Adat dan praktik yang terkait dengan makan dan minum berkembang dari waktu ke waktu dan tempat. Pengiriman makanan dan makanan dibawa pulang yang rumit semakin populer bahkan sebelum pandemi menutup restoran. Gaya diet seperti vegan, vegetarian, paleo, dan nol karbohidrat menjadi arus utama di beberapa bagian negara. Koktail telah menjadi proyek kompleks dengan selusin bahan — perubahan besar dari highball sederhana, scotch dan soda, dan rum dan Coke di masa lalu. Salah satu kebiasaan yang banyak dinikmati terkait dengan makan dan minum — hidangan pembuka — berasal dari Italia beberapa ratus tahun yang lalu, dan berlanjut dalam berbagai bentuk di seluruh dunia saat ini.

Aperitivo adalah minuman, biasanya anggur atau koktail campuran ringan, disertai dengan makanan kecil di akhir hari kerja, dimaksudkan sebagai awal untuk makan malam. Di Italia, di mana makan malam biasanya dimakan lebih lambat daripada di AS, waktu khas untuk aperitivo adalah sekitar pukul 7-9 malam. Minuman dan kudapan pengiringnya dimaksudkan untuk membangkitkan nafsu makan dan mengatur suasana makan, sehingga minumannya sering jamu, pahit, atau berkilau. Meskipun mungkin ada hubungan yang jauh, aperitivo tidak sama dengan happy hour, biasanya dari jam 4-6 sore, di mana minuman didiskon dan makanan berlimpah, sering kali menggantikan makan malam.

'Tidak mungkin untuk memilih tanggal untuk awal aperitivo, tetapi ini adalah pengalaman sosial yang dimulai sekitar akhir 1700-an,' kata pendidik anggur dan makanan yang berbasis di Los Angeles, Giammario Villa. Perjalanan + Kenyamanan .

Penyuling Torino Antonio Benedetto Carpano dikreditkan dengan menciptakan vermouth, minuman aperitivo yang banyak diminum, pada tahun 1786, memadukan anggur yang diperkaya dengan berbagai bumbu dan rempah aromatik. Menurut Villa, ramuan lokal Piedmont yang berlimpah, dikombinasikan dengan tradisi pembuatan anggurnya, hampir secara alami mengarah pada alkimia penciptaan vermouth.

Berikutnya adalah kafe untuk lingkungan sosial, di mana orang berkumpul untuk menikmati produk lokal seperti daging dan keju yang diawetkan bersama dengan segelas vermouth di akhir hari kerja mereka. Di Italia, kerumunan aperitivo berkumpul di piazza, osteria, atau kafe, dan berbagai daerah telah mengadopsi berbagai minuman saat mereka berevolusi.

Pada tahun 1860, Gaspare Campari menciptakan minuman pahit berwarna merah cerah, yang disajikan secara luas sebagai aperitivo dengan air soda atau dalam koktail seperti Negroni dan Americano. Resep yang tepat untuk Campari tetap menjadi rahasia, tetapi ramuannya adalah herba pahit, tanaman aromatik, dan buah dalam alkohol dan air.

Sekitar waktu yang sama, Alessandro Martini dan Luigi Rossi menggabungkan herbal, karamel alami, tumbuhan aromatik, dan tanaman herba untuk membuat vermouth pertama mereka, Martini & Rossi Rosso. Resep asli mereka, tidak berubah selama lebih dari 150 tahun, adalah rahasia yang dijaga ketat. Saat ini produk Martini & Rossi mencakup berbagai vermouth serta beberapa anggur bersoda. Tambahan terbaru untuk baris mereka adalah Liar , sebuah aperitivo vermouth dengan warna cerah dan nada jeruk.

Umumnya, minuman aperitivo pahit, herbal, dan rendah alkohol. Vermouth dan anggur lainnya, termasuk minuman bersoda seperti prosecco yang semakin populer, sering dipesan. Rasa pahit dianggap merangsang nafsu makan dan makanan ringan menciptakan minat atau keterbukaan untuk makan, maka kata aperitivo dari Buka , bahasa Latin untuk 'terbuka'. Villa menunjukkan bahwa banyak makanan ringan aperitivo digoreng atau berlemak seperti keju, prosciutto, dan mortadella, jadi anggur bersoda adalah pembersih langit-langit yang ideal.