Meskipun kita mungkin memilih untuk pergi, kita semua adalah produk dari tempat kita berasal.

Di malam Minggu episode Bagian Tidak Diketahui, Anthony Bourdain kurang fokus pada tempat dan lebih pada orang. Orang yang dimaksud adalah Masa Takayama, koki sushi berbintang Michelin dengan restoran di New York dan Las Vegas.

Takayama menjadi terkenal setelah pindah ke Amerika Serikat, dengan cepat dikenal karena kombinasi inovatif dan kreatifnya dalam sushi. Dia menggunakan bahan-bahan seperti foie gras dan risotto yang dipadukan dengan teknik Jepang yang sudah lama dikenal untuk menciptakan hidangan yang benar-benar unik (dan sangat mahal).

Setelah SMA, Takayama meninggalkan kampung halamannya di Nasushiobara untuk belajar di Ginza Sushi-ko yang terkenal di Tokyo. Kursus yang panjang itu ketat, menuntut dan jauh dari kesan glamor; Magang harus menghabiskan dua tahun bekerja di dapur—biasanya mulai mencuci piring—bahkan sebelum mereka diizinkan menyentuh nasi.

Setelah mereka menguasai nasi, peserta magang kemudian dapat melanjutkan untuk mengiris ikan. Mereka akan mulai membuat nigiri, untuk melayani tamu di bar. Akhirnya, koki sushi akan mengajari mereka cara merakit sushi yang sempurna. Seluruh pendidikan memakan waktu setidaknya tujuh tahun dan banyak yang tidak selesai.

Takayama membawa Bourdain kembali ke Ginza Sushi-ko untuk menghidupkan kembali masa kejayaannya, di mana terungkap bahwa dorongan kreatif Takayama jauh melampaui dapur. Sepanjang episode, ia digambarkan sebagai seorang pria dengan banyak bakat: bekerja dengan pengrajin untuk membuat peralatan makan untuk restorannya, bermain saksofon dan bahkan mengalahkan seorang siswa sekolah menengah dalam kompetisi Kendo (anggar Jepang).

Saat masih di sekolah menengah, Takayama dan teman-temannya membuat api unggun, memasak ikan segar, dan mengobrol. Mereka menciptakan ini dan mengenang masa muda mereka. Selama waktu itu, Takayama akan memberi tahu teman-temannya bahwa dia akan pergi dan pergi ke Amerika. Dia akhirnya melakukannya, membuat karir yang sukses untuk dirinya sendiri.

Namun, tidak benar untuk mengatakan bahwa Takayama melihat kembali ke negaranya dan kampung halamannya. Bagi chef sushi ternama, tradisi hadir dalam setiap inovasinya. Dua rumah dan dua kehidupannya—seorang master chef yang dihormati di New York City dan seorang anak laki-laki yang tumbuh besar mengantarkan sashimi dengan sepedanya di Jepang—adalah satu dan sama.

Kita semua berasal dari suatu tempat, komentar Bourdain dalam episode tersebut. Meskipun Takayama meninggalkan Jepang, tradisinya tidak pernah meninggalkannya.