Ketika saya bepergian, saya mencari saat-saat langka ketika saya lupa bahwa saya jauh dari rumah — duduk di restoran yang begitu mengundang, saya langsung merasa seperti milik saya. Bertengger di bangku di bar kayu panjang di sebuah restoran kecil di Montreal bernama Diplomat , Aku merasakannya. Mungkin karena hasrat itulah yang digambarkan oleh koki Aaron Langille bagaimana dia membubuhi mentega dengan Laphroaig. Atau mungkin karena salah satu sous-chef-nya yang senang memberi tahu saya tentang memanggang babi utuh. Atau buatan rumah hoshigaki — kesemek kering yang digambarkan Langille sebagai 'Roll-Up Buah yang sangat rumit' — yang dia potong dan bersikeras untuk aku cicipi.

Saat itu malam di bulan Januari, dan saya tahu Anda akan menertawakan wajah saya yang didera angin jika saya memberi tahu Anda bahwa Montreal tidak sedingin itu di musim dingin. Karena saya tidak cenderung mempermalukan publik, izinkan saya menegaskan bahwa Montreal sebenarnya sedingin itu. Berjalan di jalanan selama berjam-jam menghidupkan kembali penghargaan saya untuk pakaian dalam yang panjang. Itu juga mengajari saya pelajaran penting tentang kota di bulan-bulan yang lebih dingin: mungkin ini adalah waktu terhangat dan terindah sepanjang tahun untuk dikunjungi , terutama bagi mereka yang pergi ke sana untuk makan.

Montreal adalah kota yang penuh dengan masakan lezat — dan belakangan ini, kota itu menjelajah jauh dari masakan masa lalu yang terinspirasi Prancis. Di luar kawasan turis Old Montreal , Anda akan menemukan koki, ahli mixologi, dan pembuat roti yang menghormati terroir dan keragaman Quebec dengan cara baru dan menarik. Di barat laut pusat kota, sekelompok lingkungan — Little Italy, Rosemont–La Petite-Patrie, Villeray, Mile-Ex — muncul sebagai pusat budaya makanan yang tidak dapat ditentukan oleh satu negara asal atau gaya memasak.

Komunitas-komunitas ini telah menyambut generasi imigran dari seluruh dunia. 'Ini adalah orang-orang Montreal dari Montreal. Ini scrappier. Itu eklektik. Kami memiliki lebih banyak kebebasan untuk bereksperimen,' kata Langille, yang lahir di Alberta, dibesarkan di California, dan memasak di Noma sebelum membuka Le Diplomate di Mile-Ex.

Apa yang lebih baik bagi pengunjung: di musim gugur dan musim dingin, restoran kurang ramai, dan reservasi lebih mudah diamankan. Koki berkomitmen untuk sumber regional menyebarkan kecerdikan yang luar biasa pada saat kelimpahan musim panas adalah kenangan yang jauh.

'Orang-orang di sini tidak peduli jika dingin,' kata Marc-Olivier Frappier saat saya duduk di bar dapur Anggur Kelinci Saya , restoran santai berusia dua tahun di Little Italy yang ia kelola dan milik bersama. 'Minggu lalu, ada badai salju. Saat itu dingin, dan gelap, dan mereka ada di sini.'

Vin Mon Lapin memiliki silsilah yang luar biasa. Mitra bisnis Frappier & apos; s juga menjalankan Joe Daging Sapi , yang telah menjadi salah satu restoran paling terkenal di Kanada berkat menu memanjakan yang kaya akan foie gras, potongan steak yang besar, dan hidangan khasnya, lobster spaghetti. Semangat kelebihannya yang ramah terhadap saudara memiliki konsekuensi yang signifikan; sebuah cerita New Yorker musim semi yang lalu mendokumentasikan budaya dapur Joe Beef yang berbahan bakar testosteron dan direndam alkohol serta para pemimpinnya. upaya baru-baru ini untuk memperbaiki lingkungan kerja beracun yang mereka ciptakan. Namun untuk semua ketenaran dan keburukan restoran, baik menu Joe Beef maupun budayanya tampaknya tidak mewakili adegan makanan Montreal secara lebih luas.

Vin Mon Lapin adalah penangkal Joe Beef dalam berbagai cara. Dapur terbukanya terasa ceria, bahkan tenang. Menu tidak mengesankan dengan massal atau keberanian tetapi dengan kenyamanan cerdas, kombinasi imajinatif, dan berkembang tak terduga. Bahkan sesuatu yang tampaknya biasa-biasa saja seperti hidangan roti-dan-mentega ditata ulang: di sini, roti buatan rumah (yang luar biasa) dilengkapi dengan margarin. Tapi ini bukan barang ketenaran supermarket. Jika ada yang namanya margarin mewah, itu pasti Vin Mon Lapin&s — dikocok dari minyak bunga matahari organik buatan lokal, diperas dingin menjadi olesan yang ringan dan kaya, halus dan substansial.

Saat makan saya berakhir, saya mempersiapkan diri untuk kembali ke udara dingin. Frappier meminta saya untuk menunggu, karena ada 'hal kecil' yang harus saya coba sebelum saya pergi. Itu tiba beberapa saat kemudian — sarang kecil mie berkilauan dengan sesuatu yang tidak dapat segera saya identifikasi. Anda harus menyukai restoran di mana 'hal kecil' berakhir menjadi hidangan belut carbonara. Belut, yang diasapi selama akhir musim panas dan awal musim gugur, lalu disimpan untuk musim dingin, menyanyikan lagu-lagu warisan Kanada (orang-orang First Nations telah memancingnya selama ribuan tahun), dan carbonara adalah teriakan penuh kasih bagi lingkungan restoran. Vin Mon Lapin terletak di jantung Little Italy, yang merayakan ulang tahunnya yang keseratus tahun ini.

Terkait : Jalan Satu Montreal yang Harus Dikunjungi Setiap Pencinta Makanan

Sementara komunitas Italia-Kanada telah tumbuh di daerah ini sejak akhir abad ke-19, 1919 menandai tonggak sejarah: pembangunan Gereja Madonna della Difesa yang indah menandakan bahwa mereka ada di sini untuk tinggal. Pada tahun 1933, kota ini membuka Pasar Jean-Talon di tepi barat laut Little Italy. Ini tetap menjadi salah satu pasar terbuka terbesar di Amerika Utara. Bagian luar terbuka di musim dingin, tetapi Anda masih dapat mampir ke Fromagerie Hamel, yang memiliki pilihan keju yang fenomenal, dan Le Marché des Saveurs du Québec, yang menyediakan sirup maple dari lusinan produsen serta sari buah apel, bir, charcuterie , dan suvenir gourmet lainnya dari seluruh provinsi.

Jalan-jalan di sekitarnya padat dengan toko-toko yang telah bertahan selama beberapa dekade. Yang paling aneh mungkin Perangkat Keras Dante . Pada tahun 1956, Teresa dan Luigi Vendittelli membuka toko perangkat keras ini di sudut Rue Dante dan Rue St.-Dominique untuk menjual peralatan dan peralatan rumah tangga buatan Italia. Beberapa tahun kemudian, putra mereka menambahkan senjata dan amunisi untuk pemburu. Beberapa tahun setelah itu, putri mereka mengubah departemen perangkat keras menjadi salah satu toko perlengkapan dapur terbaik di Montreal. Hari ini toko itu adalah hibrida eksentrik, tempat langka di mana Anda dapat membeli semua yang Anda butuhkan untuk membunuh binatang dan mengubahnya menjadi makanan.

Tempat Quincaillerie Dante di persimpangan berburu dan memasak tanpa disadari menggambarkan obsesi kontemporer dengan asal makanan kita. Anda dapat menemukan itu diwujudkan dengan cara yang sangat menarik di Manitoba , hanya melewati Boulevard St.-Laurent, yang membentuk perbatasan antara Little Italy dan Mile-Ex. Masakan yang keluar dari dapur chef Simon Mathys tidak ada hubungannya dengan provinsi Kanada tengah yang memiliki nama yang sama. Sungguh, itu akan lebih tepat disebut Quebec. Mathys tak kenal lelah dalam hasratnya terhadap produk Québécois. Anda tidak akan menemukan lemon atau cokelat di menu. Sebagai gantinya, akan ada honeyberry dan elderberry, whelks dan truffle laut. Di musim dingin, hampir tidak ada warna hijau yang muncul di piring, 'karena tidak ada warna hijau di luar,' katanya. 'Kita harus menemukan cara baru dengan lobak atau rutabaga.'

Keindahan musim dingin memang mudah diremehkan, diremehkan, bahkan tidak terlihat. Ini adalah sinar matahari yang berkilauan dari es yang tergantung dari balkon besi tempa Little Italy. Ini adalah kerawang bersalju di pepohonan Jarry Park, tempat Anda bisa berseluncur di kolam beku. Ini adalah kehangatan yang memeluk Anda saat Anda melewati pintu ke stasiun Métro.

Seperti yang dikatakan Mathys, Anda harus menemukan cara baru, tetapi cara yang menghormati warisan dan tradisi. Bagian dari itu berarti mengakui susunan Montreal modern — hanya 60 persen dari populasi kota adalah keturunan Eropa. Montreal memiliki minoritas Arab, Cina, Vietnam, Haiti, dan Latin yang kuat, dan ke mana pun saya pergi, saya mendengar cerita tentang keragaman. Ini bukan untuk mengatakan bahwa generasi koki dan pemilik restoran yang sedang naik daun telah meninggalkan akar dalam masakan Prancis di Montreal. Banyak dari mereka dilatih di dapur paling bertingkat di kota — tidak hanya di Joe Beef tetapi juga saya tersentuh , Au Pied de Cochon , dan 400 Pukulan , yang bersama-sama membantu menjadikan Montreal sebagai tujuan kuliner kreatif. Kekakuan teknis terlihat dalam masakan mereka, tetapi di lingkungan baru mereka, mereka membuat lebih banyak ruang untuk bermain.

Luca Cianciulli, koki dan salah satu pemilik restoran Italia Moccione , di Villeray, mewujudkan semangat main-main dan dorongan untuk berbuat benar oleh tetangganya. Dia mencatat bahwa dia dapat melihat restorannya dari jendela apartemennya — jarak yang mengingatkannya setiap hari akan tujuannya. 'Kami memiliki teknik dan etos kerja restoran fine-dining, katanya, 'dan semangat koboi.'

Anda bisa merasakan kesombongannya. Moccione adalah bahasa gaul Italia yang pada dasarnya berarti 'kepala bajingan.' Dia menempatkan pasta di menu bersama hidangan Italia yang kurang konvensional, seperti tartare bebek ('garing parmigiano memberikan sentuhan Italia') dan makanan laut goreng ringan tempura - smelt, cumi, udang Québécois - ditaburi dengan furikake ('bukan Italia klasik, tetapi itu semua hal yang dapat Anda temukan di Italia').

Terkait : Bagaimana Mencintai Montreal — Bahkan di Musim Dingin

Aku pasti mengernyitkan alis, karena Cianciulli dengan cepat mengangguk pada rekan Korea-Kanada di sampingnya, seolah membenarkan kehadiran cita rasa Asia di masakannya. Cara koki Barat mengaburkan batas masakan Asia bisa terasa seperti kolonialisme dapur — gelombang baru merkantilis menyapu, mengambil ide dari sini dan bumbu dari sana. Namun semua yang saya rasakan di Moccione sangat lezat. Dan saya menyukai sepiring makan siang yang murah dari daging babi panggang dan sayuran Cina di atas nasi yang saya miliki di restoran semacam Vietnam. Denise , sebuah oasis yang nyaman di jalan industri di lingkungan Parc-Ex. Mungkin, saya pikir, campuran kuliner ini secara otentik mencerminkan wajah - dan memang, selera - dari Montreal modern.

Dua blok dari Marché Jean-Talon, Emily Homsy dan David Gauthier, keduanya mantan Au Pied de Cochon, telah dibuka Bar St.-Denis . Di sana Anda dapat mencicipi warisan Mesir Homsy, termasuk versi falafel neneknya, yang dibuat dari kacang fava.

Homsy dan Gauthier bersikeras bahwa tempat mereka adalah 'bar dengan makanan ringan', bukan restoran. Mereka sama-sama bersikeras bahwa mereka sedang memasak untuk tetangga mereka — 'kami ingin orang-orang bisa datang ke sini lima malam dalam seminggu,' kata Homsy. Dan mereka memasak dari tetangga mereka; 'sturgeon kami datang dari Sungai St. Lawrence,' katanya. 'Kami tahu pria sturgeon itu. Namanya Jamie.'

Ketika saya memberi tahu Homsy bahwa saya telah berjalan dua mil untuk sampai ke Bar St.-Denis, dia menatapku seperti aku gila. Kemudian saya mengatakan kepadanya bahwa saya berencana untuk berjalan dua mil lagi untuk makan malam. 'Anda harus memiliki kesempatan!' katanya, berlari ke belakang bar untuk menuangkan segelas Chartreuse. 'Ini menghangatkanmu.'

Masing-masing tempat ini membuat saya merasa cukup beruntung untuk masuk ke komunitas nyata, untuk merasakan rumah seseorang. Demikian juga dengan satu tempat saya menemukan diri saya mengunjungi kembali secara kompulsif. jatuh tidak banyak yang bisa dilihat. Itu terletak di lantai dasar sebuah gedung apartemen generik di La Petite-Patrie. Jendela sering berkabut di bulan-bulan yang lebih dingin, tetapi BOULANGERIE tercetak rapi di atas pintu depan. Berdiri di luar selama beberapa menit dan Anda akan melihat arus penduduk setempat — seorang wanita tua bersandar pada tongkat, seorang ayah berjanggut mendorong kereta dorong — keluar, roti segar di tangan.

Chef Seth Gabrielse dan pembuat roti Julien Roy membuka Automne pada Oktober 2016. Mereka dikejutkan oleh fakta bahwa, di toko roti di sini, 'ide terroir tidak ada', seperti yang dikatakan Gabrielse, dan mulai mengubahnya. Sembilan puluh lima persen tepung mereka berasal dari Quebec. Sebagian besar yang tidak adalah tepung beras, yang mereka butuhkan untuk membuatnya cantik kue kering . (Croissant Automne, dengan bagian luarnya yang renyah dan bagian dalamnya yang kenyal, adalah yang terbaik yang pernah saya makan di luar Prancis.)

Pada hari tertentu, akan ada lebih dari selusin roti yang ditawarkan. Itu miche , dibuat dengan empat tepung berbeda, adalah makanan pokok yang sangat berharga. Kadang-kadang Anda mungkin menemukan roti blueberry-walnut atau, di musim gugur, yang dibuat dengan parsnip. Yang paling mahal tidak pernah lebih dari . 'Saya tidak pernah ingin mendengar tentang harga kami,' kata Roy, yang berlatar belakang keuangan. 'Saya ingin orang-orang membicarakan kualitas kami.'

Pada malam terakhir saya di Montreal, saya berjalan dengan susah payah di sepanjang trotoar yang dingin untuk Rumah umum . Secara teknis di Plateau, lingkungan yang lebih dekat ke pusat kota yang lebih akrab bagi wisatawan. Tetapi beberapa penduduk setempat telah merekomendasikannya. Ketika Maison Publique dibuka tujuh tahun lalu, di sisi perumahan yang kurang disukai di lingkungan itu, kata mereka, itu memelopori jenis masakan dan keramahtamahan yang saya cari.

Kehangatan gastropub langsung mengaburkan kacamata saya. Setelah saya bersihkan, saya bisa melihat botol kaca kecil di setiap meja berisi daun lobak kecil. Melalui celah itu, saya melihat bagian atas kepala seorang anak laki-laki. Adalah putra koki-pemilik Derek Dammann, Felix, yang membantu membumbui hidangan sebelum mereka pergi makan malam.

Itu mengatur nada untuk seluruh makanan. Makanannya mudah didekati namun sangat berani: satu tiram panggang dengan Marmite; foie gras disajikan dengan mentega madeleine, untuk kekayaan ekstra, dan apel, untuk kesegaran yang diperlukan. Yang menonjol? Salad cumi-cumi gosong disertai dengan bulu babi yang diemulsi dengan mustard. Itu adalah teka-teki yang mulia. Bagaimana piring yang dingin — atau setidaknya tidak panas — bisa begitu menghangat?

Di tengah makan malam, lampu padam. Seolah-olah ini terjadi secara teratur (tidak), para koki bahkan tidak berhenti. Mereka mengeluarkan iPhone mereka dan menyalakan senter, menerangi dapur cukup untuk terus memasak. Lebih banyak lilin muncul. Beberapa menit kemudian, efek strobo menerobos jendela yang tertutup kondensasi saat lampu merah berkedip dari sebuah truk pemadam kebakaran yang lewat bersinar ke angkasa. Jaringan listrik sedang berjuang dalam cuaca dingin, dan sebuah trafo di dekatnya meledak.

' C & apos; adalah kiamat! ' seorang juru masak berkata dengan riang kepada seorang biasa. Jika direnungkan, kata itu sepertinya cocok, untuk makanan ini dan untuk pengalaman makan satu kali melalui Montreal di musim dingin. Bentuk Yunaninya yang paling awal, apokalypsis, menandakan bukan bencana tetapi penyingkapan, penyingkapan, wahyu.

Montreal, Makan demi Makanan

Tempat Makan

Pergi ke Bar St.-Denis di Little Italy untuk menikmati minuman dan piring kecil bernuansa Timur Tengah. Dekat Anggur Kelinci Saya memiliki masakan inventif dan daftar anggur yang unik namun elegan, sementara Moccione adalah tempat untuk pergi untuk beberapa Italia terbaik kota. Di Parc-Ex, kafe Vietnam yang buka sepanjang hari Denise Adalah sebuah keharusan. Rumah umum menyajikan hidangan gastropub dan anggur Kanada. Diplomat sesuai dengan namanya dengan pengaruh yang luas seperti Korea dan Denmark. Manitoba membujuk keajaiban dari produk Québécois. Mampir jatuh untuk croissant dan roti yang luar biasa.

Tempat Belanja

Mengunjungi Pasar Jean-Talon untuk keju dan item dapur, Toko kelontong Conserva untuk bahan makanan Kanada, dan Perangkat Keras Dante untuk peralatan masak.

Dimana untuk tinggal

Setelah 107 tahun, Ritz Carlton masih wow - pesan suite dan nyaman di depan perapian.

Versi cerita ini pertama kali muncul di Travel + Leisure edisi November 2019 dengan tajuk Sambutan Sangat Hangat.