangkan, internasional sambil tetap setia pada akarnya. Dengan cara itu, Cheng melakukan lebih dari sekadar memberi makan orang-orang makanan lezat: Dia mewakili kampung halamannya, dan dia melakukannya dengan hati.

EROPA

Rasa Kuno, Montegrosso, Italia

Catatan pada rencana perjalanan saya mengatakan untuk naik taksi dari hotel Puglia saya ke Rasa Kuno , tetapi tidak ada taksi di Montegrosso, jadi pemilik penginapan mengantar saya sendiri. Kami menyebutnya kota, katanya saat kami berhenti di kumpulan kecil bangunan yang ditambatkan oleh gereja tempat restoran itu berada, tetapi sebenarnya Montegrosso hanyalah satu jalan.

Terletak di antara kebun zaitun Puglia yang tak berujung, Antichi Sapori adalah proyek gairah Pietro Zito, yang cenderung ke taman besar di dekatnya, banyak yang disisihkan untuk memungkinkan budidaya hijau liar dan rempah-rempah. Tujuan Zito adalah untuk menjaga tradisi memasak bersejarah di wilayah tersebut tetap hidup. Segala sesuatu tentang tempat ini adalah perwujudan dari kata pedesaan, dari ruang makan keramik dengan meja kayu dan dekorasi alat pertanian hingga masakannya yang lezat dan lezat.

Meskipun ada menu la carte, set menu berharga sekitar dan merupakan jumlah makanan yang tidak senonoh. Anda bisa mulai dengan semangkuk kacang fava segar dengan keju tajam, sedikit antipasti, roti panggang dengan pure herba liar, hati artichoke panggang, dan banyak lagi. Kemudian datanglah dua porsi pasta — yang Anda pilih dari daftar pasta — sebelum Anda beralih ke hidangan utama: sosis panggang, daging sapi, babi, atau terkadang keledai.

Di sinilah saya menemukan seperti apa rasanya chicory dalam keadaan aslinya, pahit dan menguatkan, bercampur dengan orecchiette buatan tangan. Saya mengagumi kualitas daging babi, dengan rasa yang dalam dan intens, dan menemukan rasa lapar baru yang saya pikir tidak saya miliki ketika lima atau enam makanan penutup yang berbeda muncul.

Antichi Sapori mewakili santapan Italia selama ratusan tahun: pedesaan, buatan tangan, sepenuhnya bergantung pada pedesaan di sekitarnya. Yang terpenting, rasanya sangat murah hati, dalam masakan dan keramahannya, tetapi juga dalam semangatnya. Saya pergi dengan kenyang, bahagia, dan mengantuk — dan salah satu pelayan cukup baik untuk mengantar saya pulang.

Sorbillo, Napoli, Italia

Dengan garis yang hampir sama legendarisnya dengan pizza, Anda bisa tergoda untuk melewatkannya Sorbillo untuk salah satu toko pizza yang sangat bagus lainnya di? Napoli . Tetapi jika Anda tiba sedikit sebelum pembukaan tengah hari, kemungkinan Anda akan berhasil menduduki tempat duduk pertama hari itu. Dan sungguh perasaan yang luar biasa, untuk menyingsingkan lengan baju Anda dan menyelami pai yang luar biasa ini: saus asam; keju lengket; dan kerak yang melepuh sempurna.

Ruang makan dua tingkat adalah sarang aktivitas, dengan pelayan bergegas bolak-balik membawa pai tinggi-tinggi untuk pemilik baru mereka yang beruntung. Sebuah kursi di lantai bawah menawarkan pemandangan ke dapur, di mana pizzaiolos berputar dan berkeringat di depan oven raksasa restoran.

Apa yang membuat Sorbillo menjadi yang terbaik? Sulit untuk mengatakan - mungkin itu adalah arang khusus yang dibuat oleh oven berbahan bakar kayu, atau tomat organik yang dimasukkan ke dalam saus, atau pemilik perawatan Gino Sorbillo memasukkan ke dalam adonannya. Seperti halnya semua pizza yang enak, kemungkinan ada sedikit keajaiban yang terlibat, sesuatu yang tidak dapat diketahui yang mengubah adonan ditambah saus ditambah keju menjadi sesuatu yang jauh lebih besar daripada jumlah bagian-bagiannya. Dalam hal ini keajaiban itu menjadi pizza terbaik di Naples, dan selanjutnya pizza terbaik di dunia.

Tidak ada menu bahasa Inggris, tetapi jika Anda tidak berbicara bahasa Italia, Anda dapat menebak dan menunjuk dengan baik - metode inilah yang memberi saya salah satu pizza terbaik dari kelompok itu, pilihan vegetarian artichoke-berat dengan keasaman murni yang mulia. Pesanan yang dipesan adalah margherita dengan mozzarella di bufala, yang mengambil pai yang sudah dekaden dan meningkatkannya, menambahkan elemen krim yang nikmat.

Sorbillo juga memiliki pos terdepan di New York City — saya belum pernah makan di sana dan tidak bisa membuktikan kehebatannya atau tidak. Saya harus menebak bahwa pengaturannya membuat sedikit perbedaan, dan mengapa tidak? Beberapa hal yang layak untuk haji. Dan makan pizza Neapolitan sebagus ini di Naples dengan segelas (atau tiga) anggur lokal yang fantastis mendekati pengalaman religius.

Ganbara, San Sebastian, Spanyolán

Kesempatan untuk makan enak di dalam dan sekitar San Sebastián tidak terhitung dan bervariasi. Tetapi jika Anda bepergian ke bagian dunia ini dengan harapan dapat merasakan budaya makannya yang unik, Anda di sini untuk minum anggur dan makan pintxos. Sulit untuk salah ketika memilih bar pinxtos di jalan-jalan sempit kota tua San Sebastián — seorang sopir taksi memberi tahu saya bahwa cara terbaik untuk menilai tempat mana yang harus dikunjungi adalah dengan ukuran kerumunan yang tumpah ke jalan. Dan kerumunan terbesar dan paling bahagia seringkali berada di luar Loteng .

Menyeberangi kerumunan, pergi ke konter, dan kagumi keindahannya: tumpukan sayuran dan jamur lokal, piring-piring tartlet kepiting kecil yang sempurna, sandwich mini yang diisi dengan jamón ibérico merah jambu. Spesialisasi rumah adalah jamur liar, ditumis dengan bawang putih dan disajikan dengan kuning telur. Jamurnya berdaging dan asin sempurna, kuning telurnya kaya dan halus — ini benar-benar salah satu hidangan paling sempurna yang saya makan selama perjalanan saya.

Di lantai atas di Ganbara adalah pesta yang megah, tetapi salah satu hal yang meningkatkan restoran di atas semua bar pintxos fantastis lainnya di kota adalah ruang makan bawah tanah kecil yang indah, di mana Anda dapat menikmati makanan lengkap. Hidangan jamur yang sama tersedia di lantai bawah dengan tambahan foie gras panggang (jujur, ini agak berlebihan, tapi mengapa tidak?), bersama dengan menu spesialisasi Basque seperti ikan bakar arang di tusuk sate dan pipi hake disajikan dalam warna hijau lembut. saus.

Ganbara merangkum segala sesuatu yang baik tentang makan di bagian dunia ini: produk lokal dan makanan laut yang luar biasa, keramahan kasual dari bar pinxtos yang ramai, dan kemudahan yang menggembirakan dari restoran-sebagai-pesta -- yang terjadi setiap hari, karena kehidupan dan makanan selalu layak untuk dirayakan.

Hai & scaron; seorang Franko, Kobarid, Slovenia

Saya akan merekomendasikan restoran chef Ana Ro untuk perjalanan di sana sendirian. Baik Anda bepergian dari ibu kota Slovenia, Ljubljana atau melintasi perbatasan terdekat dengan Italia utara, berkendara melalui pemandangan pegunungan negeri dongeng Lembah Soča Slovenia kemungkinan akan menjadi salah satu yang paling berkesan dalam hidup Anda. Sungai Zamrud! Kota-kota kecil dan kuno yang menempel di sisi bukit-bukit curam yang dipenuhi bunga! Pegunungan yang tertutup salju!

Meski begitu, begitu aku melangkah melewati pintu doors Rumah Franko , Saya mengerti bahwa itu akan berlaku adil untuk pengaturannya yang menakjubkan. Pada tahun-tahun sejak mereka mengambil alih bisnis keluarga, Roš dan suaminya, Valter Kramar, telah menempatkan Slovenia di peta global sebagai tujuan kuliner, menyoroti Lembah Soča dan menceritakan kisah yang dapat dimakan dengan karunianya. Staf yang ramah menyambut Anda di gedung abad ke-19 (yang juga berfungsi sebagai penginapan dan rumah koki dan keluarganya), menawarkan, jika meja Anda belum siap, segelas anggur bersoda Slovenia dengan gelembung kecil dan renyah menyelesaikan Champagne yang sangat baik, dan mendekati Anda dengan semua profesionalisme kepribadian yang telah menjadi ciri khas restoran yang benar-benar hebat di dunia.

Terkait : Mengapa Slovenia Menjadi Salah Satu Destinasi Makanan Terbaik Eropa Europe

Setelah Anda diantar ke ruang makan berdinding merah yang hangat, pesta dimulai dengan sungguh-sungguh. Anggur mulai mengalir, dan serangkaian gigitan kecil mendarat di meja Anda: salad kecil berisi chickweed dan kacang hijau diletakkan di atas biskuit hijau lapang yang diolesi sumsum tulang asap; taco yang terbuat dari kale, dengan bunga elder dan miso hazelnut; donat gurih panas dengan isian otak domba yang sangat lezat.

Ketika mentega untuk roti asam spelt-and-whey Anda tiba, itu tertutup bee pollen, yang rasanya seperti esensi musim semi. Sotong dicukur ditumpuk sehingga menyerupai lardo dan disajikan dengan roti goreng yang direndam dalam susu asparagus. Ada kesenangan pada makanan ini yang tidak mengurangi keanggunannya, kurangnya ego yang memungkinkan kesenangan menjadi faktor penentu. Anda mendapatkan perasaan bahwa Roš hanya tertarik pada satu hal, dan itu adalah kesenangan.

Program minuman restoran adalah titik kuat yang serius, dan opsi pemasangan anggur akan memberi Anda pengenalan yang mendebarkan tentang keajaiban anggur dari Slovenia dan Italia utara terdekat, dari produsen anggur kecil yang dibuat di Rifnik Hill hingga botol format besar, seperti Pinot Grigio jeruk yang sangat funky dan lezat dari Gravner di Friuli.

Ketika Roš muncul di ruang makan, Anda dapat mengetahui di mana staf mendapatkan sikap ramah dan lugas mereka. Koki mampir ke meja dengan humor santai seorang teman lama dan memimpin tur dapur dan gua keju setelah makan malam dengan keramahan yang sama.

Mengerjakan proyek ini membuat saya menjadi font nasihat, tetapi saran yang paling saya teriakkan kepada keluarga dan teman adalah ini: Pergi ke Slovenia! Ini sangat ajaib. Dan saat Anda melakukannya, makanlah di Hiša Franko.

Noma, Kopenhagen

Menyewa masih bagus. Ini bagus seperti yang dikatakan semua orang. Lebih baik.

Meskipun kebenaran ini mungkin tidak terlalu mengejutkan, beberapa alasan mengapa Noma begitu luar biasa datang sebagai kejutan. Padahal restoran/laboratorium/taman/lembaga milik René Redzepi telah diteliti dari hampir semua sudut, dalam berbagai buku, film, acara televisi, dan artikel. Namun, pergi ke sana masih terasa seperti penemuan yang menakjubkan.

Tentu saja, ada makanan dan pengaturannya. Tiba untuk makan di Noma 2.0, Anda mulai dengan minuman di salah satu dari banyak rumah kaca yang terletak di antara taman yang menghadap ke air. Anda berjalan di sepanjang tepi pantai menuju lubang api dan kemudian memasuki bangunan utama yang panjang, yang dulunya adalah gudang militer. Semua aktivitas di dapur berhenti saat Anda berjalan ke meja Anda — setiap juru masak dan pelayan di tempat itu bergantian menyambut Anda.

Di akhir musim semi ketika saya berkunjung, makanan laut masih menjadi fokus restoran. (Di musim panas Noma menyajikan menu semua sayuran; di musim gugur mereka beralih ke daging buruan.) Satu kerang lemak di cangkangnya mengatur nada untuk malam itu, telanjang selain telur oranye terangnya. Rasanya manis dan asin laut segar yang murni — jiwa laut.

Berbagai jenis kerang tersusun dalam cangkangnya, satu berkarpet dengan daun krokot yang tertata sempurna, satu diolesi krim segar, dan satu lagi dihiasi irisan hazelnut yang diawetkan. Satu hidangan udang memamerkan sifat daging mentah yang manis dan lembut, yang lain — udang abu-abu yang dimasak dengan selada laut — memeras semua funk dan umami dari krustasea, menekankan potensinya yang berlawanan dengan nikmat.

Dapur ini dapat membuat keajaiban dari semangkuk telur lumpfish, mengentalkannya dengan kuning telur dan memasangkannya dengan daun bawang putih liar panggang, meyakinkan Anda bahwa ini adalah yang paling dekaden — tetapi juga yang paling pintar dan seimbang — yang pernah Anda makan.

Jadi ya, makanannya menakjubkan. Bijaksana, cantik, halus, berani. Dan sementara saya mungkin tidak makan banyak makanan dalam perjalanan ini yang cukup berhasil seperti yang diberikan Redzepi dan kru, saya makan beberapa yang mendekati.

Terkait : Cara Makan Jalan Anda Melalui Kopenhagen (Tanpa Melanggar Bank)

Tetapi tidak ada tempat lain yang mendekati dalam aspek lain yang sangat penting: keramahan. Saya enggan menyebutnya layanan; ini adalah sesuatu yang jauh lebih dalam. Ketika anggota staf datang ke meja Anda untuk membawa hidangan atau mengisi anggur Anda, mereka mendekati Anda sebagai manusia. Jika percakapan berkembang, mereka tinggal dan melihatnya.

Sementara tidak ada kesibukan aktivitas yang terjadi di dapur yang terlihat santai, kecemasan layanan tidak pernah sampai ke tamu. Saya tidak pernah mengalami kemungkinan hubungan yang luas dan bermakna dengan orang-orang yang memasak dan menyajikan makanan saya seperti yang saya lakukan di Noma, dan saya pikir itu berkat cara Redzepi mengatur stafnya — lebih seperti organisme yang saling berhubungan daripada brigade dengan ketat dan menetapkan aturan — dan juga budaya yang dia tanamkan di dalamnya.

Jadi ya, makanannya enak. Itu bagus; itu luar biasa. Anda akan makan hal-hal di sini yang akan menghantui Anda selama bertahun-tahun yang akan datang. Tetapi pencapaian terbesar Noma mungkin terletak pada sesuatu yang tidak dapat dimakan sama sekali: kemanusiaannya yang dalam dan gamblang.

Saturnus, Paris

Paris menghadirkan teka-teki menarik bagi para traveler yang lapar akhir-akhir ini. Apakah Anda menghabiskan anggaran Anda untuk salah satu menu mencicipi yang sangat mewah di kota ini? Apakah Anda mengikuti anak-anak keren ke bar anggur kasual , atau coba cari bistro klasik terbaik? Jawabannya, jika Anda punya waktu dan uang, semua di atas. Tetapi dalam semua kategori ini, saya berjuang untuk menemukan satu makanan yang terasa penting.

Sebaliknya, saya menemukan makanan itu di Saturnus , sebuah restoran yang tidak mengikuti mode atau tradisi tetapi entah bagaimana memamerkan yang terbaik dari keduanya. Menu musiman adalah salah satu makanan paling halus yang pernah saya makan, dimulai dengan tiram mentah yang bersembunyi di bawah buih mousse selada air, asparagus yang dibungkus dengan daun bawang putih, dan kue tar kecil berisi kacang fava dengan krim yang terbuat dari Tomme de Savoie. keju dan dihiasi dengan bunga-bunga kecil.

Bonito mentah datang dalam kumpulan jus asparagus yang sangat segar dan gerimis minyak lada hijau, dihiasi dengan asparagus putih acar dan bunga lobak. Cod yang dimasak dengan lembut berada di bawah gundukan kacang polong segar, dengan empulur lemon yang digunakan untuk efek yang besar sebagai tandingan pahit ringan untuk ikan dan sayuran manis.

Chef Sven Chartier, yang bekerja di bawah Alain Passard di L'Arpège, baru berusia 24 tahun saat membuka Saturne pada tahun 2010. Dia juga bertanggung jawab untuk mendorong bakat serius di tempat lain di kota. (Itu adalah kelompoknya yang mengambil alih Clown Bar pada tahun 2014.)

Dalam beberapa bulan sejak saya makan di sini, Chartier telah mengumumkan rencana untuk menutup restoran pada bulan Oktober dan fokus pada proyek baru untuk tahun 2020. Meskipun bisa saja dihilangkan dari daftar ini karena alasan itu, untuk melakukannya akan ditolak beberapa orang dua bulan atau lebih dari makan lezat. Kunjungi sekarang jika Anda bisa, dan temukan mengapa, pada saat ini, ketika saya menutup hype dan benar-benar fokus pada pengalaman apa yang memberi saya paling menyenangkan, tidak ada pertanyaan. Itu adalah Saturnus.

St. John, London

Sempurna. Itu adalah kata yang paling menggambarkan segalanya tentang St. John , sebuah restoran yang memiliki pengaruh besar pada London , Inggris, dan dunia dan masih merupakan salah satu pengalaman makan yang paling memuaskan di mana pun di dunia. Dua puluh lima tahun setelah pembukaan, ode Smithfield Fergus Henderson dan Trevor Gulliver untuk semua hal Inggris dan gemuk dan lezat masih mendebarkan seperti biasanya.

Ada terkenal tidak ada bunga di atas meja di ruang makan sederhana (bertempat di tempat yang dulunya rumah asap), tidak ada musik pipa. Staf sopan tanpa kemegahan yang tidak perlu. Dengan kata lain, tidak ada yang mengalihkan perhatian Anda dari tugas yang ada, yaitu makan dan makan dengan sangat baik.

Tentu saja, Anda harus memesan sumsum: empat silinder besar tulang yang menampung esensi daging yang goyah, disajikan dengan roti panggang dan salad peterseli. Ini adalah hidangan St. John yang paling terkenal karena merangkum segala sesuatu tentang tempat itu: intensitas dedikasinya terhadap kesederhanaan dan daging serta kualitas.

Saya makan di sana pada awal musim semi, dan di samping sumsum saya, saya menikmati sepiring asparagus, disajikan polos dengan sepiring mentega cair dan setumpuk garam — kenikmatan musim semi yang murni. Dari sana saya pindah ke semangkuk kelinci rebus dengan kacang putih dan kemudian puding darah-oranye kukus yang fantastis dengan sesendok krim yang begitu kental seperti memotong mentega.

Saya tidak yakin saya pernah begitu puas, pada banyak tingkatan, karena saya berada di akhir makanan ini. Saya bahkan lebih bahagia ketika tagihan datang — di dunia dengan pengalaman bersantap yang sangat mahal ini, St. John adalah tawaran yang sebanding.

Itu, dan, hanya sempurna.

Lihat restoran lainnya yang masuk daftar Amerika Utara, Amerika Selatan, Afrika, dan Timur Tengah di foodandwine.com .