Kemudian, pada tahun 1990, ketika konflik selama beberapa dekade di negara itu antara pasukan pemerintah dan pemberontak FARC meningkat, deregulasi ekonomi membuat industri ini mengalami kejatuhan. Fajardo, 35, berasal dari generasi pertama yang tumbuh tanpa kopi sebagai sumber pendapatan yang dapat diandalkan; banyak yang tersisa untuk mengeksplorasi kemungkinan di tempat lain. Saya bertanya kepada Fajardo dan Gosling, yang berasal dari Selandia Baru, mengapa mereka memutuskan pindah ke Quindío untuk memulai bisnis mereka sendiri. Di sini, Anda tidak perlu terus-menerus meragukan apakah sesuatu itu mungkin, kata Fajardo kepada saya. Pemerintah dan FARC menandatangani perjanjian damai tentatif pada 2016. Meskipun Quindío selalu menjadi wilayah yang relatif aman, ketidakstabilan telah membuka jalan bagi risiko, dan cara berpikir baru tentang apa yang bisa ditawarkan oleh tanah subur ini. Transformasi datang, seperti yang sering terjadi, di tengah krisis.

Pada malam pertama saya di Eje Cafetero, saya tidur di yang baru dibuka Bio Habitat Hotel , kumpulan 12 kubus kaca yang terletak di lereng bukit curam bekas perkebunan kopi. Saya telah makan malam di restoran di tempat yang ramping, Kasar , di mana koki berusia 31 tahun María Clara Roa menyajikan minuman keras buatan rumah yang diresapi dengan maracuyá, atau markisa, dan hidangan yang menghormati keragaman regional Kolombia dan kelimpahan produk segar. Saya pikir kita melihat perubahan generasi dengan meningkatnya minat pada alam dan konservasi, katanya kepada saya. Dan hal yang sama terjadi di restoran. Kami bekerja dengan pertanian lokal, cita rasa tradisional, bahan-bahan asli.

Saya terbangun oleh pemandangan tanaman merambat hutan yang kusut, tergantung seperti tirai di luar kamar tamu saya yang berdinding kaca, dan pohon honeycreeper berwarna biru neon bertengger di balkon saya. Saat matahari terbit, tertutup oleh awan wol basah, saya berjalan ke dalam hutan bersama ahli ekologi berusia 25 tahun Nicolás Giraldo Echeverry, yang meninggalkan program doktoralnya di Bogotá untuk meluncurkan operator tur bernama Penelope Birding dengan sepupunya, Camilo Ernesto Echeverri García. Toucans ukuran dan warna alpukat duduk di antara daun perak raksasa pohon yagrumo, dan heliconias terkulai rendah di atas sungai yang mengalir deras.

Giraldo-lah yang membawaku ke peternakan Zuluaga sore itu. Setelah berkeliaran di pekarangan selama lebih dari satu jam, kami duduk untuk menikmati secangkir kopi halus berwarna mahoni yang berbau bunga melati dan jeruk — jenis kopi yang, sampai beberapa tahun yang lalu, hampir tidak mungkin ditemukan di sini. Hari ini, Giraldo memberi tahu saya, kedai kopi kecil bermunculan di seluruh Eje Cafetero, tempat-tempat seperti Tanam Kopi di Filandia dan kopi guadu di kota besar Circasia, yang memperlakukan kacang dengan rasa hormat dan perhatian yang layak mereka dapatkan.

Sehari kemudian, saya berkendara ke Lembah Cocora, di mana deretan pohon palem lilin menancap di padang rumput hijau terang seperti lembing. Empat tahun lalu, María Camila Ospina, 29, membuka hotel ramah lingkungan kecil di dekat Salento bernama Kabin bersama orang tuanya, Héctor dan Lina, mengubah dua hacienda di peternakan sapi perah keluarga yang berusia seabad menjadi 10 kamar sederhana namun nyaman. Dari tempat tidur gantung yang menggantung malas di bawah beranda yang dalam, Anda dapat melihat tebing-tebing yang tertutup hutan menjulang untuk menghalangi langit. Di teras taman, dikelilingi oleh bunga lili dan burung cendrawasih, saya makan salah satu dari banyak makanan enak yang saya makan di Eje Cafetero: ikan trout utuh direbus di atas api terbuka di bak mandi bawang putih dan susu manis berumput, mengumpulkan hari sebelumnya dari sapi peternakan sendiri.

Kembali ke Helena Adentro sore berikutnya, saya memesan marranitas, yang secara tradisional merupakan hidangan kroket pisang raja yang diisi dengan daging babi cincang, dikonsep ulang di sini sebagai bola jagung putih renyah yang diisi dengan betis babi yang ditarik dan dibalut dengan queso ranchero. Saya makan keju susu kambing, yang dibuat oleh juru masak berusia 35 tahun Juan Luis Mejía di hacienda keluarganya yang berusia 200 tahun, dan salad chicharrón goreng, makanan khas Kolombia tengah, ditumbuk di antara tomat, bawang, dan irisan jeruk mandarin manis. aku minum Karena Rum , disuling di dekat Armenia, dituangkan di atas bola es bertatahkan bunga merah muda yang tumbuh di pertanian Helena Adentro di tepi Filandia. Idenya adalah Anda bisa membuat sesuatu yang segar dengan semua bahan yang sama, kata Gosling. Ini adalah cita rasa Kolombia yang dipadukan dengan cara baru.

Sebuah perjalanan singkat, di lereng bukit yang curam di atas desa Calarcá, Fajardo dan saudaranya, Miguel, telah membawa pendekatan serupa ke tanaman paling terkenal di kawasan itu. Pada pagi hari saya mengunjungi kebun kopi mereka yang berusia empat tahun, Miguel mengantar saya naik dan turun lereng bukit yang curam di antara deretan bourbon, geisha, dan woosh woosh — varietas yang tidak sering ditanam di Eje Cafetero, beberapa berkembang, yang lain mengalami kesulitan waktu. Tanahnya berbau lembab dan segar; buah beri yang dipetik Miguel dari tanamannya berwarna tan dan manis, bunga-bunga putihnya bersinar terang di antara dedaunan hijau tua.

Di rumah pertanian, Alejandro telah memasang dirinya di atas tungku kayu bakar, menyiapkan tamale dan memanaskan kembali kacang merah gemuk dari malam sebelumnya, jenis makanan tradisional yang dia harapkan untuk disajikan kepada para tamu ketika pertanian akhirnya membuka wisma sederhana. Peternakan disebut Fenix , Miguel menjelaskan saat kami melihat ke lembah berkabut yang terbentang di bawah, karena ia muncul dari abu.

Menjelajahi Eje Cafetero

Hampir disana

Beberapa kota di AS memiliki layanan nonstop ke Bogotá , sekitar 190 mil sebelah timur Eje Cafetero. Dari sana, Anda dapat naik penerbangan domestik ke kota Armenia, dan kemudian menyewa mobil di bandara.

Tur Kopi

Banyak perkebunan kopi yang bekerja melakukan tur terjadwal atau informal, termasuk Peternakan Memori , dekat Salento, dan Fenix , di luar Armenia. Pakaian ekowisata Penelope Birding menyelenggarakan tur tunggal dan beberapa hari yang menggabungkan kunjungan pertanian, mencicipi kopi, dan, tentu saja, melihat beberapa burung langka Kolombia.

Restoran dan Kafe

Restoran Filandia yang penuh warna Helena di dalam , dengan menu berputar yang hanya menggunakan produk hyperlocal, secara luas dianggap sebagai pusat kuliner Eje Cafetero. Dekat, Tanam Kopi memiliki pemandangan gunung yang luar biasa dan menyajikan kopi tradisional, serta hidangan Kolombia modern seperti chinchulines (usus sapi goreng) dan kroket queso campesino. yang ramah kopi guadu , di kota Circasia, dan Cafe La Tertulia , di Calarcá, telah menjadi kiblat kopi regional.

Dimana untuk tinggal

Bio Habitat Hotel adalah kumpulan suite bergaya rumah pohon kaca yang dikelilingi oleh hutan lebat. Ada kolam renang tanpa batas, pusat kesehatan, dan restoran slow food, Kasar , dari koki María Clara Roa. Untuk pengalaman yang lebih pastoral, milik keluarga Kabin Ecohotel menawarkan kamar-kamar yang nyaman dan menunggang kuda di peternakan sapi perah yang berfungsi.

Penasihat Perjalanan

Marc Beale yang berbasis di Medellín, seorang spesialis Kolombia di on Perjalanan + Kenyamanan A-List , dapat membantu mengatur rencana perjalanan yang berfokus pada kopi.

Versi cerita ini pertama kali muncul di edisi Juli 2020 2020 Perjalanan + Kenyamanan di bawah judul Minuman yang Lebih Kaya .