Jika pos-pos New York beroperasi seperti restoran di Jepang, para tamu duduk di meja yang mengelilingi kolam di tengah restoran. Mereka membeli umpan dan menunggu sesuatu untuk digigit. Begitu mereka mendapatkan tangkapan mereka, server membawa ikan kembali ke dapur di mana kemudian diubah menjadi sushi, tempura goreng atau panggang.

Tangki diisi dengan ikan air tawar, sol, mackerel kuda, dan lobster Jepang. Ada juga hiu dan pari bullhead yang berenang di dalam tangki tetapi tidak untuk dimakan.

Untuk pelanggan yang tidak beruntung mendapatkan ikan untuk digigit, server siap membantu (walaupun lebih murah menunggu ikan datang dan melakukannya sendiri). Tapi jangan khawatir. Situs web restoran memastikan bahwa itu sangat mudah, dengan mengatakan Sangat jarang untuk tidak mendapatkan ikan bahkan jika Anda seorang pemula. Dan bagi yang tidak suka seafood, akan ada menu lain yang tersedia.

Belum ada kerangka waktu kapan restoran dijadwalkan buka. Tapi lokasi Zauo bisa segera dibuka di San Francisco , demikian juga.