Dalam novel epik James Michener 1978 'Chesapeake,' seorang Susquehannock abad ke-16 bernama Pentaquod berbaris melintasi teluk tituler dan bertanya-tanya pada 'keluasan air ini, cara ikan melompat seolah-olah mereka ingin ditangkap dan dicicipi. ' Hampir 500 tahun kemudian, Teluk Chesapeake — muara melimpah yang membelah negara bagian Maryland — masih menempati peringkat di antara keajaiban negara itu dan merupakan sumber dari salah satu masakannya yang paling kurang dihargai.
Sekitar 30 mil di luar ibu kota negara, Anda tiba di Pesisir Timur, di mana sungai dan ceruk mengalir ke tepi teluk, berkontribusi pada garis pantai yang lebih panjang daripada semua Florida. Beberapa kota tepi laut masih berpusat pada perikanan, pembuatan kapal, dan pengalengan. Namun, hingga saat ini, ekosistem yang dijelaskan Michener berada dalam bahaya keruntuhan total. Pada tahun 1970-an, industri pertanian dan penggundulan hutan telah mencemari daerah tersebut, secara drastis menipiskan spesies laut. Namun, berkat upaya pembersihan selama puluhan tahun, badan air yang pernah rusak ini mulai berkembang kembali.
Dan saat teluk diisi ulang, makanannya menjangkau audiens baru. Mencakup lebih dari sekadar kepiting kukus dan Old Bay — meskipun ada di mana-mana, dan lezat — masakan Chesapeake dapat ditelusuri dari pengaruh pribumi yang bertahan lama, serta resep orang Afrika yang diperbudak dan pemukim pelaut. Sekarang koki berpengaruh — termasuk Spike Gjerde dari Baltimore 's Dapur Woodberry dan Jeremiah Langhorne di dabney , di D.C. — mengkhotbahkan Injil Chesapeake.
Oktober lalu, saya pergi ke daerah itu untuk merasakan tempat itu — dan makanannya — untuk saya sendiri.
Makanan penutup di Flamant Restaurant Donat aprikot dengan gelato fromage blanc di Flamant, di Annapolis. | Kredit: Reema DesaiJumat
Saya mulai di Annapolis, yang seharusnya menjadi perhentian setiap perjalanan ke Maryland timur, dan dengan cepat menyadari bahwa ada lebih banyak hal di kota daripada akademi angkatan laut yang terkenal. Sejarah ada di mana-mana Anda melihat: kedai minuman era kolonial, gereja abad ke-19, gedung negara tempat Perjanjian Paris diratifikasi. Tapi banyak juga yang baru, seperti restoran bergaya yang baru dibuka yang saya lewati saat menyusuri Main Street berbata merah menuju Pelabuhan Annapolis. Saya mampir untuk makan siang di Melestarikan , sebuah restoran dan operasi acar yang dijalankan oleh Jeremy Hoffman, alumnus Per Se New York City, dan istrinya, Michelle, mantan Union Square Café. Menu ini menciptakan kembali menu andalan Maryland: hidangannya meliputi fish-and-chips, dengan cod diganti dengan tempura lele, dan kepiting soft-shell ala kerbau. Ikuti jalan sampai ke tepi pantai dan Anda akan sampai pada usia 160 tahun Rumah Pasar , yang memiliki aula makanan dan toko kelontong baru yang dipenuhi dengan pemasok barang-barang lokal seperti sari buah apel, campuran bumbu, dan tiram segar dari teluk.
Di dekatnya, sedang berkembang Distrik Seni adalah rumah bagi galeri terbaik kota, serta yang menyenangkan Sailor Oyster Bar . Saya memesan makan siang crudo dan sarden asap dengan roti mentega. Di tengah lingkungan adalah yang baru Lulusan Annapolis , tempat tinggal. Ini adalah penyulingan sempurna dari kota perguruan tinggi ini, dengan bendera sinyal angkatan laut yang melapisi dinding lobi dan skema warna yang terinspirasi oleh cangkang berwarna-warni dari Kepiting biru Chesapeake .
The Graduate berlokasi ideal untuk akses ke atraksi utama Annapolis, yang paling enak adalah delicious Flamingo , sebuah restoran baru di sebuah bungalow berdinding papan di lingkungan perumahan yang tenang. Di sana, koki kelahiran Belgia Frederik De Pue, sebelumnya dari Washington, D.C.'s Table, membuat versi klasik Flemish yang diperbarui. Saya mampir saat hujan mulai turun dan menghangatkan diri dengan segelas Riesling dan rebusan daging sapi muda yang sangat nyaman — disajikan dengan frites pommes Belgia, tentu saja.
Makanan penutup di Flamant Restaurant Donat aprikot dengan gelato fromage blanc di Flamant, di Annapolis. | Kredit: Reema Desai