Dalam kanon kaya makanan regional Amerika, tidak ada yang sebanding dengan barbekyu di Memphis. Meskipun iga adalah bisnis yang serius di kota ini, sandwich babilah yang memperkuat reputasi master pit. Meskipun rasa dan tekstur dagingnya berbeda-beda—tergantung pada cara masing-masing sendi bekerja dengan apinya—komposisi dasarnya tetap sama: bahu babi panggang yang ditarik (diparut dengan tangan) atau dicincang (dengan golok berat) dan ditumpuk di atas burger -seperti roti, lalu olesi dengan lapisan selada dr kubis yang tajam (mungkin ada saus atau tidak). Di kota dengan banyak tempat untuk dipilih, kami memberi Anda permulaan.
Atasan Bar-B-Q
Rantai lokal yang sudah ada sejak 1952, Tops membuat pengantar yang bagus untuk makan Memphis. Di mana pun Anda berada di kota, Anda berada di dekatnya. Kombo sandwich cincang rasa hickory dengan selada mustard dan kacang-kacangan akan membentengi Anda saat Anda merencanakan sisa pengembaraan isyarat Anda.
BBQ Tengah
Buka sejak 2002, dan penuh dengan mahasiswa dari perguruan tinggi terdekat, Central memiliki nuansa semilir angin semilir dan tempat duduk dek luar ruangan yang serasi. Pesanlah sepiring daging babi dengan kulit ekstra (kerak yang gelap dan berasap tebal). Saat Anda pergi, pastikan untuk mengambil sekantong cokelat keripik kentang yang dipotong tebal, ditaburi dengan campuran bumbu spesial Central. Anda akan menjilati jari Anda selama berjam-jam.
- Lihat 25 Petualangan Besar Amerika
A&R Bar-B-Que
Persiapkan diri Anda untuk iga bergaya Memphis tradisional terbaik yang pernah ada—sangat sensasional. Daging lembut dan lezat di A&R meluncur begitu saja dari tulangnya. Pilih versi kering (tidak diolesi saus) sehingga Anda dapat menghargai kerumitan bumbu, terutama akibat sisa asap yang tertinggal di lubang belakang. Sebagai pembersih langit-langit, dapatkan kue lembar Technicolor persegi, tersedia dalam cokelat, lemon, atau stroberi dengan frosting yang serasi atau kontras. Anda tidak akan menyesal.
Neely's Bar-B-What
Panel kayu gelap dan bilik besar membuatnya tampak seperti kedai minuman, sampai aromanya membuat Anda lurus: Neely's berarti bisnis. Jangan lewatkan piring daging babi yang menarik, disajikan dengan kacang yang luar biasa kaya — gelap, manis, dan kental dengan benang daging karamel. Jika Anda memiliki stamina, tambahkan iga sapi, setumpuk tulang yang sepadan dengan Fred Flintstone yang diisi dengan daging empuk yang menggoda.
Pojok Nyaman
Sebutkan kepada penduduk setempat bahwa Anda sedang menuju ke Cozy Corner untuk menikmati ayam Cornish panggang—kaya dan lembap sepanjang jalan—dan Anda akan mendapatkan banyak persetujuan yang mengangguk-angguk. Meskipun ujung iga panggang mendapatkan perhatian mereka, burung kecil yang mengilaplah yang menguasai tempat bertengger ini. Ingin mencoba spageti barbekyu? Cozy's adalah tempat untuk melakukannya: mie berlapis saus barbekyu yang manis dan tajam benar-benar masuk akal setelah Anda menghabiskan beberapa hari makan di Memphis.
Bar-B-Que Asli Payne
Jika Anda hanya punya waktu untuk mencoba satu sandwich babi, pergilah ke konter di Payne's Original dan pesanlah dengan cara dicincang (satu-satunya pilihan lain adalah irisan). Penggunaan golok yang terampil menghasilkan campuran daging berwarna lebih terang dan kerak gelap yang kenyal. Menelepon saat makan siang dan Anda akan mendengar suara thwacking berirama di latar belakang. Satu gigitan memberikan semua yang perlu Anda ketahui tentang tekstur dan rasa barbekyu otentik.
Pertemuan Charlie Vergos
Mereka tidak basah; mereka tidak kering. Mereka adalah 'iga gaya Vous dan mereka terkenal. Basted sesaat sebelum disajikan dengan larutan cuka dan diikuti dengan taburan rempah-rempah (termasuk daun salam dan oregano), rasa gurih iga yang cerah menunjukkan warisan keluarga pendiri Yunani. Rendezvous, di ruang bawah tanah gang di kawasan bisnis, adalah labirin besar ruang makan (taplak meja! banyak serbet!) Dikemas dengan pernak-pernik menarik dan memorabilia Memphis.
- It List 2008: Hotel Baru Terbaik di Dunia
Basah atau kering?
Iga dapat dipesan dengan diolesi saus atau dibumbui dengan gosok kering. Taruhan terbaik Anda adalah piring dengan masing-masing setengah.
Daging harus empuk, tidak lembek.
Untuk mencapai hal ini, daging babi barbekyu Memphis diasapi di atas perapian yang digantung di atas arang kayu keras dengan cara tradisional; beberapa tempat baru mungkin hanya menggunakan kayu.
Cari cincin asap.
Jika Anda memeriksa tepi bagian dalam daging dengan cermat, Anda akan dapat melihat jejak garis merah muda, yang menunjukkan pekerjaan yang dilakukan dengan baik.
Membawa peta rinci.
Sebagian besar penduduk setempat telah pergi ke tempat barbekyu yang sama begitu lama sehingga mereka cenderung tidak tahu arah yang tepat.
Jangan berharap mewah.
Rumah barbekyu jarang memiliki suasana seperti restoran. Sebagian besar dimulai sebagai gubuk take-out pinggir jalan dan mempertahankan nuansa asli mereka saat bepergian.
Roti putih adalah roti yang tepat.
Jangan biarkan truk Wonder Bread yang diparkir di luar membuat Anda pergi; barbekyu membutuhkan kotak lembut untuk menyerap apa yang tersisa di piring Anda.
- T+L Penghargaan Terbaik Dunia