Dalam hal makanan laut —terutama di luar acar herring dan salmon yang diawetkan—Swedia sangat menyukai kerang. Penduduk setempat tahu untuk pergi ke pantai barat, khususnya Gothenburg (bernama Ibukota Kuliner Swedia pada 2012), dan komunitas nelayan pesisir seperti Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand, dan Grebbestad di sepanjang Pantai Bohuslän untuk tangkapan segar.

Dekat dengan perairan yang dingin, bersih, dan kaya mineral di Samudra Atlantik Utara berarti wilayah ini memiliki ikan dan kerang segar di seluruh negeri. Dan air Arktik yang dingin membantu kerang tumbuh lebih lambat dan lebih berdaging—memberi mereka rasa.

Berlabuh oleh pelelangan ikan tradisional di Fiskhamnen yang sudah berjalan sejak 1910 dan pasar ikan bersejarah Feskekörka ('Gereja Ikan') sejak tahun 1874, Gothenburg memiliki pasar dan pelelangan ikan terbesar di negara tempat Anda akan menemukan penjual ikan yang menawar makanan laut. Antara musim semi dan musim gugur, Anda dapat melakukan perjalanan di sepanjang pantai Bohuslän dengan berbagai safari makanan laut musiman untuk mencari Lima Besar Swedia: lobster, tiram, remis, udang, dan langoustine atau udang karang.

Dan Anda bisa naik perahu nelayan untuk Perjalanan Kerang , untuk mengangkut lobster dan langoustine dari kedalaman bersama nelayan, bertani tiram dan kerang di dasar laut, dan ikuti krustasea ini sampai ke piring Anda. Di sini, panduan makanan laut terbaik di wilayah ini dan tempat memakannya.

Udang

Sandwich udang merupakan bagian integral dari budaya makanan Swedia. Bahkan memiliki pepatah Swedia sendiri, ' untuk meluncur ke sandwich udang, ' yang diterjemahkan menjadi 'meluncur di atas sandwich udang' dan berarti kemudahan yang mudah. Ini menunjukkan fakta bahwa banyak udang tergelincir dan meluncur di atas mayones bersama dengan selada, telur rebus, dill, dan telur ikan yang membentuk sandwich.

Udang adalah komponen dalam dua hidangan klasik Swedia— sandwich udang (sandwich udang), dikenal dalam bahasa gaul sebagai sandwich udang , dan skagenröra, campuran seafood krim udang, mayones, dan dill dengan bawang merah dan telur. Sementara banyak restoran menyajikan sandwich udang versi mereka sendiri, surga 23 , yang terletak di lantai 23 Gothia Towers Gothenburg, menyajikan sandwich udang berukuran besar yang ditumpuk dengan 200 gram udang kupas tangan. Restoran ini menggunakan 35 ton udang setiap tahun untuk sandwich populernya.

Anda dapat sampel skagenröra bersama para hipster Gothenburg di chic Kafe Magasinet , di lingkungan trendi Långgatorna.

Musim: Sepanjang tahun

tiram

Tiram di Swedia identik dengan kota pesisir Grebbestad di Swedia Barat. Selain menjadi rumah bagi Kejuaraan Pembukaan Tiram Nordik tahunan yang diadakan setiap bulan Mei, 90 persen tiram di Swedia dipanen di perairan sekitar Grebbestad, yang menampung sejumlah besar tempat tidur tiram di seluruh Skandinavia.

Anda dapat mengupas tiram Anda sendiri yang diambil dari dermaga gudang kapal abad ke-19 Everts Sjöbod atau gali di Restoran Gabriel di dalam Feskekörka, di mana kepala koki Johan Malm tetap menjadi juara mengupas tiram Nordik. Cara terbaik menikmati tiram Grebbestad adalah tanpa topping atau saus pedas.

Musim: Musim semi musim gugur

Kerang

Untuk kerang biru terbaik di wilayah ini, pergilah ke kota tepi laut Lysekil dan Ljungskile, di mana kerang organik diambil dari dasar laut atau ditanam secara berkelanjutan di atas tali. Bar Kerang Menara Lonceng ('The Mussel Bar') di Ljungskile menjalankan safari ke peternakan kerang milik Janne Bark antara bulan April dan Oktober.

Anda kemudian dapat membawa kerang yang baru ditangkap untuk dimasak dengan anggur, bawang putih, bawang bombay, peterseli cincang, dan cabai di atas api terbuka. Kerang 'Moules Frites' dengan kentang goreng adalah hidangan khas untuk dipesan. Dan kerang di sini cukup baik untuk royalti: Musselbaren mengirimkan kerang ke keluarga kerajaan Swedia setiap kali mereka berkunjung di wilayah tersebut.

Musim: Musim semi musim gugur

Udang karang dan Langoustines

Udang karang tersedia sepanjang tahun, tetapi mereka dirayakan di balkon dan di pesta kebun di seluruh Swedia selama bulan Agustus. Dikenal sebagai pesta udang karang ( pesta udang karang ), udang karang dan langoustine—yang dulu hanya dimakan oleh warga kelas atas dan bangsawan—kini dinikmati semua orang, terutama di Swedia Barat.

Koki Swedia Marcus Samuelsson menghabiskan musim panas masa kecilnya di desa nelayan yang sempurna untuk kartu pos, Smögen, dengan pelelangan ikannya dan segudang restoran hidangan laut tepi laut. Perairannya terkenal dengan langoustine yang besar dan Anda dapat naik safari udang karang dengan nelayan lokal dari Smögens Fiske & wisata kepulauan .

Langoustine yang baru ditangkap yang ditarik dari perangkap ikan dikukus di atas kapal saat Anda berlayar melintasi kepulauan Bohuslän melewati pemandangan berbatu yang menggelegar. Kembali ke darat, Restoran dan Bar Smögen Hafvsbad menyajikan piring-piring kerang dari krustasea yang ditangkap secara lokal.

Untuk lobster air tawar, pergilah ke timur menuju Terusan Göta sepanjang 120 mil, yang menghubungkan Gothenburg dan Stockholm. Juga di sepanjang kanal adalah Norrqvarn , sebuah pabrik dari tahun 1900-an yang sekarang menjadi hotel dan restoran. Hotel ini menyelenggarakan perburuan udang karang di sepanjang kanal serta pesta udang karang tradisional.

Musim: Musim semi musim panas

Lobster

Keluarga kerang Swedia yang paling musiman, lobster dilindungi dari pemanenan berlebihan antara Mei dan pertengahan September untuk memastikan mereka memiliki cukup waktu untuk bereproduksi. Dikenal sebagai emas hitam, perairan pesisir di sekitar desa Fjällbacka, Strömstad, dan Smögen penuh dengan lobster organik dan hari Senin pertama setelah 20 September adalah pemutaran perdana lobster resmi, saat para nelayan berbondong-bondong melaut. Stora Hotellet Bryggan di dermaga Fjällbacka's menjalankan safari lobster populer yang diakhiri dengan makan malam lobster lima menu.

Musim: Musim gugur, awal musim dingin

Kerang di kota

Sementara komunitas nelayan di atas membawa Anda ke kerang segar, berbagai restoran makanan laut berkualitas tinggi di Gothenburg patut dicoba. Enam restoran berbintang Michelin menyajikan pilihan terbaik di kawasan ini, dari restoran seafood terkenal Sjömagasinet dengan pemandangan pelabuhan muara Göta ke yang baru dibintangi KOKA dengan menu tujuh hidangan yang luar biasa.

Untuk lobster disajikan dengan cara yang berbeda, Jalan Selatan Menu khusus termasuk lobster panggang dan dimasak serta brioche rfolls, bisque, dan salad semua dengan lobster.

Restoran sushi mentah sudut membuat seni makanan sashimi menggunakan makanan laut lokal dan teknik memasak Jepang, koki juara Johan Malm mengupas tiram paling berair di Restoran Gabriel , dan Norda Bar & Grill menawarkan sepiring kerang dengan tiram, lobster, udang, dan udang karang.

Untuk restoran makanan laut lainnya di Swedia Barat, dan mengapa pemandangannya bisa melampaui Maine, lihat artikel ini .

Lola Akinmade kerström adalah penulis pemenang penghargaan dan fotografer National Geographic Creative yang berbasis di Stockholm. Ikuti dia di @LolaAkinmade .