Ana Ortiz tidak berencana menjadi koki. Bekerja sebagai server di Los Angeles di restoran Canelé yang sekarang ditutup tetapi sangat dicintai, Kepala Koki Corina Weibel — pelopor gerakan pertanian ke meja di pantai barat — menginspirasi semua orang, terutama Ortiz, dengan pendekatannya terhadap makanan. Itu sangat sederhana... dan sempurna, kenangnya.
Pasar petani Puerto Rico Kredit: Atas perkenan Ana Ortiz 
Pasar Puerto Riko Kredit: Atas perkenan Ana OrtizSebenarnya, hasrat Chef Ortiz untuk makanan dimulai di kota kelahirannya di San Juan, Puerto Rico di mana makan malam keluarga diisi dengan makanan dan tawa yang seimbang. Ana mengagumi bagaimana para koki masa kini, orang-orang sezamannya, telah meningkatkan masakan yang ia kembangkan bersama. Luar biasa berada di ruangan yang sama dengan mereka. Aroma bumbu dan rempah-rempah masih terasa seperti di rumah.
Tapi Ortiz sudah menyuntikkan rasa itu dari rumah ke masakan pribadinya sendiri, sebelum dia bermimpi menjadikannya sebuah profesi. Saya membuat tart jambu biji untuk penjualan kue Planned Parenthood,' katanya. 'Orang-orang telah melacak saya. Mereka masih memberi tahu saya bagaimana mereka memimpikan kue tar jambu saya.
Yang membuat bagaimana dia berakhir di dapur kue Canelé menjadi kecelakaan yang benar-benar bahagia: 'Suatu hari koki kue tidak muncul.
Seorang pemain tim sampai akhir, Ana sudah menyatakan minatnya untuk memasak. Dia memakai celemek dan melompat ke belakang garis. Apa yang dia temukan adalah kesempatan untuk membantu dan kemudian, pada akhirnya, untuk belajar. Para juru masak bergiliran melatihnya, menunjukkan cara yang benar untuk mengocok krim menjadi soft peak atau melumasi kaleng untuk canelé senama mereka, roti custard renyah yang dipanggang menjadi brléed, hampir gosong, gula di sudutnya. Gulung adonan Anda seperti ini ... jangan campurkan gula dan telur Anda sampai Anda siap atau Anda akan merusak telur Anda, Ana tertawa. Dan mereka benar!
Para juru masak dengan lembut mendorongnya ke arah teknik yang dia butuhkan untuk membuat hidangan khas mereka. Keingintahuan yang mendalam untuk kue Prancis lahir dan, akhirnya, Ana pergi untuk bertugas di Cook's Atelier di Burgundy. Dikenal dengan makanan pedesaan, namun sederhana dari pertanian ke meja, pandangan mereka tentang teknik Prancis klasik adalah pendidikan yang membuka mata.
Toko roti Puerto Riko Kredit: Atas perkenan Ana OrtizDia membawa rasa haus akan pengetahuan itu kembali ke New York City dan menerima peran sebagai juru masak kue di Marlowe & Sons, yang saat itu merupakan sebuah perusahaan kecil. Pada saat itu, kebangkitan Brooklyn masih segar, tetapi nampan demi nampan croissant dan roti pagi memperkuat keterampilan pastry-nya. Pada saat Reynard di Hotel Wythe membutuhkan juru masak kue, Chef Ana siap untuk terjun. Sebuah tugas di Reynard menempatkan dia bersama dengan koki yang luar biasa — seperti Erin Kanagyloux, mantan Mah-Ze-Dahr dan sekarang Acara Union Square — menciptakan segalanya mulai dari kue pernikahan dan donat hingga makanan penutup berlapis dengan quenelles es krim asap dan remah laktosa yang gurih. Dengan waktu mulai pukul 6 pagi, memanggang croissant untuk tamu hotel memperkuat rasa hormatnya terhadap teknik Prancis dan ritme dapur.
Pasar petani Puerto Rico Kredit: Atas perkenan Ana Ortiz 
Pasar Puerto Riko Kredit: Atas perkenan Ana Ortiz
Toko roti Puerto Riko Kredit: Atas perkenan Ana Ortiz