Mengeluh tentang pemandangan makanan di Paris seperti mengatakan pesawat pribadi Anda tidak memiliki cukup kursi. Tetapi jika Anda pernah ke Brooklyn, atau Portland, Oregon, atau Chicago—atau di mana pun, sungguh—dan mengunjungi restoran yang bernuansa pedesaan, berbasis lokal, dan umumnya modern, maka Paris adalah penguasa bistronomi tren dapat memberi Anda rasa déjà vu. Frenchie dan penerusnya tetap populer dan hebat, tetapi inilah saatnya untuk era baru dalam kuliner Paris.

Sekelompok koki yang berpikiran maju ingin memodernisasi masakan haute, dengan saus padat karya dan pelapisannya yang rumit, dan menjadikannya pengalaman yang canggih tetapi tidak kaku. Dan tidak ada yang benar-benar menyukainya David Toutain , milik siapa restoran bernama sama di Arondisemen Ketujuh hanya menyajikan dua menu: sembilan hidangan seharga dan 15 seharga 6. Jika Anda beruntung, Anda akan disambut oleh sommelier Kanada yang brilian Linda Violago. Alih-alih memasangkan anggur, pesanlah botol apa pun yang dia sarankan untuk menemani makan malam.

Makanan berubah setiap hari, meskipun sebagian besar ambisius dan agak aneh: bola-bola kecil carpaccio daging sapi dengan raspberry tersembunyi di dalamnya; bit dipangkas menjadi sesuatu yang menyerupai tabung film, lalu diisi dengan lebih banyak bit untuk mendapatkan dosis ganda yang membumi; bongkahan belut dengan confetti apel dalam saus wijen hitam.

Semua itu formalis dalam eksekusi, tidak dapat disangkal Prancis, dan sebagian besar disajikan di piring tanpa glasir yang akan membuat Escoffier ngeri. Itulah intinya: santapan mewah tidak perlu menjadi pengalaman religius, dan Toutain mengerti. Pada satu titik, tepat sebelum hidangan daging, Anda bahkan bisa memilih pisau steak Anda sendiri. (Sayang sekali Anda tidak bisa menyimpannya.)

Ruangan itu sama-sama informal, hidup dengan penduduk setempat yang tertawa, dan didekorasi seperti Stockholm Airbnb, dengan meja-meja kayu pirang dan bohlam terbuka yang menjuntai dari tali. Makanan penutup juga ada di sisi yang menyenangkan. Malam saya makan, stroberi segar tiba tampak seperti Sydney Opera House, ditopang oleh bola-bola kecil es krim. Kemudian datanglah truffle kaya yang disajikan terkubur dalam kotoran versi cokelat koki. Kotoran! Bagian terakhir dari ilmu dapur adalah sesuatu yang banyak keahlian memasak baru koki telah riffing selama beberapa tahun sekarang. Keberhasilan Toutain terletak pada mengambil sesuatu yang akrab, klasik bahkan, dan hanya melakukannya dengan lebih baik.