Ini adalah malam musim gugur yang sejuk dan segar. Tengah malam mendekat dan jalan-jalan bermunculan — secara harfiah, saat kembang api meluncur di atas kepala. Jalan-jalan dipenuhi dengan wajah-wajah yang bermain-main, sebagian besar tertutupi oleh calavera yang dicat dengan hati-hati. Musik kuningan langsung bergema di udara. Ini adalah Día De Los Muertos di kota Oaxaca. Mungkin tidak ada tempat di dunia yang merayakan hari raya dengan semangat yang begitu luas. Tetapi Anda tidak perlu tiba selama dua hari pertama bulan November untuk merasakan suasana perayaan di sini.
Ibu kota negara bagiannya yang hidup dengan eponim, Oaxaca telah lama menjadi tujuan domestik yang disayangi. Namun, selama dekade terakhir, ia telah meningkatkan statusnya sebagai titik perhentian global — didorong oleh daya tarik masakan lokalnya dan popularitas mezcal yang melonjak, semangat aslinya. Untuk memenuhi permintaan, bandara kecil 10 gerbangnya sekarang menerima penerbangan langsung dari AS, setiap hari. Siap menjelajah? Minum semuanya dengan bantuan dari beberapa ahli.
Setiap kali saya di sana, saya harus mampir ke Bar La Giralda untuk michelada favorit saya di planet ini, kata penulis Javier Cabral, yang baru-baru ini ikut menulis Oaxaca: Home Cooking From The Heart Of Mexico. Mereka menggunakan cabai pasilla di pangkalan. Semakin banyak Anda minum, semakin banyak botana [makanan ringan] yang datang.
Makanan Jalanan Oaxaca Kredit: Grant_Hayward/Getty Images
Cita rasa masakan Oaxacan memiliki intensitas yang khas. Menurut Cabral, ini berkat bahan-bahan lokal segar yang sering masuk ke dalam hidangan, yang tidak sering Anda temukan di luar wilayah khusus ini — bagian dari Meksiko yang menurutnya belum mengglobal secepat yang lain. Makanannya juga begitu herba berkat daun alpukat atau herba liar lainnya yang digunakan di sini — atau buah yang sangat pedas, karena cabainya sangat enak . Atau bakar berkat semua rempah-rempah dan jagung pusaka yang masih menjadi norma ke mana pun Anda pergi, katanya. Rasa hanya muncul.
Di Los Angeles, ekspatriat Oaxacan Ivan Vasquez telah membawa banyak keajaiban itu ke California Selatan di Ibu , sebuah konsep yang terinspirasi dari masakan ibunya, dengan dua lokasi di seluruh kota. Favorit tradisional seperti tahi lalat, posole, dan tlayuda semuanya dipasangkan di samping pilihan lebih dari 300 mezcal. Vasquez melakukan kunjungan bulanan ke tanah kelahirannya untuk menambang rasa otentik ini — dan minuman beralkohol — mengimpornya kembali ke restorannya. Saat di jalan dia sering makan di Distilat , di mana menu cicip sembilan hidangan yang lezat dipadukan dengan koktail kreatif yang dipadukan dengan rempah-rempah daerah.
Tempat favorit lainnya adalah Sumber , di mana pemenang Top Chef 2016 Rodolfo Castellanos membuat ekspresi berseni dengan bahan-bahan musiman. Gurita bakar dan chicharron-nya harus dimiliki. Untuk makan siang, Vasquez merekomendasikan La Popular — restoran dengan suasana santai, dikenali dari fasad kuning cerahnya. Ini adalah salah satu tempat santai terbaik di pusat kota Oaxaca untuk menikmati tlayudas, ceviche, atau sup musiman, katanya. Pilihan bir artisanal Meksiko mereka tidak ada duanya dan hanya beberapa menit dari mezcaleria favorit saya di kota.
Makanan Jalanan Oaxaca Kredit: ©Studio One-One/Getty Images
Untuk santapan larut malam, jangan lewatkan El Lechoncito de Oro — stan jalanan yang mengkhususkan diri dalam taco babi panggang, yang telah dikenal membuat orang dewasa menangis. Vasquez juga mengarahkan pemula ke Las Tludas de Mina y Bustamante untuk tlayuda yang dapat dihancurkan yang disiapkan di atas panggangan arang, dan cokelat atole: minuman pencuci mulut tradisional yang dipanaskan.
Makanan jalanan dan cantina kecil di antara beberapa makanan favorit saya di Oaxaca, kata Elliott Coon, yang pindah ke kota sepuluh tahun lalu untuk ikut mendirikan Gem & Bolt — mezcal populer, disuling dengan damiana. Ini adalah tempat otentik di mana Anda benar-benar merasakan tekstur, rasa, dan warna sebenarnya dari Oaxaca. Ketika dia menginginkan perselingkuhan yang lebih formal, Coon menemukan klasik yang dapat diandalkan termasuk La Teca, di mana tahi lalat dan tamale berkuasa; Itanoni — tortilleria dan antojeria yang pernah disebut oleh koki Alice Waters sebagai restoran favoritnya di kota; dan Los Danzantes, ruang berseni yang menampilkan hidangan pedesaan dan beragam mezcal. Di Criollo dia menikmati mencicipi menu yang merupakan bagian yang sama dari masakan pra-Hispanik dan perpaduan modern.
Tentu saja, untuk menemukan rasa terbaik Anda selalu bisa langsung ke sumbernya. Mercado de Abastos adalah pasar terbesar di Oaxaca, pameran penuh warna dari semua area yang ditawarkan. Pesan tur melalui pusat yang ramai dengan pemandu terkenal — dan selebriti Instagram — Omar Alonso (@Axacking ). Di sinilah penduduk setempat pergi untuk membeli semuanya, ia menjelaskan. Selama liburan itu dikemas secara khusus karena kami mengumpulkan bahan-bahan yang kami perlukan untuk ditawarkan kepada tamu kami yang datang selama perayaan.
Makan Malam Permata & Baut Kredit: Scott Pasfield
Tiba selama Día De Los Muertes dan Alonso akan membawa Anda ke ladang marigold di Zimatlan de Alvarez, untuk membeli bunga perayaan dari penduduk setempat yang menanamnya. Orang-orang menunggu sepanjang tahun untuk kesempatan ini untuk berdandan dan menari di jalanan pada malam hari, ia menjelaskan tentang ritual tersebut.
Coon memperingati liburan dengan acara tahunan di rumahnya di pusat (pusat kota). Acara bertiket, hanya undangan berpuncak pada perbandingan (parade) melalui kota dan mengumpulkan uang untuk amal lokal. Lebih dari sembilan tahun, Permata & Baut telah menyumbangkan lebih dari .000 kepada masyarakat. Ada sejumlah negara bagian Meksiko yang juga merangkul Hari Orang Mati dengan cara yang sangat kaya, dia mengamati, Tapi tanpa pertanyaan, Oaxaca termasuk yang paling meriah dan penuh warna.