Di atas semangkuk semangka sedingin es yang harum dengan mint, saya duduk mengobrol dengan SiddharthDhanvant Shanghvi, seorang novelis Mumbai pemenang penghargaan yang baru saja pindah ke Goa. Kami berada di beranda vilanya yang berusia 100 tahun di dusun Moira di mana, dari tempat bertengger kami yang tinggi, saya bisa melihat sekilas kolam renang lintasan yang menggoda, di luarnya sawah bersinar hijau elektrik.

Hanya beberapa tahun yang lalu, desa Goan yang masih alami ini terkenal dengan berbagai jenis pisang yang luar biasa besar. Pantai-pantai di negara bagian itu—terletak di sepanjang bentangan pantai barat India yang dipenuhi pohon palem sepanjang 64 mil—paling sering dikaitkan dengan pariwisata backpacker kelas bawah. Sekarang, pantai dan desa pedalaman tertentu menjadi sangat modis. Begitulah status baru Goa sebagai lokus keren India sehingga dusun seperti Moira jatuh dan keluar dari mode dengan kecepatan lingkungan Manhattan. Hari ini, perancang busana Tarun Tahiliani sedang membangun dupleks bercat putih di Moira yang, ketika selesai, masing-masing akan terjual lebih dari satu juta dolar. Tom Parker

Jika diperlukan bukti lebih lanjut tentang status Moira sebagai village du jour, itu adalah kehadiran Shanghvi, yang rumahnya yang baru dipugar, dengan atap miring dari ubin Mangalore merah, telah menjadi rumah liburan bagi para pelancong yang sadar gaya seperti keluarga Missoni. Tempat ini dipenuhi dengan seni kontemporer yang akan dikenali oleh setiap penduduk Mumbai yang mengunjungi galeri. Di beranda, Shanghvi bercerita tentang perannya sebagai penasihat kuratorial Sunaparanta, pusat seni lokal yang akan mengadakan festival tahunannya, tahun ini bertema cinta. Barisannya sangat mengesankan, dan termasuk beberapa galeri terpenting di India.

Shanghvi menjelaskan bahwa selain menjadi semakin chic, Goa menikmati rasa identitas kreatif baru, yang sebagian besar telah dibentuk oleh ekonomi. Biaya hidup di kota-kota besar India, seperti Mumbai dan New Delhi, telah meledak dalam beberapa tahun terakhir (Mumbai naik 66 tempat dalam satu survei 2015 dari 207 kota dunia). Apa yang telah dilakukan Goa adalah memberi ruang bagi seniman dan penulis untuk tidak harus menegosiasikan kekuatan tentara bayaran dari kehidupan kota besar, katanya. Di sini, di antara pohon pisang, Shanghvi jelas dibebaskan dari belenggu seperti itu—jika dia mengadakan pertemuan, pertemuan itu diadakan di Pantai Morjim, tempat dia berenang setiap hari. Itu menghilangkan persamaan kekuatan, katanya. Jika Anda berada di pantai dan berbicara tentang pekerjaan maka itu sama saja. Dan pastinya lebih menyenangkan. (Memang, sehari sebelum pertemuan kami, saya melihatnya berjalan-jalan di sebuah restoran di Pantai Ashwem, berbicara di ponselnya dalam perjalanan ke pantai.)

Shanghvi bergegas menemui Nikhil Chopra, seorang seniman pertunjukan avant-garde dan sesama pelarian kota yang sedang melakukan sesuatu untuk festival. Terakhir kali saya melihat Chopra, dia mengenakan bodysuit berpayet dan memukul-mukul satu set drum di galeri Mumbai yang gelap. Saya telah mendengar bahwa dia pindah dari Berlin ke desa Goan di Siolim beberapa tahun yang lalu, hanya salah satu dari tipe kreatif untuk membuat perubahan tanpa otak ini. Orang India—khususnya mereka yang berada di ujung spektrum politik liberal—menghubungkan suasana yang berkembang dari intoleransi agama dan budaya dengan naiknya perdana menteri sayap kanan Narendra Modi ke tampuk kekuasaan pada tahun 2014. Jadi Goa yang multietnis, di mana datang-sebagai-Anda-adalah keragaman selalu dirayakan, bahkan menjadi lebih aman bagi seniman, aktor, penari, dan desainer. Tom Parker

Saya bertemu Chopra di Vinayak, sebuah restoran kecil yang dikelola keluarga di desa Assagao yang indah. Dia datang dengan rombongan dari berbagai negara: seorang seniman Slovenia yang telah tinggal di Goa selama 15 tahun; seorang komposer Prancis yang berkunjung; seorang penari klasik India yang datang untuk mencari ruang, baik yang nyata maupun metaforis; dan seorang seniman Bangladesh yang bekerja di studio Chopra di Siolim. Botol-botol King's Beer yang diseduh secara lokal muncul, diikuti oleh kerang yang dibalut masala berapi-api yang dipadukan dengan semangkuk kokum, kaldu berwarna ruby ​​​​yang terbuat dari manggis liar, yang dikatakan dapat membantu pencernaan. Di antara suapan, kelompok itu bertukar informasi tentang proyek mereka yang akan datang. Saya biasa datang ke Goa untuk liburan. Sekarang saya datang untuk bekerja, kata orang Slovenia itu dengan sedikit sedih.

Seperti sebagian besar India, Goa sering dianggap sebagai tanah yang ditentukan oleh penjajah. Yang paling terkenal adalah orang Portugis, yang, setelah penaklukan mereka pada tahun 1510, mengimpor cabai, kacang mete, dan agama Katolik ke prangko negara bagian yang indah ini (kurang dari 1.500 mil persegi, itu adalah yang terkecil di India). Mereka memerintah hingga tahun 1961, dan dalam 450 tahun berikutnya meningkatkan laju kehidupan orang-orang Goan yang sudah lesu, serta selera akan makanan pedas dan minuman keras buatan rumah yang manjur.

Kemudian, pada akhir 1960-an, kaum hippie tiba. Terpikat oleh reputasi santai Goa, serta pantainya yang tak berujung, generasi anak-anak bunga Barat, nudis, dan pseudo-spiritualis mengklaim negara sebagai milik mereka. Pada 1980-an dan 90-an, ia mengembangkan reputasi sebagai Ibiza India, negara pesta rafish yang dicintai oleh para backpacker, pemain bongo, dan pecinta genre musik dansa yang terlupakan yang dikenal sebagai Goa trance. Tom Parker

Kini, 29 tahun setelah resmi menjadi negara bagian, Goa menegaskan kemerdekaan budayanya. Bukan hanya artis yang membuat jejak mereka. Pengusaha rumahan telah menyuntikkan hotel, restoran, dan tempat perbelanjaan di kawasan itu dengan dosis kecanggihan yang sangat dibutuhkan. Pada saat yang sama, banyak perusahaan yang dikelola asing telah menjadi kelas atas yang serius. Di antara mereka, mereka telah menjadikan Goa salah satu tempat paling bergaya di India untuk bersantai—penangkal sempurna, katakanlah, minggu yang sibuk di tengah panas dan keramaian Segitiga Emas.

Perubahan tersebut dicontohkan dengan kembalinya penduduk asli Goan seperti Sacha Mendes. Seorang mantan fashion stylist yang tinggal dan bekerja di Mumbai selama bertahun-tahun, Mendes kembali ke Goa untuk menjadi bagian dari kebangkitannya. Ada satu generasi dari kita yang ingin melakukan hal-hal luar biasa di sini, katanya kepada saya. Dia membuka Sacha's Shop, sebuah butik di ibu kota negara bagian, Panjim, di ruang sudut rumah leluhur keluarganya. Di sana, di antara dinding-dinding yang dicat dengan warna matahari terbenam Goan (kuning pudar yang disebut Portugis Iberia), dia menjual segala macam barang yang aneh dan indah: sutra tebal dengan nada pelangi, teko keramik, syal berwarna sorbet dengan pinggiran pom-pom kecil, dan jumpsuits oleh desainer kultus Goan Savio Jon.

Tangan tua Goa menunjukkan bahwa gelombang kewirausahaan saat ini berakar pada gerakan backpacker, ketika jejak orang asing muda yang berpikiran bebas mengimpor gaya hidup mereka, kepekaan desain mereka, dan, mungkin yang paling penting, budaya makanan mereka ke pantai berpasir ini. Masakan Goan selalu mendapat banyak informasi dari nenek moyang Kristennya—wilayah ini tetap menjadi salah satu dari sedikit di India di mana daging babi dan sapi disajikan secara terbuka—tetapi dalam dua dekade terakhir ini, makanannya telah diresapi dengan keragaman yang benar-benar global; Goa sekarang dianggap sebagai tempat makan paling semarak dan penuh petualangan di negara ini. Tom Parker

Morgan Rainforth adalah salah satu perintisnya. Dia adalah salah satu pemilik Prancis La Plage, sebuah restoran di bawah pohon palem di Pantai Ashwem yang, sejak dibuka pada tahun 2002, telah berubah dari rahasia orang dalam menjadi hit internasional. Ketika kami mulai, kami dulu memiliki banyak turis, katanya. Sekarang kita mendapatkan semua orang dari Kate Moss ke [bintang Bollywood] Amitabh Bachchan. Kami melihat penduduk lokal, jet-setter, keluarga, dan backpacker yang datang dan menghabiskan semua uang mereka bersama kami. Keberhasilan La Plage dan bisnis seperti itu sangat menggembirakan—baik bagi pengusaha internasional maupun bagi orang-orang yang terbang dari bagian lain India.

Banyak yang datang di akhir usia belasan atau dua puluhan kembali untuk membuat eksperimen kuliner mereka sendiri bertahun-tahun kemudian. Itulah cerita di balik Matsya Freestyle Kitchen, di Arambol yang sedang naik daun, di mana koki Israel bertato Gome Galily memimpin restoran yang dengan cepat menjadi salah satu restoran terpanas di negara ini. Dalam banyak hal, ini adalah tipikal dari jenis usaha makan yang dikenal di Goa di masa lalu—dikelola oleh pendatang, hanya buka selama musim turis, dan dengan santai, hampir sembarangan, dilakukan, beberapa meja tersebar di bawah kanopi pohon asam dan mangga. di mana serangga sering menyelam-bom ke dalam minuman dan cahaya datang dari lilin. Tom Parker

Tapi di situlah kesamaan Matsya dengan restoran pantai rata-rata backpacker berakhir. Untuk orkestra jangkrik berkicau, saya disuguhi artileri penuh bakat Galily, diasah selama menjalankan tugas di restoran Eropa seperti Noma dan pada pertunjukan yang tidak biasa seperti memasak di kapal pesiar seorang miliarder Rusia yang tidak disebutkan namanya. Luasnya pengalaman Galily terlihat dalam setiap suapannya. Dia menyajikan cakar kepiting berkilau yang dilapisi minyak zaitun dan anggur putih, ceviche dari ikan kakap merah yang ditangkap hari itu, cumi berlapis nasi renyah yang terletak di atas salad pepaya hijau pucat, dan panekuk kelapa yang cukup manis yang ditumpuk dengan udang. , jamur portobello, dan kemangi ungu.

Galily pertama kali menginjakkan kaki di anak benua 10 tahun yang lalu, sebagai seorang backpacker yang akhirnya memasak dengan imbalan tempat tidur, makanan, dan sepeda motor. Sekitar waktu inilah para pelopor Goa mulai mengotak-atik inovasi gastronomi dan pelapisan yang cantik. Selain La Plage, ada Bomras, di Candolim, di mana koki Bawmra Jap memperkenalkan gaya masakan fusion Burma yang lembut dan berani ke anak benua itu dan dengan cepat dilihat sebagai salah satu pembawa bendera Goa. Tapi Sublime, dijalankan oleh koki bertato lain dan menyajikan jenis masakan Eropa modern yang jarang terlihat di India pada waktu itu, itulah inspirasi terbesar Galily. Pemilik koki kelahiran Mumbai Sublime, Christopher Saleem Agha Bee, termasuk orang pertama yang membuktikan bahwa orang India memang menyukai ceviche, mentah , dan konfi. Karena Chris kami bisa melakukan ini, kata Galily. Tom Parker

Terselip di hutan kelapa yang teduh di Pantai Ashwem yang modis, Anahata Retreat adalah lambang lain dari Goa baru. Sebuah cluster santai dari gubuk beratap jerami dan cottage Portugis, resor ini dijalankan secara kolektif oleh transplantasi New Delhi Rishal Sawhney, istrinya Spanyol-Swiss, Angela, dan teman mereka Bawa Mohit Singh. Perpaduan rasa India dan internasional mereka tercermin dalam menu di L'Atelier, restoran ramai di properti: campuran makanan laut dengan cuka tradisional yang disebut balchao atasnya dengan crème fraîche dan tersebar di atas pizza, sementara koktail dibuat dengan minuman keras elderflower dan gin yang diresapi thyme. Anahata hidup tanpa alas kaki, tentu saja, tetapi kamar tamunya masih memiliki pancuran seukuran piring besar dan tempat tidur yang dibalut linen putih cerah.

Sedikit lebih jauh ke atas adalah Ahilya by the Sea yang mewah dan tenang, properti butik baru yang dikelola oleh Richard Holkar setengah Amerika, putra mendiang maharaja Indore. Jika Anahata adalah tempat yang mungkin Anda tuju untuk dilapisi dengan udara laut yang lengket, Ahilya adalah tempat Anda datang untuk membersihkannya—di kolam renang tanpa batas yang menghadap ke teluk kecil yang dipenuhi lumba-lumba yang dihiasi perahu-perahu penangkap ikan. Ini adalah salah satu hotel yang langsung terasa seperti rumah, untuk alasan yang bagus. Properti yang menghadap ke tempat pertemuan Laut Arab dengan muara Sungai Mandovi ini dulunya adalah rumah liburan ibu menantu Holkar, Leela Ellis. Ellis, cucu dari pelukis terkenal Goan Antonio Xavier Trindade, melakukan pekerjaan yang sangat teliti mendekorasi sembilan kamar dengan harta yang dibawa kembali dari banyak perjalanannya sehingga ketika Holkar dan rekan-rekannya mengambil alih, praktis yang harus mereka lakukan hanyalah mengganti sprei. Tom Parker

Berkelana dari kamar saya di Sunset Villa, dengan pemandangan teluk yang berkilauan, saya berjalan melewati taman yang rimbun dengan pohon pisang dan pepaya dan dua beringin yang megah. Sambil duduk di kursi geladak di tepi kolam renang, saya melihat para nelayan menarik jala mereka saat layang-layang oportunistik diterbangkan dengan ikan yang menggeliat.

Ada menu di Ahilya, tentu saja, tetapi sebagian besar tamu lebih memilih untuk menyerahkan keputusan makan malam kepada manajer di tempat Ahilya yang ramah, Mathieu Chanard dan Bambi Mathur. Mereka tidak mengecewakan: Succorine, juru masak hotel, membuatkan saya makanan laut yang luar biasa? thali . Saat saya duduk di bawah langit malam yang harum dengan kamboja dan mengambil ikan goreng dari tulang seperti kucing, saya tersadar bahwa keadaan ini, yang telah lama menjadi anomali, mungkin akan selalu tetap seperti itu.

Beberapa orang mengaitkan perbedaan Goa dengan tanah subur yang memberinya ladang dan hutan zamrud, sementara beberapa orang menganggapnya sebagai kurangnya hierarki berbasis kasta yang membatasi bagian lain negara itu. Yang lain hanya mengatakan ada sesuatu di udara. Seperti yang dikatakan Shanghvi sebelumnya, Goa tidak dapat dibandingkan dengan Mumbai atau Delhi: Saya tidak akan menganggapnya sebagai suara kompetitif untuk Bombay atau Delhi. Itu sesuatu yang tak tertandingi. Tom Parker

Detailnya: Apa yang Harus Dilakukan di Goa Hari Ini

Hampir disana

Penerbangan dari Amerika Serikat biasanya terhubung melalui Mumbai dan New Delhi. Transportasi lokal paling baik diatur melalui hotel Anda.

Hotel

Ahilya di tepi Laut: Rumah keluarga yang telah diubah dan dipenuhi artefak ini memiliki pemandangan Laut Arab yang luas. Nerul; ahilyabythesea.com

Retret Anahata: Enam belas kamar di Pantai Ashwem di tengah rerimbunan pohon palem. Mandrem; anahataretreat.com ; ganda dari 0.

Paros oleh Amarya: Properti terpencil ini menawarkan delapan tenda mewah dan vila Portugis tiga kamar tidur di pasir Pantai Penyu. Morjim; amaryagroup.com ; tenda dari .

W Retreat & Spa Goa: Properti pertama W di India dijadwalkan dibuka di Pantai Vagator Goa Utara pada bulan Juni. whotels.com ; harga tidak tersedia pada waktu pers. Tom Parker

Restoran & Bar

bomra: Dirayakan karena hidangan fusion Burmanya yang lembut, seperti salad daun teh acar atau tuna larb . candolim; bomras.com ; makanan pembuka – .

Bubuk mesiu: Sebuah vila Portugis kuno menyajikan hidangan laut dan hidangan daging babi yang nyaman dari seluruh semenanjung India Selatan. Assagao; facebook.com/gunpowdergoa ; makanan pembuka –

Pantai: Pengaruh Galia pemilik Prancis terlihat jelas dalam terrine, pâtés, dan souffle. Mandrem; 91-98-2212-1712; makanan pembuka – .

Lokakarya: Lokasi tepi pantai yang kasual memungkiri hidangan kosmopolitan. Mandrem; anahataretreat.com ; makanan pembuka –.

Dapur Gaya Bebas Matsya: Terletak jauh, dengan filosofi pertanian-ke-meja, tanpa menu yang dibentuk sepenuhnya oleh koki Israel yang terkenal. Arambol; samatagoa.com ; harga tetap .

Sublim: Pendapat Chris Bee tentang hidangan Eropa modern luar biasa. Morjim; facebook.com/sublim morjim; makanan pembuka $ 7– $ 8.

Restoran & Bar Keluarga Vinayak: Kedai tanpa embel-embel yang terkenal dengan isian ikannya thali. Assagao; 91-90-4938-0518; makanan pembuka –

Toko

Toko Sacha: Mantan fashion stylist Sacha Mendes menyediakan berbagai pakaian dan aksesoris cantik. sachas-shop.com.

Toko oleh Nana Ki: Kepekaan boho, Goa-by-way-of-Paris menemukan jalannya ke dalam cover-up yang sangat berwarna-warni, tas bordir, dan aksesori tebal yang dijual di sini. nanaki.fr .