Berita besar tahun ini adalah turunnya raksasa: New York City, salah satu ibu kota makanan dunia, tidak lagi mengklaim restoran paling layak untuk penghargaan tertinggi Michelin. Perkembangan penting dalam dunia makan adalah penurunan pangkat Jean-Georges, sebuah restoran bintang tiga sejak Michelin pertama kali datang ke New York pada tahun 2006. Hal yang sama terjadi beberapa tahun yang lalu pada Daniel, sebuah restoran mewah di Midtown yang pernah dianggap sama tak tergoyahkan. .

Dengan kehilangan salah satu bintangnya, dan tidak ada promosi baru, NYC hanya memiliki lima restoran di tingkat teratas Michelin: Brooklyn Fare, Eleven Madison Park, Le Bernardin, Masa, dan Per Se.

Tetapi bahkan jika itu tidak terjadi, penghargaan baru untuk Coi akan menempatkan San Francisco di atas - membuat penilaian inspektur Michelin sangat jelas. San Francisco sedang meningkat: promosi untuk tiga restoran yang sebelumnya berbintang dan empat penerima penghargaan pertama kali mengirimkan pesan kuat bahwa kota ini adalah salah satu yang harus diperhatikan. New York City, yang daftar restoran berbintangnya turun lima tahun ini, mungkin sedang berpuas diri.

Tetapi apakah Panduan Michelin merupakan indikator yang dapat diandalkan tentang seberapa bagus tempat makan itu? Mungkin tidak. Serangkaian buku panduan telah mendapatkan pengaruh yang cukup besar sejak awal sebagai perjalanan manual ke Prancis awal abad ke-20 — tetapi banyak yang mengkritik metode dan nilai-nilainya, dengan beberapa koki bahkan menolak bintang mereka . Terutama menghina kota-kota makanan pembangkit tenaga listrik seperti Los Angeles dan Mexico City, para kritikus panduan ini juga tampaknya sangat menyukai jenis makanan tertentu, dengan restoran Amerika Baru, Prancis, dan Jepang (baca: mahal) sangat terwakili dibandingkan dengan banyak masakan kuat lainnya yang berkembang pesat. di Wilayah Teluk.

Tidak ada koki wanita di AS yang dianugerahi tiga bintang untuk pekerjaan mereka, dan hanya 11 dapur dalam daftar San Francisco 2018 yang dipimpin atau dimiliki oleh wanita. Restoran elit dalam daftar mencerminkan isu representasi yang lebih luas untuk orang kulit berwarna dan wanita di industri restoran, dan Panduan Michelin (tampaknya tidak menyesal) berfungsi untuk menegakkan definisi yang sangat sempit, sangat eksklusif tentang makanan dan pengalaman bersantap yang luar biasa. Namun, penilaian ini memiliki banyak bobot — koki membangun karir mereka di sekitar pengejaran bintang-bintang yang didambakan ini, dan pengunjung merencanakan perjalanan mereka di sekitar restoran yang memenangkan mereka.

New York masih berada di puncak negara dalam jumlah bintang, dengan 93. Ini adalah tahun kedua pemandu di Washington, DC, di mana inspektur Michelin memberikan 17 bintang kepada kota makanan yang sedang naik daun tetapi menahan penghargaan bintang tiga teratas sepenuhnya . Chicago saat ini memiliki 33 bintang dan dua restoran dengan tiga (Grant Achatz's Alinea dan Curtis Duffy's Grace).

Semua tanda menunjuk ke kekuasaan Bay Area. Dan dengan pembukaan yang menarik tahun ini — dari Bar Crenn, tempat bersaudara hingga Atelier Crenn berbintang dua, hingga tempat mencicipi menu Cina yang menarik Delapan Meja , kepada Che Fico, dipimpin oleh sepasang alumni Eleven Madison Park — kami tidak melihatnya berhenti dalam waktu dekat.

Daftar lengkap restoran berbintang Michelin di Bay Area:

***
Baik
Menonton
Binatu Prancis
Manresa
Limabelas
Restoran di Meadowood
Musim

**
Cat air
Atelier Crenn
Balsem
California
petugas
Beruang Malas
Benang Tunggal

*
Rumah anggur
Tempat Al
Aster
Auberge du Soleil
Steker
Tempat Campton
Di TJ
Persemakmuran
Penginapan & Restoran Rumah Pertanian
Gary Danko
Hashiri
Di situ
Ju-Ni
Keiko a Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
kinjo
Sentuhan
Tuan Stanley
Bersinar
Kayu
Madrona Manor
Michael Mina
Tuan Jiu
Mourad
Oktavia
Omakase
Kuda berbulu
Kemajuan
Rasa
Tabel Kaya
Putra & Putri
SPQR
Merapikan
Ketentuan Burung Negara
Sushi Yoshizumi
Tanah
Sungai Terrapin
Pub Desa
Milikmu
Wakuriya