Ketertarikan yang semakin besar pada anggur, dan khususnya anggur alami, membawa budaya anggur yang dulu pengap ke khalayak yang lebih luas (dan lebih muda). Di NYC , bar anggur dari sommelier muda dan pemilik restoran mapan buka sepanjang waktu. Perspektif baru, di sini dan di seluruh negeri, mendefinisikan ulang cara kita minum anggur.
Dalam menyusun daftar tempat yang harus dikunjungi, saya menyadari bahwa bar anggur yang benar-benar enak harus seimbang — seperti charcuterie pedas yang dipasangkan dengan nat hewan peliharaan. Sebuah bar anggur harus mencicipi dengan serius, tetapi tidak terlalu serius. Itu harus memiliki rasa identitas yang kuat, namun tetap dapat diakses dan bebas penilaian. Daftar botol harus bijaksana, tentu saja. Penawaran by-the-glass tidak boleh statis. Makanan harus melengkapi tuangnya. Bar anggur yang luar biasa membuat para tamu merasa nyaman saat membawa mereka menyusuri jalan penemuan.